我跟你讲厚，凤梨酥真的超好次的啦！

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作为做饭界最会拍片的摄影师，前段时间新得到个故事脚本，正带着小团队在..拍片。

故事里有一场雨景，于是在当地找了洒水车，模拟下雨的场景。也因此结识了不少..当地的同胞小伙伴，他们都特别热情，一口软软的..腔嘘寒问暖，听得人心都软了：）

老伯看我们拍片辛苦，那几日还给我们带了好些吃的，有凤梨酥、太阳饼、牛轧糖。组里的姑娘们高兴坏了，我也连吃了好几个。

不得不说凤梨酥真的是让人停不下来的一种食物，外皮酥得掉渣，内馅有根根分明的果肉纤维，紧实柔韧又软糯，让人上瘾。甜蜜中带着合适的酸度，一点都不腻，一不小心就吃到晚饭都吃不下了：）

做起来也不难。我喜欢做得厚厚的，内馅够多，一口过瘾。刚出炉的凤梨酥放置一晚回油，口感很正。

因为它，心变得柔软许多。

▲酥饼大人：我也是厚厚的，软软的。

 凤梨馅心 

1、凤梨去皮切小丁，取1400g凤梨丁，用纱布包住挤出凤梨汁，汁水留用，脱水凤梨丁剁成凤梨蓉备用。

* 加少量比例的冬瓜蓉，可让内馅口感更软糯：1、冬瓜去皮去籽切小块，取700g冬瓜肉，入沸水锅煮15分钟，煮至冬瓜熟透且变透明时，捞出冷却。2. 用纱布包住冷却好的冬瓜，挤出水份，脱水冬瓜留用。3、翻炒时加入即可。

2、取一炒锅，倒入凤梨汁、30g冰糖、30g细砂糖和60g麦芽糖，大火煮沸后转小火，期间不断搅拌，直至糖完全溶解。

3、把菠萝蓉倒入锅中，小火慢慢翻炒，炒至水份收干，翻拌成团，且呈金..时，盛出放凉，凤梨馅完成。

* 炒出的凤梨馅在400g左右

 榴莲凤梨馅心 

1、取一炒锅，倒入100g榴莲果肉碎、50g清水和30g麦芽糖，中小火慢煮，期间不断搅拌。

2、待煮至水份收干时，加入200g凤梨馅，搅拌均匀后，盛出放凉，榴莲凤梨馅完成。

 酥皮制作 

1、取一料理碗，放入事先室温软化好的75g无盐黄油，加入20g糖粉和1g盐，打发至微微发白。

2、分多次倒入25g鸡蛋液，搅打至鸡蛋与黄油完全融合。