比浮云卷还好吃的“香蕉巧克力蛋糕卷”在此。

2020-07-27 13:14:46

说起蛋糕卷，应该没有人会不喜欢吧。作为烘焙中的长青产物，几乎所有蛋糕店、私房都邑显现它的身影。

多元化的口味与讨巧可人的外形，柔软湿润的糕体包裹着香浓丝滑的奶油，实力与颜值并存，完美成家上亚洲人的喜欢。 [原文来自：www.ii77.com]

（图片起原：ins）

[原创文章：www.ii77.com]

好比现象级爆款蛋糕卷的代表：小山进巨匠靠着一款小山卷闯荡江湖，创下1天卖2000卷的记录，尽量是预定也得排期到1个月后。

在..，蛋糕卷更是成为了伴手礼的标记性糕点选择之一。

（之前我还介绍了一款小山卷的核桃栗子蛋糕卷，有乐趣的小伙伴们能够去看看哦~）

（图片起原：ins）

更主要的是，别看蛋糕卷外观上只是卷一卷的手法，在糕点师的创意与巧手下，能够演变出纷繁复杂的造型，尽量是小动物的图案也是能够的哦~既美又萌，绝对的高颜值与口味的双重保障。

（图片起原：ins）

水果卷、千层卷、黑丛林卷、珍奶卷、草莓抹茶卷、布丁卷、OREO卷、生乳卷、香蕉巧克力卷……每一款都拥有极高的话题度，是大热的爆款入榜选手。

超卓的外表下，协调的口味搭配绝对不负所望。

同时一卷建造，多人分食，也稀奇适合打造成时尚且具有高溢价的外卖单品。

（图片起原：ins）

就是这么一类非常对口亚洲人风味的蛋糕卷，比来我发现这股风向也起头转向了欧洲。

今天小伊就特意找到了一位来自莫斯科的Andrey Rudkov建造的一款香蕉巧克力卷。还有具体的图文配方，赶紧让我们看看吧：

香蕉巧克力卷

巧克力作为拥有浩瀚粉丝拥护的一种元素，与香蕉搭配在一路真能够说是一对非常合拍的同伴。香浓、柔软、蕉味芬芳，分分钟康乐上头。

与平时见到或者直接将香蕉整根制成夹馅的蛋糕卷纷歧样。今天这款蛋糕卷是将香蕉融入两种馅料，离别打造出两种口感：

一种配以白巧克力建造的甘纳许，具有延展性，甜度也方才好；另一种香蕉蛋奶酱带着略慎密、微孔的质感，条理分明，再配上柔软细腻的巧克力卷，非常合拍。

此外，我们经常因为蛋糕胚一卷就裂，造成蛋糕卷颜值上的失误。

这款配方的蛋糕胚也在借鉴..手艺配方后，拥有很高的弹性，是以能够使蛋糕卷变得非常平均时兴。它能够在任何厚度下完美卷曲。若是更薄一点，还能够用它来包裹蛋糕，建造慕斯产物的一面等等。

01/香蕉蛋奶酱

2.5g 10g 35g 35g 100g	吉利丁片蔗糖蛋黄淡奶油33% 香蕉泥

步伐：

①将蛋黄和蔗糖夹杂，吉利丁泡入冰水备用。

②将奶油煮沸后逐渐倒入蛋黄液中，搅拌平均。

③加热夹杂溶液，连结络续搅拌。温度为80-82℃。

*注重此步伐并不是为了要煮蛋黄，所以要小心并按期从炉子上取下锅子，以确保逐渐煮奶油的过程。

④到场挤干水分的吉利丁片和香蕉泥。

⑤如图所示，行使保鲜膜中的纸板套，建造一个圆柱状模具。将香蕉蛋奶酱灌入，竖立放入冰箱中至少3-4小时变硬后能够平放。

02/香蕉甘纳许

4g 100g 100g 40g	吉利丁片香蕉泥白巧克力黄油82.5%

*配方中说起的黄油是选用的乳脂达到82.5%的俄罗斯黄油。

步伐：

①将吉利丁片泡入冰水中以及融化巧克力备用。

②加热香蕉泥约60-70℃，然后到场挤干水分的吉利丁片。

③将热果泥倒入巧克力中，然后到场软黄油。

④用均质机将所有食材均质乳化。

⑤将香蕉甘纳许倒入裱花袋中，冷藏至少6小时。

03/巧克力蛋糕胚

220g 110g 125g 90g 30g 80g 45g 150g 90g	卵白糖a 牛奶黄油82.5% 糖b 面粉可可粉蛋黄鸡蛋

步伐：

①打发卵白和糖a。

②牛奶中到场黄油和糖b，煮沸并不时搅拌。

③离火后，到场面粉和可可粉搅拌平均。

④将面团转移到搅拌碗中，用桨叶式搅拌直至稍微冷却。然后慢慢到场鸡蛋和蛋黄，搅拌平均。

⑤到场打发的卵白，混拌平均。

⑥倒入硅胶垫上并铺开。

⑦放入烤箱170℃烘烤15-18分钟。看到外观弹起，立刻用烘焙纸盖上，翻转过来。撕开硅胶垫，此处为正面。

⑧天然冷却10-15分钟后，将香蕉甘纳许平均涂抹在不太时兴的一面，宽度略大于圆柱状的香蕉蛋奶酱。

⑨如图所示，将掏出的香蕉蛋奶酱去掉保鲜膜，放于甘纳许上。然后卷起冷藏1个半小时。

⑩在玻璃纸外观涂上一层薄薄的巧克力液。待凝固后笼盖于蛋糕卷外观。切开时注重用热刀，以防巧克力壳碎裂。

（图片&配方起原：ins，翻译：yeslicake）

当然你也能够到场本身的创意装饰设计，岂论是酿成树干造型、点缀厚味的水果、撒上时兴的装饰花等，分分钟打造成万人迷的抢手货。

赶紧着手研究试做吧~

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