春节年夜饭，教你15道鱼的做法，年年有余！

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大年节大年夜饭，年年有鱼，几乎家家都邑做上一道鱼的菜肴，寄意：年年有”余“，鱼“余”同音，年年有“余”，就是进展每一年都有富余的器材留下来，就解说日子过得很好，还有剩下的器材。年年都有剩余，一年比一年好”的寄意。图个祥瑞，图个喜庆。鱼在中国象征着平稳、喜庆和繁荣，人们喜欢用鱼来表达美妙的祝福之意，鱼的肉质对照鲜嫩，和其余肉比拟，吃起来更觉软嫩，也更轻易消化接收，大人小孩都喜欢吃，介绍15道鱼的做法，收藏备用，大年节大年夜饭挑着做，包管受迎接，下面分享下做法：

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【红烧带鱼】所需材料：带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙

做法步伐：

1.将带鱼提前解冻，去头尾，去内脏，刀切成段，将鱼腹内一层黑膜去除清洁，谁人黑膜对照腥，必然要去除清洁，洗净

2.将带鱼两面，各划三刀，如许便于入味，将葱切段、姜切片、大蒜拍裂

3.锅加油烧热，下入带鱼炸至两面外观金黄，捞出控油，若是油量少，带鱼分两次炸

4.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香

5.下入带鱼，淋入料酒、米醋、到场1碗热水，到场生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火，将带鱼烧制入味(时代，将带鱼翻一次面）

6.待剩少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捡去葱姜蒜，花椒，干辣椒不要，将剩下的汤汁，淋在带鱼上，撒上香菜段即可

【红烧偏口鱼】所需材料：偏口鱼1条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒2个、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、

做法步伐：

1.把偏口鱼刮鳞，去鳃和内脏，洗净，擦去鱼外观的水

2.预备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂

3.将偏口鱼两面平均的撒上一层淀粉，用手抹一下，放置5分钟，如许鱼煎制时不轻易碎

4.锅加油烧热，油温要高一些，下入偏口鱼煎制，将鱼两面煎制金黄

5.下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒煎出香味

6.淋入料酒和米醋，到场1碗热水，盐，红烧酱油，生抽酱油，大火烧开，转小火将鱼烧制入味

7.烧至剩少许汤汁时，关火，将鱼盛出，将调料捞出不消，将汤汁淋在鱼上，撒上香菜段即可

【豉香海鲈鱼】所需材料：海鲈鱼1条、香菜1棵，油盐适量，老干妈豆豉油辣椒1.5汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙

做法步伐：

1.将海鲈鱼去鳞，去鳃、去内脏清洗清洁，再把鱼身上的水擦净，将鱼的两面脊背处，划几刀，不要划透

2.将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段

3.锅加油烧热，下入海鲈鱼大火煎制，将两面煎制金黄，下入葱姜蒜，花椒、大料炒香

4.淋入料酒，再到场适量热水，老干妈豆豉酱，红烧酱油，白糖、米醋，大火烧开，转小火烧制入味，时代，将鱼翻一次面

5.待烧制剩少许汤汁时，到场盐调味，开大火收汁，待汤汁变浓稠时，关火

【家常烧鲫鱼】所需材料：鲫鱼2条、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、花椒十几粒、白糖1汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、面粉1汤匙、淀粉1汤匙、

做法步伐：

1.首先把鲫鱼，刮去鱼鳞，再去除内脏和鱼鳃，鱼腹内的黑膜要去除清洁，鱼腹内的黑膜对照腥，要去除清洁，将鱼洗净，擦去鱼身外观的水分。

2.将鲫鱼鱼身两面各划几刀，如许鱼在烧制时轻易入味。

3.将面粉和淀粉夹杂在一路，将鲫鱼外观，平均的裹上一层夹杂好的粉，如许鲫鱼再煎制时，鱼皮不轻易破，外形完整。

4.锅加油烧热，将鲫鱼下入煎制，将鲫鱼两面煎制金黄，起一层硬壳，将鲫鱼盛出待用。

5.下入葱段，姜片，蒜粒，花椒炒香，再下入郫县豆瓣酱小火翻炒，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味。

