这5味食材都不认识，怪不得做的泰国菜不够味！

[转载出处：www.ii77.com]

啦啦啦~要说起旅行，曼谷真是我百去不厌的目的地，去年就非常没克制地去了四次。

大家都说我中了曼谷的毒，而我觉得这真是一个太值得被爱的城市了。

街头小巷穿插着富有活力的热带植物，外面阳光耀眼而室内的空调总开得足足的。

路边遇到的小摊都是好吃的味道。随便钻进一个市场中，逛逛吃吃买买，能待上好久。犒赏自己一顿大餐，这里多的是亚洲BEST50、米其林餐厅可选。

关键物价还不高，实在是吃得开怀~

除了吃烤串、吃米粉、吃大虾、吃咖喱、吃鱼饼、吃青木瓜外，我还很长进地去上了厨艺课。

上厨艺课前会先去到当地的菜市场，了解食材，认清香料。

泰国菜有五味：酸、辣、苦、咸、甜，其中酸与辣为主基调。

 酸 

但泰国菜不用醋，酸味来自柠檬。除了青柠外，还有泰国柠檬“箭叶橙”。表皮褶皱，酸味更浓。

▲ 箭叶橙

 辣 

辣味则主要来自朝天椒。个小却极辣，做菜只要用上一支，味道就够够的。

▲ 泰国朝天椒 

 苦 

泰国苦瓜比较小，味道也没有那么苦。

▲ 小苦瓜

大、小两种都是泰国小圆茄，常用在咖喱的调味。像吃青咖喱时，经常会碰到它。回味带点苦，却不会觉得不适，反而味道很调和。

▲ 圆茄

 咸 

鱼露担当着咸鲜。很多人都受不了那股咸腥味，但它真的是泰国菜的灵魂调味啊！不管是冷菜还是热菜（加热后腥味会减淡），有它才有丰富的咸香味。

▲ 鱼露

 甜 

棕榈糖就是我们熟知的“椰糖”，泰国人不用白糖用这种糖，主要用于甜品制作。

▲ 棕榈糖 

要做好泰国菜，除了这五味调和，还少不了各种热带盛产的香料香草们。

南姜带有明显根部，和生姜相比多一丝甜味，还有肉桂的香味，制作冬阴功必备。

▲ 南姜

香茅又叫柠檬草，直接闻的话味道比较淡，需要切开让其味道散发出来。

▲ 香茅

柠檬叶枝干带刺，有比较好的去腥作用。直接闻味道也比较淡，揉搓后散发出香味。和香茅味道相似，但相比香茅味道更重一些。

▲ 柠檬叶

打抛叶香气宜人，常用于炒菜。打抛炒肉碎更是一道国民家常料理，常和荷包蛋组合配饭。

▲ 打抛叶

在泰国本地人更青睐手工调制的咖喱酱，用各种香料手工捣磨。常见的咖喱从不辣到辣分为黄咖喱、绿咖喱和红咖喱三种。

黄咖喱：口感柔和，可以搭配多种食材。

红咖喱：略浓稠，味道较辣，口味较重，一般搭配牛羊肉。

绿咖喱：偏酸甜，略带辣味，适合搭配鸡肉、海鲜和蔬菜等烹调汤品。

▲ 市场售卖的自制咖喱

认识了当地食材，就明白为啥有些泰国菜在家里就做不出那个味道了，原来是食材和调味料搞不定！

比如一道冬阴功汤，需要香茅、柠檬叶、南姜、小米辣、青柠、洋葱、番茄、草菇、大虾多种食材。