“小二，来两斤牛肉”，古人吃肉真的可以这么随意吗

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汗青大私塾 出品

文：计白当黑

编纂：莉莉丝

“马牛羊，鸡犬豕。此家畜，人所饲”出自《三字经》。家畜不光是人类生活的劳力或助手，照样主要的动物卵白起原。《礼记》认为：“诸侯无故不杀牛,医生无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍。”古代的肉食，施展了品级轨制的差别和社会成长的水平。

“小二，来两斤牛肉。”不外是小说家言。穿越“食”空，吃肉不易。前人对肉食的把控远比现今复杂得多，那么在古代哪些肉类更食用率更广，哪些肉类又有食用限制呢？

马牛羊属于上三品，马和牛属于主要的生产资料，理应受到尊敬，前人崇尚羊的“跪乳之恩”，是以受到正视。

鸡狗猪是下三品，同样是前人驯化的六畜，鸡有司晨报晓之功，位列第四。《国语·越语》记载：“生丈夫，二壶酒，—犬;生女子，二壶酒，一豚。“按照古代男尊女卑的思惟，很显着，狗的地位高于猪。

举办祭奠典礼时，皇帝专享牛羊猪构成的“太牢”套餐，诸侯和卿医生只能享用羊猪构成的“少牢”。《国语·楚语下》明确提出：“皇帝食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，医生食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”在古代，想随心所欲的吃肉，这是犯禁的。

马不只是交通对象，也是组建马队的军事资源。早在先秦时期，国度竖立了马政轨制，促进马匹的成长强大。据《礼记·月令》记载：“是月也，皇帝乃教于田猎，以习五戒,班马政。”由此，马政获得了历代王朝的存眷。

正因如斯，不到危机关头，前人是不会食用马肉的。只有举办重大典礼时，才会杀马作为祭品，展示典礼的权势和肃肃。公元前195年，汉高祖刘邦杀白马，与群臣配合用马血涂抹嘴唇，公布“非刘氏而王，世界共击之”的誓言，史称“白马之盟”。由此可见，马在古代的主要性。

汉朝时，牛被加入禁屠名单。《汉律》划定：“不得残杀少齿。”杀牛偿命的案例，习以为常。历代都执行了这一轨制，尽量是生病和残疾的牛，也不克擅自杀死，不然将被处以徒刑、留放、劳改或杖责的责罚。南梁谢谖官居司徒右长史，因“坐杀牛于家”遭到密告，一撸究竟，被罢为民。《水浒传》中，梁山英雄大吃牛肉的场景，不外是为了凸起梁山英雄的造反精神，有意设计的文学细节。

牛在军事也有凸起的进献。牛皮和牛筋是建造战靴、铠甲、束带、缰绳、马鞭、弓箭等兵器的主要原材料，被列为军事物资，需要上交国度，不然，轻者打板子，重者判科罚款。难怪元朝农业专家王祯在《农书》中说：“农为牛本，有功于世。”将牛的主要性提拔到了新的高度。

《说文解字》对美的注释是“美，甘也，从羊从大。”解说很早以前，羊就和美妙的事物关联在一路了。另据《本草纲领》记载：“羊肉性温,味甘，益气补虚。”羊肉味道鲜美，具有食疗的功能，受到前人的偏爱，也在情理之中。

南北时期的释教典籍《洛阳伽蓝记》认为：“羊者是陆产之最。”在唐朝文人“羊羔琼浆”的鞭策下，吃羊肉演酿成一种餐饮时尚。到了宋朝，羊肉成为肉食主流。宋神宗时期的御厨每年消费的羊肉约有43万斤，相当于天天要杀十多只羊，相较之下，猪肉只有戋戋4100斤。到了宋真宋继位，天天宰羊的数量暴涨至350只。“御厨止用羊肉”甚至成为皇室禁令。鲜美的羊肉，历久占有着古代餐桌的霸主宝座。

鸡不只能供应肉食，还能出产雄厚的鸡蛋。早在新石器时期，前人就起头食用鸡肉了。战国时期，国度设有“鸡人”，专司祭奠。不光如斯，其时还显现了专业的养鸡场。据《越绝书》记载：越国“娄门外鸡坡墟,故吴王所蓄鸡,使李调养之,去县二十里。”由此揣摩，其时的养鸡规模相当可观。

岂论阴晴，雄鸡总能准时啼叫，这与它的生理构造有关。在雄鸡的大脑和小脑之间，存在着一个松果体，可以排泄对光线十分敏感的裉黑激素。每当晨曦初现，松果体就会住手排泄裉黑素，雄鸡就会清醒，继而啼鸣报晓。

清朝陈洖子在《花镜》中，提出：鸡有“五德：首顶冠，文也；三足搏距，武也；见敌即斗，勇也；遇食呼群，仁也；守夜有时，信也。”这些人品是对鸡的高度评价。此外，十二生肖中，鸡也是独一入选的禽类，足以解说鸡广受迎接。

俗话说：“挂羊头买狗肉。”代表狗肉比羊肉廉价。据《本草纲领》记载：“田犬长喙善猎，吠犬短善守，食犬体肥供馔。”据此断言，古代有专供食用的肉狗。《日华子本草》提出：狗肉“补胃气，壮阳，暖腰膝，补虚劳，益实力。”刘邦、郑板桥、李鸿章等人均喜食狗肉。

令人费解的是狗肉并不是古代肉食的主流。从经济角度看，养狗的成本较高，而狗的出肉率又低于羊和猪，性价比不高。从社会角度看，狗不只能匡助主人放牧，还能与主人进行感情交流，故此狗躲过了被宰杀的命运。

元丰三年(公元1080年)，苏东坡被贬黄州。郁郁寡欢之余，他自创了“东坡肉”，香飘千古，老饕折腰。这道菜的主料就是猪肉。在明朝之前，猪肉的市场占有率并不高。明永乐年间，御膳菜单中，有猪肉六斤、羊肉五斤，双方势均力敌。

明末，据光禄寺统计，宫廷一年花消猪18900头，羊10750只。清乾隆四十九年（1784年），乾隆皇帝举办大年节宴会，消费猪肉65斤、羊肉仅为20斤。仅仅一百五十年，两者拉开了显着的差距。猪肉实现了逆袭。

李时珍在《本草纲领》中，提出“猪，世界畜之。”能够看出，猪在其时已经确立了主流地位。猪的成功之处，在于它产量高、滋生力强、豢养场地小、持续供应有机肥等长处。明朝生齿大爆发，也为猪肉窜红起到了积极的鞭策感化。猪羊之争，以猪的完胜了结。

至圣先师孔子是个吃肉控。他曾说过：“自行束脩以上，吾未尝无诲焉。”意思是说只要带上十几条肉干，就能获得我的教育，做孔子的学生就是这么简洁。

现在，肉食供给足够，口感鲜美。表情欠好的时候，吃两块肉舒缓情绪。表情光耀的少焉，再吃两块肉奖励本身。和孔子一般，肉就是治愈生活的一剂良药，如今和未来从不改变。

参考文献：《礼记》《国语·越语》《国语·楚语下》《农书》《说文解字》《本草纲领》《越绝书》《花镜》

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