逆势黑马，凭什么破局方便面颓势？

前  言 [原文来自：www.ii77.com]

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提及白家，第一时间总能想到让人口水直流的酸辣粉，脑海中总是浮现起曾经在校园里经常用来解馋的红色袋子中的美食。这家曾经在方便粉丝市场叱咤风云，摘了第一品牌桂冠的企业，这两年又搅动着方便面行业发生了巨大的变化。据了解，自2015年起，四川白家食品产业有限公司（以下简称白家食品）连续3年以两位数的销售增长和利润增长成为方便面行业的品类黑马，这在不断被唱衰的方便面行业，似乎撕开了一道透着光亮的口子。

市场需要被改变，新兴品牌遇最好时机

在过去的两年里，方便面市场一度下滑，几家方便面行业巨头也难改一路下滑的态势，虽然在两大巨头提前披露的2017年财报来看，销售规模都有小幅的回升，但在笔者看来，也仅仅是止滑回调。

究竟是什么原因，让消费群体巨大的方便面行业停步不前？笔者查阅了近5年的各类行业报告和大量数据，发现一个可悲的现象，除了近两年在互联网上异军突起的韩国品牌三养和白家食品旗下阿宽，方便面行业几乎近五年来，没有诞生过一个成功的新生品牌。方便面行业正在形成一种寡头垄断的格局，大品牌通过多年来的原始积累尽占渠道优势、品牌传播声量优势，以及他们通过资本构筑起来的极高的渠道门槛等等，让众多的小品牌望而生畏。这并不是一种有利于行业发展的态势，方便面市场需要被改变：

1．伴随着民众健康意识的回归，对方便、健康的食品需求越来越明显，在国外方便面市场，90%的市场份额由非油炸面占据，而在中国，非油炸面的份额不到5%；

2．外卖的兴起，以及便利店便当类速食产品的兴起，反应出消费人群最直接的消费升级需求，方便、健康、特色以及食物的丰富程度、科学的搭配、颜值与体验等等，传统的方便面很难满足新兴的需求；

3．互联网应用的普及，打破了渠道垄断，小众需求全面爆发，新品牌有了生存发展的机会和空间。

白家食品逆势增长，探索行业新趋势

从网络数据的查询结果来看，白家食品旗下阿宽连续两年在全网排名方便面品牌第六，在《2017年方便面品牌口碑研究报告》中显示，白家食品旗下阿宽、白家陈记双双入榜口碑总指数排名；从白家食品官网披露的企业发展概况来看，尤其近两年以来，销售、利润双双报以两位数增长，并且连续两届在方便面行业大会上获得产品创新大奖，究竟是什么原因让白家食品逆势增长？

口碑指数截图

近两年销售利润增长趋势图

1.品牌定位细分市场、差异化塑造行业清流

通过追踪调研发现，白家食品旗下目前一共有三个品牌，分别主导不同的品类和目标人群，白家陈记主导粉丝、米线品类，主打18-25岁方便食品重度消费人群；阿宽主导速食面品类，主打18-25岁方便食品重度消费人群；川香厨房主导厨房体验式速食品类，主导25-35岁高品质目标人群。从其品牌布局来看，其对目标人群的研究非常彻底，在互联网应用普及的今天，消费人群个性化、小众化、圈层化越来越明显，小品牌要想用一个品牌服务于所有消费人群，几乎不可能；其每个品牌的品牌推广也都立足于目标人群的喜好，以明星、网红、游戏等主题来满足现在年轻人的胃口；从其产品来看，完全避开了现在方便面的主要竞争形态，而是以更多地满足小众需求做为切入点，产品主打非油炸，包装、口味也都以地方特色的小吃或主食为主；特别是阿宽红油面皮，在各种自媒体上都能看到各路网红KOL的推荐测评，据说这一单品销售额已经过亿，为白家食品对于方便食品的行业探索，提供了明显助力。现在来看，多品牌、差异化的战略是正确的，至少，让白家食品这个曾经赖以方便粉丝这个极小众市场为生的企业，在充满竞争但同时也有无限机会和可能的方便食品市场站稳了脚跟，形成了一股行业清流。

