10道爽口小凉菜，开胃解腻，年夜饭一定要做一两道~

2021-02-08 02:18:00

大年夜饭上，平日都是肉类的大菜占大多数。这时，必然要搭配几道开胃爽口的凉菜。如许荤素搭配，冷热适宜，吃着才更舒服就绪。

和人人分享10道爽口小凉菜，在大年夜饭上，它们小清爽一样的存在，开胃解腻，全家都喜欢~

第一道：什锦大拌菜

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什锦大拌菜，一道看似清淡，但却能够惊艳味蕾的家常凉菜。尤其在满桌荤腥的家宴上，它绝对让人面前一亮。做法很简洁，能够说比拍黄瓜还轻易。营养也雄厚，选用各色新颖蔬菜，不焯水，最大水平的保留住蔬菜中的维生素。口感酸甜，十分爽口。

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具体系作方式

第一步：预备食材。圆生菜50克、吃力菊1棵、紫甘蓝30克、樱桃番茄几个、黄瓜1根、黄彩椒1个、紫叶生菜20克、花生米适量、熟白芝麻适量。

第二步：把花生米放入锅中小火炸熟，然后控油捞出，晾凉备用。

第三步：把圆生菜、吃力菊、紫甘蓝、紫叶生菜清洗清洁，用手撕成小块，然后放到淡盐水中浸泡15分钟，最后沥干水分备用。

第四步：取一个小碗，依次放入2勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、少许香油，搅拌至白糖融化，碗汁就做好了。

第五步：将樱桃番茄对切、黄瓜切片、彩椒切块后放入蔬菜盆中，再将花生米、熟白芝麻放入盆中，最后浇上碗汁拌匀即可装盘上桌了。

多说几句

1、蔬菜种类和量都能够随本身的口味来，纷歧定非要选择这些。若是碰到较难咬的蔬菜，建议亲们把块掰的小一点，如许吃起来口感更好。

2、在炸花生米的时候，要做到冷锅、冷油、冷花生米。全程要用中小火来炸，边炸边翻动。直到听到噼噼啪啪的声音时，即可关火。不要比及酥脆了再关火，那样油的余温就会使花生口感变糊。