6.下入鲫鱼，淋入料酒，米醋，酱油、白糖、盐、再到场热水，水量至鱼身1\2处即可，大火烧开，转中小火，将鲫鱼烧制入味，时代将鲫鱼翻一次面。

7.烧制15分钟摆布，待加热至剩少许汤汁时，大火收汁，将鲫鱼盛出，淋上汁，撒上葱花即可。

【啤酒鱼】所需材料：鲤鱼1条、啤酒1罐、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒3个、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、酱油2汤匙、

做法步伐：

1.将鲤鱼整顿清洁，鱼腹内要洗净，擦干鱼的外观水分

2.葱切葱段，姜切片，大蒜拍裂，预备好啤酒

3.锅加油烧热，下入鲤鱼，将两面煎制金黄，盛出控油待用

4.将锅内煎鱼的油倒出不消，煎鱼的油对照腥，锅内从新到场少许油，烧热，下入葱花，姜片，蒜粒，花椒、干辣椒炒香

5.下入煎好的鲤鱼，淋入啤酒，酱油，米醋，到场白糖，盐，大火烧开，转中小火烧制入味

6.待烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘，撒上香菜即可

【德莫利炖鱼的家常做法】所需材料：鲤鱼1条、粉条、卤水豆腐、香菜、五花肉、豆油、盐，黄豆酱、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、白糖、

做法步伐：

1.提前要将粉条泡发，把粉条放在容器内，浇入开水，使粉条变软，再用温水泡发1-2小时，时间不要太短，要把粉条充裕泡发好，泡发至没有硬芯。

2.将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜去除，洗净，将鱼外观的水分擦清洁

3.鲤鱼有一条腥线，要把它去除，否者味道腥，在鱼头和鱼尾处各切一刀，切至鱼骨，如许就能够把鱼的腥线割断，在鱼头切开处找一个小白点，那边就是鱼腥线，用指甲把它拉住，拉的同时，用刀背慢慢拍打鱼身，如许便于整条拉出来，要弗成能会把腥线拉断。把鱼翻过来，另一侧也有一条鱼的腥线。用同样的方式把它拉出来。然后在鱼身在划几刀，如许鱼肉便于入味。

4.豆腐切成1厘米厚的大片，五花肉切片。预备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，干辣椒，花椒，大料，黄豆酱，黄豆酱在东北叫豆瓣酱。

5.把锅烧热，用生姜片把锅内擦上一层姜汁，然后再倒入油，待油热后，下入鲤鱼煎制，将一面煎制订型后，翻面，再煎制另一面，将两面煎制金黄，将鱼盛出待用，用生姜擦锅，如许煎鱼，鱼皮不破，也不会粘锅。

6.锅内再添加少许油，下入五花肉煸炒出油，再下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料炒香。

7.下入豆瓣酱炒出酱香味，放入鲤鱼，到场开水，水量和鱼身平齐就能够了，因为炖制时间对照长，水要一次性加足，后边建造若是水量不敷，能够加开水，不要加凉水。再到场白糖，大火烧开，转小火炖制20分钟

8.到时间后，在鱼的两侧放上豆腐和粉条，若是是放的没有泡过的干粉条，最好提前10分钟放入，烧开，持续炖制15分钟，尝一下咸淡，酱是咸的，按小我口味轻重，在到场盐调味，大火将鱼汤收浓，要保留一些汤汁，出锅，放上香菜和葱花即可开吃了。

【罐头鱼】所需材料：小橡鱼1000克、油盐适量、番茄酱2汤匙、小葱2棵、酱2-3片、大蒜3瓣、干辣椒4-5个、花椒20-30粒、大料2个、十三香1茶匙、白胡椒粉2茶匙、白糖1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、米醋1汤匙、

做法步伐：

1.预备好所需材料，我买的是橡皮鱼，别名马面鱼、剥皮鱼、羊鱼、面包鱼。已经去皮，去头和内脏了，买回家洗清洁，沥清水分，到场料酒和白胡椒粉拌匀腌制10分钟，去除鱼的腥味

2.预备好调料，葱切葱段，姜切片、大蒜拍裂

3.锅加油烧热，分批将橡鱼炸制，逐条把橡鱼下入油锅内，将橡鱼炸制两面金黄酥香，捞出控油，其余的鱼都依样炸好

4.将锅内炸鱼的油倒出，留少许油就能够了，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒和大料，炸出香味，再下入干辣椒炸香

