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今天和大家分享这道鸡蛋炒毛豆,是从饭店学来的,夏季正是毛豆上市的时候,市面上有豆荚和剥好的豆子销售,也不贵。此时的毛豆鲜嫩饱满,翠绿肥美,当季食材营养丰富。夏天太热,家人也不想吃肉,做这道菜倒是喜欢,他们说比肉还好吃。出锅后成品很漂亮,黄绿相间,令人食欲大增哦。鸡蛋香软,毛豆鲜甜爽脆,两种不同的口感组合在一起,嚼起来层次感十足。
做法:
1.备好食材:鸡蛋,剥好的毛豆,小葱不能少,能起到增香提鲜的作用,换成葱头也一样哦。
2.搓掉豆衣,将豆子泡在水里,豆衣浮起来用漏勺捞起,剩下豆子沉在水里,洗净后沥干水,小葱去头尾,洗净切碎。
3.烧开适量水,水里放入一勺盐,可以让毛豆吸收一点底味,也能去除豆腥味倒入,大火煮15分钟左右,将煮熟的豆子捞起,用凉水冲一下。
4.鸡蛋敲入碗里,撒下葱花,加入少许盐、鸡粉、胡椒粉。
5.倒入熟豆子搅拌均匀。
6.热锅,倒入适量食用油,将混合好的蛋液倒入锅中,大火煎片刻定型,再调成小火煎6—8分钟。
7.翻面,煎成两面焦..,铲起装盘即可。
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