3、喜欢吃芥末味的，还能够少淋一点芥末油，口感更雄厚哦。

4、料汁最好在吃之前再拌，如许能够包管大拌菜的外观更好，吃起来也更脆嫩。

第二道：浇汁粉丝

红辣的汤汁搭配爽滑的粉丝，这道菜看起来就很有食欲。大大的吸溜一口，酸爽开胃，稀奇诱人。做法很简洁，调好一碗料汁浇到粉丝里就行，几步上桌。

具体系作方式

第一步：预备食材。粉丝2小把、黄瓜1根、香菜少许、蒜几瓣、红辣椒几个。

第二步：把粉丝提前泡软。

第三步：锅中倒入一些水烧开，把粉丝放入锅中焯30秒，然后捞出放入凉水中。

第四步：起头预备碗汁。取一个大碗，放入1勺辣椒粉、1勺熟白芝麻、少许蒜末、少许红辣椒段，如图。

第五步：锅中倒入少许油烧热，然后把热油倒入碗中，如图。这时能够闻到辣椒和蒜的香气。

第六步：往碗里放入1勺生抽、1勺蚝油、2勺陈醋、半勺盐、半勺白糖、少许鸡精拌匀。等碗里的油晾凉后，倒入泰半碗的凉白开，如许碗汁就做好了。

第七步：把黄瓜擦成丝，香菜切末。

第八步：取一大碗，在底部放上一些黄瓜丝，然后放入粉丝，最后倒入碗汁，再在外观放一些黄瓜丝、香菜点缀就能够了。

第九步：吃的时候拌匀。

多说几句

1、加半碗凉开水，能够让汤汁加倍雄厚，吃起来口感更好。

2、能够凭据本身的喜欢，加一些其余蔬菜。

3、吃不了辣椒的话，就削减辣椒的量。喜欢吃麻辣味的，还能够加一些花椒粉。

第三道：山楂拌雪梨

大年夜饭，不光要厚味，还要讲究有个好彩头。这道菜，雪白的梨丝与点点白糖，尤如瑞雪一般时兴，更有“瑞雪照熟年”之意。

吃着甜中带酸，酸中裹着甜，酥脆爽口，包管你吃一口就喜欢上这个味道。

具体系作方式

第一步：预备食材。梨2个、山楂糕1块、白糖适量。

第二步：把梨去皮，切成细丝。

第三步：把山楂糕切成细丝。

第四步：取一个盘子，把梨放入盘底，放入山楂糕丝，然后撒上白糖就能够上桌了。

多说几句

这道菜真的很简洁，几步就能够做好，过年请客，自家吃都很适合。人人只要记得，梨尽量选择水分对照足的就能够了。此外，切好的梨丝轻易氧化变色，若是一时不吃，记得必然要放到清水中，否则颜色就不时兴了。喜欢吃蜂蜜的话，还能够淋一点点蜂蜜，口感更好哦。

第四道：蓝莓山药

这道菜，也能够说是餐前甜点，吃起来酸甜丝滑，稀奇厚味。

具体系作方式

第一步：预备食材。山药两根、酸奶60毫升、蓝莓酱适量。

第二步：把山药去皮，放入蒸锅中蒸至能够用筷子轻松刺穿为止。

第三步：山药蒸好后晾凉放入摒挡机中，倒入酸奶，起头搅打。

第四步：搅打成细细的山药泥。

第五步：把搅打好的山药泥放入裱花袋中，如图。

第六步：把山药泥挤到碗中，淋上蓝莓酱就能够上桌了。

多说几句：

1、做这道蓝莓山药泥，要选择面一点的山药。

2、给山药去皮时，粘液弄在皮肤上，轻易使皮肤过敏发痒。所以，在去皮时必然要戴上手套。也能够把山药蒸熟后再去皮，结果一般的。

3、若是没有摒挡机，能够用勺子把山药压碎碾成泥。只是如许没有摒挡机搅打出来的细腻。

4、酸奶能够用牛奶或奶油来取代。也能够在搅打的时候，放一些糖来增加甜味。加牛奶或奶油的，奶香味更浓一些。这个随本身的口感喜爱即可。

5、若是没有裱花袋和裱花嘴，能够不消，直接装到碗里也是一般的。

6、蓝莓酱有的对照稠，有的较稀一些。若是碰到较稠的酱，亲们能够往蓝莓酱里加一点热水搅拌匀，然后放在火上再次煮开，待晾凉后再用。如许稀释后的蓝莓酱搭配山药泥吃起来口感更好。

第五道：凉拌花生米

这道菜是凉菜里的经典菜，下饭、下酒都很适合哦~

具体系作方式

第一步：预备食材。花生米1小碗、芹菜适量、胡萝卜1根。

第二步：把花生清洗清洁后浸泡两个小时。然后捞出，放到锅中，再到场多半锅清水，接着放入2个葱段、几片姜、十几粒花椒、2个八角、2勺盐，大火烧开后转小火煮20分钟摆布。煮好后关火，浸泡1小时。

第三步：把芹菜切段、胡萝卜去皮后切成丁，如图。

第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后把芹菜和胡萝卜放入锅中焯1分钟，焯蔬菜的时候，能够往锅里滴几滴油，如许焯好的蔬菜颜色加倍时兴。蔬菜焯好，捞出放入凉水中。

第五步：把煮好的花生米捞出放入盆中，把调料挑出去。再把芹菜、胡萝卜控水放入盆中，然后依次放入少许盐、鸡精、香油、1勺醋、1勺生抽、少许熟白芝麻拌匀。

第六步：装盘上桌吧。

多说几句

1、花生完后，在汤里泡一会儿，如许花生才入味。

2、煮好的花生，也能够和黄瓜、腐竹之类的一路凉拌，吃起来也很香哦。

第六道：凉拌黄瓜腐竹

这是一道很常见的经典凉菜，配料雄厚，吃起来清爽开胃，脆嫩多汁，吃一口，食欲就被轻松打开。

具体系作方式

第一步：预备食材。腐竹适量、黄瓜1根、花生米少许，香菜2根、蒜适量。

第二步：泡发腐竹。将腐竹掰成段放入盆中，到场一小勺盐和适量的凉水。然后，用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发。

