大蒜和五花肉的碰撞，是传统还是创新，家常菜的新意！

大蒜普遍种植的经济作物，在我国的分布广泛，主要产区集中在山东济宁地区，又中国大蒜之乡的美誉。大蒜在生产生活中的应用也是非常的广泛，大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌，很受厨师师傅们的喜爱，用它做的菜那可是迭代更新。

科学研究中，大蒜对我们身体的免疫有很大的防护作用；研究发现，大蒜的挥发油、汁、浸出液及蒜素对多种球菌、杆菌、霉菌、真菌、病毒等均有杀灭和抑制作用。科学家同时发现大蒜的提取物对癌细胞也是有很强的抑制作用。

猪肉是我们主要的食用肉类，五花肉也是我们烹饪中最长用到的，各种烹饪方法做的让我们应接不暇，今天我们就用五花肉和大蒜做一道菜，就是大家爱吃的红烧肉。

· 材料 ·

猪五花肉 300g 大蒜 250g 郫县豆瓣 2大勺

冰糖 1把 老抽 2勺 八角 桂皮 香叶 姜、葱 适量

大蒜红烧肉的做法

1、往五花肉加入料酒姜片花椒，放冷水中入锅汆烫后捞起

2、姜葱炝锅爆香之后，下五花肉炒至边缘微微泛黄捞出

3、留底油转小火加豆瓣，八角 桂皮 香叶 ，老抽炒匀，豆瓣不要炒糊了，炒至出红油即可，然后重新倒入五花肉炒至逼出油，直到有点干的样子

4、入冰糖炒化炒制糖色，让肉上色

5、再次把肉盛出，洗锅。这样做是为了避免粘在锅底的豆瓣继续加热产生焦苦味。

6、把刚才肉里的油倒回锅里，下蒜瓣炒香，放一丁点盐7、把肉倒回，炒匀后加开水超过食材8、大火烧开后转微火烧一个小时至蒜软的快要化掉，五花肉重新吸水变得稍微软了一些

小贴士：

做这道红烧肉，要选择当年的新蒜，不辣，不干巴，做出来才好吃 。肉要肥瘦相间，太瘦的肉发柴，做出来不好吃 ，肉先用料酒浸泡几分钟，一来去除肉表面的脏东西，二来可以去腥 小火煸出肥油，做出的红烧肉才能肥而不腻 加水一定要用热水，否则凉水一击肉会变硬，怎么做都不好吃 新蒜特别面，很容易熟，所以不能和肉一起下锅，否则会变成糊糊的~~~ 炖肉最好放冰糖，做出的颜色红亮。