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1.糖醋鱼
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主料：鲤鱼1500克、番茄酱30克、大葱10克、生姜5克、蒜2瓣、白酒10毫升、料酒5毫升、胡椒粉5克、陈醋3毫升、白糖10克、味精2克、干淀粉50克、盐少许。

做法

1. 将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。

3. 先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制20分钟。

4. 将干淀粉放入碗中倒入适量的水调成淀粉糊。

5. 把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

6. 葱姜蒜切小粒。

7. 热锅凉油，油温7成热，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

8. 然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

9. 将炸好的鲤鱼控油捞出放入鱼盘中。

10. 锅内留底油，爆香葱姜蒜粒；再放入番茄酱翻炒均匀。

11. 锅内倒入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

12. 淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油。

13. 直到锅内芡汁明亮均匀，把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

2.香辣肉排

主料：猪排骨500克、青辣椒100克、洋葱70克、白糖10克、生抽4毫升、老抽6毫升、姜1块、葱1根、盐少许、油适量。

做法

1.将排骨洗净，切成小块，倒入生抽腌制20分钟。

2.炒锅倒油，油热，将排骨放入煎至两面金黄。

3.排骨煎好以后，倒入三碗水，放入香葱和姜一起将煎好的排骨大火烧开直至排骨酥烂，即可。

4.大火收汁，收汁时倒入老抽，白糖，翻炒均匀。

5.接着将青辣椒，洋葱，大蒜放入烧好的排骨里。

6.快速翻炒让辣椒和洋葱均匀裹上排骨汁。

7.炒至汁干即可出锅食用，下酒又下饭。

3.东坡肉

主料：带皮五花肉1000克、花雕酒500克、冰糖80克、葱80克、姜1块、香油1毫升、干淀粉10克、盐少许、油菜30克。

做法

1.将五花肉，刮掉表皮的猪毛，然后洗净。

2.将五花肉，冷水下锅，大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。

3.将焯好水的五花肉，切成4厘米左右的小方块。

4.大葱切长段，生姜切大片。

5.砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。

6.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。

7.放入盐，再放入老抽，然后倒入花雕酒，再放入200克清水。

8.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

9.接着放入冰糖，再炖30分钟。

10.把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。

11.把炖好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。

12.把洗净的小油菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。

13.挤干小油菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。

14.把蒸肉的汤汁放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。

15.猪肉皮朝上整齐地码放在砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。

4.老虎杆子鸡

主料：鸡腿2个、红辣椒20个、馒头1个、青辣椒3个、生抽3毫升、老抽3毫升、白酒5毫升、蒜1头、姜片少许、花椒10克、八角2个、耗油4克。

做法

1.红辣椒切两半，蒜切片，留几个切蒜末。

2.锅中放油，放入花椒、八角和姜、蒜片、红辣椒、慢慢炒香。

3.倒入鸡块翻炒均匀，大火炒至鸡肉发白、发紧。

4.分别加生抽、老抽、蚝油、白酒；改中火翻炒5分钟，加入少许盐、糖调味。

5.倒入没过鸡块的热水，炖30分钟。

6.乘着炖鸡的时候，把馒头切粗条。

7.另起一小锅放油，油热后放馒头条炸至金..。

8.炸好的馒头条捞出放厨房纸上吸走多余的油，这样更健康哦。

9.然后把炸好的馒头条摆入盘的一端。

10.最好时间到，大火收汁，加入青椒和蒜末，翻炒均匀。

11.把鸡块盛入盘子的另一边即可食用。

5. 宫保豆腐

主料：老豆腐200克、花生米100克、蒜苔50克、红辣椒少许、芝麻少许、白糖10克、香醋1毫升、生抽5毫升、老抽3毫升、料酒5毫升、盐少许、淀粉5克、鸡精5克。

做法

1.将豆腐切成丁备用。

2.将蒜苔、辣椒切长条备好。

3.芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。

4.制作料汁：将白糖、香醋、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、鸡精、放入碗中搅拌均匀。

5.炒锅倒油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。

6.另起锅把调料汁倒入锅里，翻炒烧至粘稠倒入炸好的豆腐丁、蒜苔和辣椒翻炒2分钟。

7.接着倒入花生米翻炒均匀，撒上熟芝麻即可出锅食用。

6.糖醋带鱼

主料：带鱼500克、葱少许、姜1块、蒜5瓣、红剁椒15克、料酒5毫升、酱油3毫升、白糖15克、醋3毫升、面粉10克、盐少许、水30毫升。

做法

1.将带鱼处理干净，洗净，切成2寸的段，撒少许盐和料酒腌制10分钟。

2.腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜、剁椒。

3.调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用。

4.将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。

5.锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出。

6.用余油炒香红剁椒，在加入葱、姜、蒜煎出香味。

7.加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水。

8.大火煮开，转小火炖十分钟即可。

9.最后大火收至汤汁浓稠，即可出锅食用。

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