第三步：锅倒入一点点油，然后把花生米放入锅中，小火炬花生米炸熟，接下来，控油捞出。

第四步：等腐竹泡软后，拧干水分，切成小段，如图。

第五步：锅中倒入适量的水烧开，把腐竹放入锅中焯熟，然后捞出放入凉水中。

第六步：把黄瓜拍碎，切成块，蒜切末，香菜切段备用。

第七步：取一个大盆，依次放入切好的黄瓜，沥干水分的腐竹，炸好的花生米，香菜段，蒜末，再放上一勺辣椒粉，如图。

第八步：锅中倒入一点点油烧热，然后把干辣椒段放入锅中，炸至变色出香味，关火。

第九步：把锅里的辣椒和油一路浇在辣椒粉和蒜末上，如图。

第十步：再往盆中依次放入半勺盐、1勺生抽、2勺陈醋、少许白糖、少许鸡精、一点点香油、少许熟白芝麻，然后拌匀。

第十一步：装盘上桌吧。

多说几句

1、泡发腐竹最好用凉水，再放一些盐，如许泡发好的腐竹外形对照完整。用大碗把腐竹压住，如许腐竹泡发的会对照平均。

2、吃不辣的亲们，能够不放辣椒，换成花椒油，味道也不错。

第七道：酸辣蕨根粉

这道酸辣蕨根粉是我的心头好，餐厅必点菜之一。咱们在家做如许菜，最要害的是调好那碗料汁，料汁调好了，随便拌一拌就很好吃。

具体系作方式

第一步：预备食材。蕨根粉丝半包、黄瓜半根、香葱适量、蒜适量、小红辣椒适量。

第二步：锅中倒入适量的水烧开，把蕨根粉丝放入锅中煮3分钟。

第三步：煮好后，关火焖3分钟摆布，直至蕨根粉没有硬芯，能够轻松夹断为止。

第四步：将煮好的蕨根粉捞出，放入凉开水中备用。（能够往凉开水中放一些冰块，如许口感清爽。）

第五步：起头预备料汁。先炸辣椒油。锅中倒入40毫升食用油，烧至油温四五成热的时候，关火。（能够用一根筷子来测油温，把筷子插到油中，筷子四周能够冒出少许气泡。此外，没有青烟冒出。）

第六步：提前去碗里放入1勺干辣椒粉、1勺白芝麻，然后将热油浇到碗里，辣椒油就做好了。（这是一种对照简洁的辣椒油做法，只要把握好油温就能够。）

第七步：取一只大碗，依次放入蒜末、红辣椒段、半勺盐、半勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油、少许香油、半碗清水搅拌平均，调汁就调好了。（辣椒的量随本身的口味来放。此外，喜欢回味酸一点的同伙，能够再挤一点柠檬汁，口感更好。）

第八步：将蕨根粉捞出放入碗里，浇上料汁，放一些黄瓜丝，香葱末，一碗酸辣蕨根粉就做好了。

第八道：糯米藕

这应该是藕最甜美的服法，在好多餐厅都能够看获得。吃起来软糯可口，香气浓烈。平时请客吃饭，这道菜做为凉菜上桌，相信人人必然会喜欢。寄意也好，甜甜美蜜。

具体系作方式

第一步：预备食材。藕2-3节、糯米100克、红糖30克、红枣几粒、冰糖适量、糖木樨适量。

第二步：把糯米提前浸泡3-5个小时。

第三步：莲藕去皮清洗清洁，然后在莲藕的一端切开，如图。

第四步：把浸泡好的糯米塞到莲藕孔中，边塞要边用筷子捅一下，尽量做到没有朴陋。米塞到九分满就能够了，头起的处所要空下来一点，不要塞太满，不然在煮好后轻易让米爆出来。

