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从图片里就能感触到的软嫩细腻
预备步伐一：先将所有材料预备好。
这里给出两种尺寸烤盘的配料
23cm×23cm方烤盘
鸡蛋8个，低筋面粉130克，细砂糖100克，牛奶100克，玉米油85克，盐1.5克
28cm×28cm方烤盘
鸡蛋12个，低筋面粉195克，细砂糖150克，牛奶150克，玉米油130克，盐2克
材料在室温下使用，冷藏留存的材料需提前掏出回温：室温鸡蛋、室温牛奶、面粉、糖等。
低筋面粉提前过筛。
鸡蛋选择中等巨细（去壳后约50克/个）。
选择玉米油是因为它色浅味淡，不会损坏蛋糕的味道。其他没有气息的植物油也能够用。花生油、橄榄油这类味道重的油都是弗成以用的。
预备步伐二：预备一个深烤盘。裁两条和烤盘等宽的油纸，铺在烤盘内。
食谱中使用的是边长大约为23cm的正方形烤盘。也能够使用边长28cm的正方形烤盘，前边配料内外两种尺寸的配料都有给出。
要用深烤盘，烤盘深度≥4.5cm.
加热植物油到适宜的温度，能够将面粉部门烫熟，使面粉中的淀粉糊化，发生“烫面”的结果。这是使面粉可以接收更多水分，建造出高含水量蛋糕的要害。
打发蛋清分次加糖的目的是为了让蛋清能更快打发（糖会阻碍蛋清的打发，所以需要在打发蛋清的过程平分阶段到场糖）。不外厨师机的打发效率非常高，平日我都是直接将糖一次性到场。
注重
万万避免将蛋清打发过度！
打发过度的蛋清会变得很硬，提起打蛋头会呈现竖立短小的尖角状。更甚至会变得粗拙、结团，雷同棉絮的质地（图右）。
另一个要注重的处所：新颖的鸡蛋更轻易打发。保留过久的鸡蛋碱性会重，打发会变得难题，此时能够在蛋清中到场少许柠檬汁或白醋，中和碱性，使蛋清顺利打发。
1、分歧烤箱温度情形纷歧样，请凭据实际情形调整。平日需要烤60分钟摆布使蛋糕完全烤熟，若是蛋糕上色过快，能够视情形降低温度。
2、用通俗烤箱来烘烤。凭据我的测试究竟，密封性太好的烤箱不适合烤这款蛋糕（会使蛋糕塌陷），今朝市面上的家用蒸烤箱平日都不适合烤这款蛋糕（蒸烤箱的密封性都非常高，可在烤箱门处夹张厚纸片，参考文末留言）。
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