其实，对于方便食品这个市场，我们应该看到他真正的内涵，方便食品不仅限于方便面，它是一个可以与牛奶、饮料、面包比肩的巨大市场，只不过，方便食品的形态需要与时俱进，去满足消费者不断变化的需求，传统方便食品在新生代消费者为主导的未来，已经越来越没有机会，市场需要新形式、新内容的方便食品，需要我们众多的食品企业不断追求创新。如同白家食品，也正是因为抓住了这一波消费升级，用新的产品思路去满足更多升级的消费需求，才会有这两年的逆势增长！目前来看，这家企业的方向是正确的，未来他还能否创造出更多、更好、更有价值的方便食品，我们拭目以待。

2.借力互联网全力布局线上市场成绩显着

前面我们提到，方便食品行业呈现出一种畸形的趋势，传统渠道被寡头垄断，货架2/3已经被前几个品牌瓜分，白家食品是如何实现垄断突围？

我们发现，白家食品在过去的两年里，重构了企业内部的运营机制和管理体制，全力以赴拥抱互联网，打破了企业的沉旧层级制，而以一种网状化的组织机构去辅助互联网业务的开展，仅仅两年，其在线上的阿里、京东..就全面布局了旗舰店、分销体系，并且与各电商..都取得了深度合作。正是因为这两年互联网业务的快速爆发式成长，不仅让这个企业成功的把一个新品牌（阿宽），仅用两年时间就打造成为一个全国知名的非油炸方便面品牌，并且快速推动了企业从经营、产品、..、管理各方面的转型，推动了企业的逆势增长。

目前，这家企业互联网业务的份额，已经超过公司整体份额的30%，并且为企业贡献了绝大部分的利润。在其借力互联网快速实现转型的运作上，至少有以下两点突破了传统企业的限制，具有新的..模式的探索意义：

（1）利用互联网，测试、打造新产品，在互联网销售成功的前提下，产品导入线下传统市场，以提高新产品在传统市场的成功机率。这对传统企业的新品上市是一种深刻的改变，大数据的快速反馈可以短时间收集众多的消费者意见，把经过消费者测试和销售验证的产品导入市场，无疑更精准、成功可能性更大。

（2）利用互联网业务的快速成长，倒逼供应链改革。从网上可以看到的产品线来看，白家食品至少有不低于300个SKU，且大多为小众产品，没有灵活柔性的供应链，无法满足这样细分的需求；

3.布局新..，四维市场能否撑起新格局？

从白家食品官网发布的信息来看，2018年公司内部做了重大调整，互联网业务与传统业务整合，组织机构和人事大调整，未来五年的..架构也发生了巨大变化，同时还启动了IPO规划。这对一个传统企业来讲，是一次巨大的变革。从中我们也欣喜地看到，做为一个有着近20年历史的传统食品企业，对新趋势、新需求有着精准洞察，对不断推动行业进步，探索行业新的生机所做出的探索和努力。笔者对其中的四维市场———新..的架构比较有兴趣：

四维市场架构图

白家食品在过去的10多年时间，完成了在线下传统市场、线上互联网市场、海外市场的成功布局，不管是在20多个主流的海外市场，还是国内传统大卖场、大流通、学校、二三级市场，还是线上的各大..、新兴的APP等，都能看到产品的布局。

从这一次企业内部调整来看，白家食品不仅走出了线上线下融合的第一步，还涉足到微商领域。单从架构的设计上来看，如果未来五年能够按照其规划的四维市场框架实现，不仅可以从产品、推广、渠道上实现全面整合，还能在消费者这个层面建立一个互动导流的生态圈。这对于传统企业来讲，会是一次本质上的改变，企业可以实现产品生命周期的延长和多维度的爆发，可以实现推广的四维整合相互借势，可以利用新零售实现渠道的整合提升商业效率，可以实现会员层面的打通降低对..流量的依赖，这的确可以定义为一种传统方便食品制造业、传统方便食品行业的新..！

但是，市场是诡谲多变的，白家食品能否实现这样一种完美的新..架构落地，需要时间去检验。从过去10多年市场的表现来看，白家食品拥有一支高效、执行力超强的经营队伍，我们可以相信这个企业有这样的能力，去推动传统企业的彻底转型与变革，在方便食品巨大的市场空间里，找到自己独特的野蛮生长的路径。如果白家食品未来三四年冲击IPO成功，其也将成为四川仅有的几家上市食品公司之一。

我们期待着传统企业发生这样的蜕变，这于行业，也是一件创举。笔者将持续关注企业的发展动态。

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