金秋进补，高档中药材如何煎煮才不浪费？(2)

2018-09-14 21:39:13

第二步：煎一次之后还要翻渣

[原文来自：www.ii77.com]

按照传统的办法，煎煮一剂中药，应该前后分两次：头煎和二煎。具体做法就是，将浸泡后的饮片连同水一起倒入器皿中（浸泡过程中药物的有效成分已部分溶出，倒掉就是浪费）开火煎煮。

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金秋进补，高档中药材如何煎煮才不浪费？图/受访者提供

一般火候控制“先武后文”，即先用大火煮沸后改用小火使药液保持微沸状态，中途搅拌2-3次避免煎糊、煎干，煮至药液剩约一碗的量（约150-200ml）时，停火，稍冷却后及时倒出药液（以免煎出的有效成分被药渣吸附），此为头煎。

剩下的药渣，再加入比第一次略少量的水继续煎煮，此为二煎，即广东人说的“翻渣” ，煎煮时间比第一煎略短。将两次煎煮出的药液合并，分早晚二次服用。特殊情况按医嘱服用。

值得注意的是，如果一开始加的水不够，可加适量温热水继续煎，不建议加冷水，易导致陶瓷锅出现裂缝。

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1.先煎：动物类药材（如龟甲等）一般先煮10-15分钟，有毒药材（如附子、川乌、草乌等）文火先煮1-2小时以降低毒性，具体留意先煎袋上的时间或遵医嘱。

2.包煎：颗粒微小、富含黏液质（如车前子）或含绒毛（如辛夷）的药材，宜用纱布密封包好再和其它药材同煎，防止粘锅或刺激喉咙。

3.另煎（单煎）：有些贵重药材（如人参）这样做可充分煎出其有效成分而不被其它药渣吸附，建议单独煮1-2小时。

4.烊化的药物，比如阿胶，加热过程中要不断搅拌以免粘锅。

金秋进补，高档中药材如何煎煮才不浪费？贵重药材有特别的处理方法图/视觉中国

一般汤剂宜饭前或饭后1小时服用；滋补药宜饭前服用；安神药宜睡前服用；慢性病定时服。

文/羊城晚报记者张华通讯员魏星

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（责编：陈辉）

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