饭店大厨：不管什么青菜，炒前多“这一步”，保证翠绿鲜嫩不发黑

饭店大厨：不管什么青菜，炒前多“这一步”，保证翠绿鲜嫩不发黑

现在人们的生活水平在不断的提高，所以现在有很多的人在吃饭的时候都是不会担心能不能吃饱这个问题了，而且现在担心的问题就是能不能吃好，特别是现在人们已经吃惯了大鱼大肉，如果有的时候吃一点清淡的蔬菜，也是一个非常不错的选择，所以有很多的人在去吃饭的时候总会点上一盘青菜，因为青菜中不仅拥有非常丰富的营养成分，而且青菜还能够保持身体的平衡，所以如果经常吃肉的话，身体难免也是会受不了的，所以吃上一盘青菜肯定对身体是有非常多的好处的。 [原创文章：www.ii77.com]

想必有很多的人在吃过饭，店里面的炒青菜之后都会有这样一个问题，为什么饭店里面的炒青菜会这么的好吃，而自己在家里却做不出来这样的口感呢，自己在家里做出来的青菜颜色总是黑乎乎的，今天小编就问了一下这个饭店里的大厨，他告诉我了，这样一番话我瞬间就明白了，过来，今天小编就来跟你们分享一下大厨在炒青菜时候的一些技巧吧。

我们需要用到的食材有上海青，大蒜，食盐，蚝油。

我们先把准备好的上海，请把叶片分开放到清水里面冲洗干净，接下来就是最重要的一步了，因为不管是什么青菜，他们全部都是分为青菜梆和青菜叶的，所以在炒青菜之前一定要先把这两个部位给分开，因为这两个部位的受热程度肯定是不一样的，如果是青菜叶子炒熟之后那么青菜梆肯定还是没有熟的，但是如果等到青菜梆炒熟之后，青菜叶子自然也就变老了。

然后我们再把准备好的大蒜，全部都切成蒜末，接着我们再起锅在锅中倒入一些油，等到锅里的油热之后，把我们已经切好的蒜末放入锅中进行爆炒，接着我们再把刚刚已经分好的菜梆放到锅中用，大火爆炒，在炒的过程中一定要不停的翻动，因为这样才能够锁住青菜里面的水分，而且在炒好之后还能够保持青菜的脆感。

等到菜梆子变软之后再加入一些食盐和蚝油，最后再把我们准备好的青菜叶子放入锅中用，大火翻炒几下之后就可以出锅了，现在你已经知道大厨炒青菜的技巧了吧，下次在家里炒青菜的时候，一定要按照大厨这样的做法，保证，你们做出来之后的青菜也是非常好吃的，而且颜色也特别的翠绿。