每个节日里,都躲藏着一只糯米怪!

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中国每个传统节日里,似乎都有糯米的身影。这个黏糊糊的家伙,老是能找到最应时宜的体式,显现本身的姿态万千,各地的人们也都以对糯米的驾御身手倍感高傲。糯米食物为什么就这么讨人喜欢呢? [好文分享:www.ii77.com]


糯食是节日的缩影 | stock.tuchong.com


01

  爱吃糖怎么能怪我呢! 

/ 减不了肥都怪原始的本能激动 /


糖类是光合感化的产品,是地球食物链的根蒂,蕴含着来自太阳的能量。它的化学键极易断裂,这使它成为了几乎所有生命体能量的起原。人类漫长演化史上,卵白质和糖类都属稀缺,而淀粉、多糖和卵白溶液往往呈胶质或粘稠状,是以人们一看到黏糊糊的食物,就轻易与营养(热量)关联起来,这是一种原始的本能激动,或许也是粘糯食物受人喜爱的原因......


本能的喜爱粘糯食物 | stock.tuchong.com


02

 神秘的“东方力量” 

/ 养活全球最多生齿的稻米君 /


糯米源于 Oryza sativa,这种曾经不起眼的禾本科“杂草”,被一万年前长江流域的部落居民发现、莳植和驯化,最终演化成了一种神秘的东方力量。无论是长江中粗俗广袤的丘陵与平原,或是东南亚密林里富饶的河川三角洲,照样始于喜马拉雅南麓恒河润泽下的要地,遍布稻田的身影。现在,全球局限内的稻米栽培品种已经跨越10万种。


糯米粽子 | stock.tuchong.com


稻养在世世界上最多的生齿,传统上稻首要分为籼[xiān]稻粳[gēng]稻两类,籼稻喜暖,生长在热带和亚热带,保留了大量直链淀粉,稻米颗粒颀长而坚韧;粳稻耐寒,亚热带和温带都长得很好,直链淀粉比例远低于籼稻,米粒较短粗,质地粘糯。(粳旧读jīng,现批改为gēng)


红糖粑粑和糯米 | 123rf.com.cn


稻将淀粉塞入微粒填满颖壳,形成一粒粒雪白晶莹的米粒。稻米中的淀粉由大量葡萄糖分子组成,能够分为直链支链两类。直链淀粉分子较小,约有1000个葡萄糖分子构成,是一条有少量支链的长链分子,轻易聚成紧实划定的分子团;支链淀粉的分子较大,约由5000~20000个葡萄糖分子组成,包含数百个短小支链,分子宏大又蓬松。


香糯鲜肉粽子 | 123rf.com.cn



03

 无处不在的糯米怪 

/ 就爱那粘糯的口感 /


糯稻是稻的粘性变种,包含籼糯和粳糯两类。南方一样称为“糯米”,北方则多称为“江米”。糯米中的淀粉几乎全由支链组成,支链淀粉分子团的构造松散,很轻易被水分子“拆散”,拆散后的米粒膨胀和软化,这个过程也被称为“糊化”,是以含有大量支链淀粉的糯米,烹煮时需要的水量很少时间很短,而烹煮后会变得非常粘糯。


木樨酒酿小圆子 | stock.tuchong.com


糯米是建造黏性小吃的首要原料,营造出的那种粘糯口感可谓杀伤力惊人:无论是春季的青团、糍粑;夏日的粽子、酒酿;秋季的糖藕、糯枣;照样冬季的汤圆、年糕、八宝饭......每个节日里都躲藏着一只糯米怪,盖住了一条又一条减肥路。


青团 | stock.tuchong.com


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你最喜欢吃哪种糯米怪?

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 作 者 名 片 

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