嗜酸上瘾，夏日食酸开胃又解馋！

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酸味是一种基本味，自然界中含有酸味成分的物质很多，它的产生主要是由于酸味的物质解离出的氢离子，在口腔中刺激了人的味觉神经后而产生酸味，酸味有化钙除腥、解腻、提鲜、增香等作用。酸味能给人以爽快、刺激的感觉,具有增强食欲的作用。酸味实属解腻的不二之选，脂肪经过腌制发酵可演变成为醇香，使人食欲大振，酒都能多喝进好几杯。

在夏天，酸辣口感的食物更能激起人们的食欲，比如说酸辣粉、酸辣土豆丝、酸辣汤等，一看到这些美食，口水都禁不住留下来。不喜辣的也可以尝试酸甜口的，酸甜口真是老少咸宜的口味，心儿就是酸甜口的忠实拥趸，胃口不好的时候吃点酸甜口的肉啊，小菜啊，开胃又美味。那么，喜欢吃酸味的朋友在哪里？快来跟心儿一起解锁夏日里真正的 “酸爽”吧！

食材

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凉粉  1盘／黄瓜  半根／红辣椒  3个／蒜  3瓣／香葱  2根／生抽  1勺／糖  1勺／香醋  2勺／辣椒油  2勺／盐  适量／

制作步骤

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1.准备好原材料；

2.将切好的黄瓜丝垫在盘底；

3.将切好的凉粉条码放在黄瓜丝上；

4.白糖、盐放入碗中， 加入生抽、醋等调味料；

5.再放入蒜末、香葱和红椒末， 最后加入辣椒油；

6.将调味料汁搅拌均匀；

7.将准备好的调味料汁浇淋在凉粉上，吃时搅拌均匀即可。

8.端上桌了。

食材

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猪里脊肉  100克／冬笋  80克／香菇  2朵／胡萝卜  50克／豆腐  半块／鸡蛋  1个／色拉油  适量／料酒  少许／生抽  1.5汤匙／香醋  1汤匙／蚝油  适量／淀粉  1汤匙／高汤  400毫升／白胡椒  适量／小葱  适量／

制作步骤

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1.所有食材处理干净

2.香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制

3.嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散

4.锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出

5.用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤（或者清水，约400ml），加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟

6.倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝，煮开转小火

7.一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可。（淀粉水不是全部用完的哦，看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水）

8.打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花

9.沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀

10.撒上葱花出锅即可

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食材

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土豆  2个 / 香葱  2个 / 大蒜  2—3瓣 / 生姜  1—2片 / 干辣椒  2—3个 / 豆瓣酱  1大勺 / 香醋  1大勺 / 盐  少许 / 胡椒粉  少许 /

制作步骤

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1、土豆洗净，切成细丝，泡在清水里备用。 

2、葱、姜、蒜切成细末，干辣椒切成细丝，郫县豆瓣酱剁细备用。

3、大火烧热炒锅中的油至七成热，爆香葱、姜、蒜末，下入郫县豆瓣酱和辣椒丝炒香。 

4、放入沥干水的土豆丝大火快炒。

5、烹入香醋，加入糖、盐和胡椒粉调味快炒断生。起锅前再撒上些绿色的葱花即可盛出。

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食材

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红薯粉  一份 / 酸豆角  适量 / 榨菜  适量 / 炸黄豆  适量 / 花生仁  适量 / 生抽  3勺 / 醋  4勺 / 花椒粉  少半勺 / 花椒油  适量 / 鸡精  1丢丢 / 辣椒油  3—4勺 / 香菜  适量 / 香葱  1根 / 高汤  适量 /

制作步骤

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1、准备食材：红薯粉、酸豆角、榨菜、炸黄豆、花生仁、香菜、香葱、生姜、大蒜

2、红薯粉用热水泡软

3、调料汁:3勺生抽、4勺醋、小半勺花椒粉、一点姜蓉、蒜泥、花椒油、3或4勺辣椒油、一丢丢鸡精、适量盐

4、调好的料汁倒入适量高汤（鸡汤、肉汤都可以）

5、水烧开下泡软的红薯粉煮3分钟左右即可，喜欢软一点的口感可以多煮一小会

6、煮好的红薯粉放入调好的汤里

7、放上酸豆角、榨菜、炸黄豆、花生仁、香菜、香葱~（还可以煮点小青菜放里面）

8、撒上香菜香葱就大功告成啦~开吃吧~

食材

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花生米  200克 / 陈醋  4大勺 / 白糖  2大勺 / 蒜  2瓣 / 白酒  适量 / 生抽  少许 / 盐  少许 / 花生油  适量 /

制作步骤

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1、凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以

2、把花生米也倒进去

3、开小火慢慢炸，边炸边搅拌

4、花生米炸至微微变色，控油捞出即可（如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就可以）

5、炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉

6、接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖

7、再放入少许生抽

8、放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁

9、把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀

10、把醋汁浇在花生上

11、将醋汁与花生搅拌均匀

12、放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去这一步骤）

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