私房卖断货的网红梦龙卷 多少人为了它 跟开裂胚死磕到底终不悔~

说到脆皮雪糕，梦龙可以说是很多人心中的NO1了，但是一款比梦龙还好吃的脆皮蛋糕卷很快就要颠覆你的味蕾了，醇香的蛋糕卷搭配坚果巧克力脆皮，一口咬下去，“咯吱～咯吱～”，醇香的黑巧克力混杂着烤坚果碎。再送入一大口松软细腻的巧克力戚风，搭配可可奶油....难怪作为一款招牌的私房蛋糕卷，经常卖断货，多少人为了做出完美梦龙卷，跟好吃但容易开裂的戚风蛋糕胚死磕到底~毕竟，它真的值得！ [原文来自：www.ii77.com]

梦 龙 卷

本卷难点：蛋糕胚为戚风，松软细腻可口，但稍不注意，容易开裂，请务必熟练掌握戚风蛋糕卷各项注意事项，才能做个完美梦龙卷，要是换成易卷的海绵或者其他胚，口感将大打折扣，所以，即便此卷配方有考验大家蛋糕卷基本功的门槛，我依然想安利给你，因为即便稍微开裂，它的美味也一定不负你的一番折腾，为了本体的美味，相信你也会像吃过它的所有人一样，坚定死磕到底~

材 料

巧克力蛋糕体

• 舒可曼日式糕点粉（低筋面粉）  75g

• 舒可曼可可粉  20g

• 舒可曼大豆色拉油  65g

• 牛奶  65g

• 舒可曼细砂糖a  20g

• 鸡蛋  4个

• 舒可曼细砂糖b  55g（打发蛋白用）

• 柠檬汁  少量

巧克力奶油

• 淡奶油  280g

• 舒可曼细砂糖  30g

• 舒可曼可可粉  10g

• 奥利奥饼干碎  适量（不加也可以）

巧克力脆皮

• 黑巧克力币  250g

• 黄油  50g

• 烤坚果碎  30g（用榛子更香一点，也可以用手边有的坚果代替，比如开心果，杏仁，核桃，瓜子仁等等）

做 法

巧克力蛋糕体

①蛋清和蛋黄分离，分别放入无水无油的碗中备用。

②将色拉油放入大碗中，加入牛奶搅匀充分乳化。

③加入细砂糖a搅拌均匀。

④将低筋粉和可可粉混拌均匀，过筛加入③中。

⑤用蛋抽Z字型手法旋转混合到无干粉状态。

⑥加入4个蛋黄搅拌均匀，盖上保鲜膜放一旁备用。

⑦在盛蛋清的碗中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖b打发至湿性发泡。宁打软勿打硬，不然容易开裂。

⑧取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再一次性倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。