第五步：米塞好后把切下去那一小块藕盖上来，然后用牙签扎紧，如图。

第六步：把莲藕、红糖、冰糖、红枣一路放到电饭锅中，再倒入一大碗清水，水量要没过莲藕。然后按下烧饭键，煮1个小时，然后焖1个小时。

第七步：晾凉切块，再淋上一些糖木樨，就能够上桌了。

多说几句

1、莲藕最好选择两头都不漏孔的，整个越圆越直越好。

2、糯米最好选择圆粒的。

3、糖的量随本身的口味来放，红糖多一点，能够让藕颜色更红润。冰糖多一点，甜味就重一点。

4、糖木樨在网上能够买获得，没有的亲们也能够不放。

第九道：酸辣魔芋丝

很是清爽开胃的一道凉拌菜，热量也不高，担心节后胖三斤的同伙，不防试试这道菜哦~

具体系作方式

第一步：预备食材。魔芋丝1包、黄瓜2根、蒜适量、香菜适量、小红辣椒适量。

第二步：把黄瓜切成丝、蒜切末、香菜切段、小红辣椒切段备用。

第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把魔芋丝放入锅中，焯1分钟。接下来捞出，放入凉水中。

第四步：调个碗汁。把蒜末、香菜末、小红辣椒段放入碗中。

第五步：往碗里放入2勺香醋、半勺盐、1勺生抽、少许鸡精、1勺辣椒油、少许香油拌匀。

第六步：把黄瓜丝铺在碗底，然后把魔芋丝沥干水分放入碗中，接下来浇上碗汁就能够了。

多说几句

1、除了黄瓜，人人也能够放一些其他的配菜，好比胡萝卜丝等等。

2、调味估中的香醋能够用柠檬汁来取代。

3、辣椒的量随本身的口味来放。介意辣椒油热量的亲们，也能够把它去掉。

第十道：蓑衣黄瓜

在切黄瓜时，稍稍在刀工上花一点点心思，切好的黄瓜片片络续，状如蓑衣。再用各式调味料腌一下，清淡爽口，酸辣开胃。记得第一次在家做这道菜，端上桌，全家都说好，纷纷拿出手机摄影，在满桌荤菜的家宴上，这道小清爽黄瓜必然会让人面前一亮，喜欢的亲们碰运气吧~

具体系作方式

第一步：预备食材。黄瓜2根、蒜适量、干辣椒适量。

第二步：黄瓜清洗干切，把首尾切掉，如图。

第三步：在黄瓜下方放两根筷子，如图，一边放一根。

第四步：如图，刀与黄瓜呈90度角，将刀垂直切下，切成2毫米宽的薄片。黄瓜不要割断，正好切成摆放筷子的处所就能够了。

第五步：如图，整根黄瓜切好的模样。

第六步：将黄瓜翻过来，没有切到的一面进取。

第七步：如图，这回刀和黄瓜呈约135度的角，照样将刀垂直切下，切成2毫米宽的薄片。照样是不要割断，切到筷子的位置就能够了。

第八步：如图，整根切好的样子。

第九步：整个黄瓜切好后，用手轻轻拉开，黄瓜不会断，如图。

第十步：将切好的黄瓜放入盘中，放上一勺盐，用手轻轻抹开。然后腌制15分钟让黄瓜入味。

第十一步：取一个空碗，依次放入2勺陈醋、1勺生抽、1勺糖、少许鸡精、几滴香油搅拌成碗汁备用。

第十二步：把辣椒剪成丝，蒜切末备用。

第十三步：把腌好的黄瓜放入盘中，如图。

第十四步：把碗汁浇在黄瓜上，将蒜末、辣椒丝放入上面，如图。

第十五步：锅中倒入少许油烧热，然后放入几粒花椒炸出香味，接下来把花椒捞出。

第十六步：将热油浇在辣椒和蒜末上，这道菜就做好了，上桌开动吧。

多说几句

1、做这道菜，黄瓜最好选择直的，不要曲曲折折的，那样欠好切。此外，黄瓜最好嫩一点，不要籽太多，不然拌好后口感欠好。

2、在切的时候，因为黄瓜下放了两根筷子，必然是切络续的，亲们只要按步伐来就能够了。

3、腌完黄瓜，盘子里多余的水分要倒掉。

4、辣椒和花椒的量，随本身的口味来放。若是喜欢，还能够撒上一些熟白芝麻，口感更好哦。

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