记录我的一顿特别的年夜饭。

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这支视频其实一周前就剪好了。拍的是前些日子，我跟几个小同事趁过年放假前，在公司做了一顿属于我们岁终的“大年夜饭”。

固然才没曩昔几天，我却无比驰念那顿饭。那时还没有沸沸扬扬的新闻，年味倒比这会儿还浓。人人都很轻松愉悦，饭桌上还纷纷说着本身的新年休假规划，而现在，只能在群里互相提醒申饬注重提防了。

临时的拜别，似乎让人更能体味重逢时的可贵了。

回忆那天，一刀一炒一锅热油，心意都演变在菜色的名堂上。看着一桌菜被得偿所愿地吃个精光，我的心也填得满满的。食物和陪同，是何等美妙的器材。

不知道你的大年夜饭预备怎么吃？若是前提许可的话，能够试试给怙恃做这道被所有人交口赞美的松鼠鳜鱼。名字的由来是它高翘的鱼尾很像松鼠，带着个鼠字，也算是应了鼠年的景。鱼，年年照样得吃。

松鼠鳜鱼做法复杂，但并不难题。我此次把菜谱记录得十分细心完整，相信第一次做这道鱼的人也能看领略。鱼肉外酥里嫩，酸甜开胃。并且因它没有鱼刺，很适合白叟和小同伙吃。夹一筷子柔软的鱼肉，能够知足的下好几口饭。

正因世事难测，才更要好好吃饭。

让食物填入胃中化为热量，守候寒意化解，重逢回来吧。

1、鳜鱼切去头部，鱼头切去鱼鳍和多余骨头，使头部能立起。

2、刀先沿着脊椎骨，从头向尾偏向横切，注重结尾不割断！然后将剖面朝下睁开（鱼皮进取），此时两半鱼身一半连骨，一半不连骨。

3、再沿着连骨的一片鱼身，薄薄的剖下贴鱼骨的鱼肉，同样结尾不割断，将鱼肉翻折到另一边。翻折后，一边是一片鱼骨，另一边是两片交叠的鱼肉。

4、砍断鱼骨部门。

5、把两片交叠的鱼肉睁开，剖面进取（鱼皮朝砧板），刀贴着鱼腹部的骨头45度角入刀，将鱼腹部的骨头去除。

6、鱼肉切花刀，注重全程不割断底下的鱼皮。先切斜刀，刀约45度角切入鱼肉，每刀距离约0.5cm；再切直刀，刀90度角切入鱼肉，每刀距离约0.5cm，最终使得两片鱼肉呈菱形斑纹。再次提醒，全程不割断底下的鱼皮！

7、鱼肉和鱼头放入一个大碗中，放入6片姜、30g料酒和1勺盐，腌制15分钟。

8、取一个无油无水清洁的大盘子，撒上200g淀粉，将鱼肉和鱼头放入盘中，平均裹上淀粉，下油锅前稍微抖掉些鱼肉上多余的淀粉。

*鱼肉的每个裂缝都要平均裹上淀粉。

9、烧一锅油，筷子插入油中冒小泡即可起头炸鱼。将鱼肉放在漏网上，鱼尾翘起，鱼肉外翻，摆好形态后才能放入油锅，中火炸至定型捞出备用（一会还要复炸一次，油别倒了）。鱼头也要炸。

10、另起一锅做酱汁。放少许油，到场150g番茄酱，再到场半碗水煮沸，到场15g白醋、35g绵白糖、2勺盐煮至糖融化后沸腾，再到场一大勺热油搅拌平均。

11、到场25g青豆、25g胡萝卜丁、15g松子仁，半碗淀粉水勾芡，酱汁煮沸后备用。

12、炸鱼的油锅加热至200度，改中火，再次复炸鱼肉和鱼头1分钟至其外观酥脆，炸好后摆盘，浇上酱汁。

松鼠鳜鱼完成！

外酥里嫩

米饭上码大块鱼肉

淋上酸甜酱汁

 酸菜鱼 

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 番茄鱼 

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 家庭版烤鱼 

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 水煮鱼 

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 剁椒蒸鱼头 

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年年有“鱼”，年年安然。

点个“在看”

盼早日熬过穷冬，重逢回来