5.下入炸好的橡鱼，淋入开水，水量和没过鱼的外观就能够了，再到场盐、番茄酱、生抽、白糖、米醋、十三香、大火烧开，盖上锅盖，转小火，焖制入味1.5小时摆布

6.到时间后，改大火收汁，剩少许汤汁就能够了，关火，晾凉，盛出装盘即可

【水煮鱼片】所需材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、

做法步伐:

1.巴沙鱼提前放在水中天然解冻，黄豆芽投洗清洁

2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个卵白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了

3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控清水，放在大碗中待用

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟

5.到场适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可

6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段

7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可

【家庭版酸菜鱼】所需材料：鲷鱼肉2包、酸菜鱼调料1袋、香菜2棵、油适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、干辣椒4-5个、

做法步伐：

1.预备好所需材料，买的鲷鱼肉是冷冻的，放在冷水中室温天然解冻，鱼肉要完全化开才能使用。

2.把鱼肉片成厚薄平均些的片，鱼片不要太薄轻易碎。

3.把切好的鱼片放在大碗内，到场料酒抓匀，买来的酸菜鱼调料，里面有三包料，有腌肉的料包，酸菜包，汤料包。

4.把腌肉用的料包打开，放在鱼片内，抓匀，腌制10分钟。

5.锅加油烧热，下入葱花，姜片，蒜片，干辣椒，爆香。

6.下入酸菜翻炒，炒出酸菜的酸香味。到场适量的热水，下入酸菜鱼的汤料，烧开，煮4-5分钟。将酸菜捞出，放在深一些的汤碗内。

7.把锅内的汤烧开，把鱼片抖散开下入锅内，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了就能够了，时间长了鱼片肉老了，也轻易碎，鱼肉也就不鲜美了。

8.把鱼片和汤一路倒在酸菜上，放上香菜段即可，一道厚味的酸菜鱼就做好了。

【清蒸海鲈鱼】所需材料:海鲈鱼1条、香菜1棵、红椒1个、油盐适量、葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙。料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、

做法步伐：

1.把海鲈鱼整顿清洁，尤其腹腔内要洗净，将鱼身两面各划几道，再沿脊背处划开一道，鱼背的肉对照厚，整齐刀轻易蒸熟

3.将鱼身两面抹上胡椒粉和料酒，腌制10分钟，如许能够去掉鱼的腥味

4.将葱切成葱丝和葱段，姜切片，红椒切丝，香菜切段

5.将盘内放上两根筷子，放上海鲈鱼，放上葱段，姜片，鱼肚内也放入姜片和葱段，如许使鱼脱离盘底，使鱼身周全遇热快熟

6.蒸锅加水烧开，将鱼盘放入，大火烧开，盖上锅盖，蒸8分钟，关火，行使锅内余温再蒸5分钟

7.将鱼盘掏出，捡去葱段和姜片不要，将盘内水倒出，蒸鱼盘内的水对照腥，将葱丝和红椒丝放在鱼身上，淋入蒸鱼豉油

8.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油浇在葱丝和红椒丝上即可

【清蒸开屏鳊鱼】所需材料：鳊鱼1条、红椒2个、香菜1棵、油2汤匙、盐3克、大葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙

做法步伐：

1.将斩杀好的鳊鱼清洗清洁，稀奇是鱼腹内的黑膜，必然要刮清洁，撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒和少许盐，腌制10分钟

2.将红椒切成圈，大葱切细丝，放在水中泡一下

3.将腌制好的鳊鱼，先切去头和尾来放一边，剪掉鱼鳍，鱼身从鱼腹处朝鱼背平均朋分成1厘米厚块，要注重鱼腹处不要断开，切忌弗成割断

4.在盘内放入葱条和姜条垫底，将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，鱼尾不要，放上姜条和葱条

5.蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，水开后蒸5分钟，关火焖2分钟

6.到时间后将葱条和姜条煎出不要，将盘内的水倒出不要，摆上葱丝和红椒圈，淋入蒸鱼豉油

7.锅加油烧热至冒烟，将热油浇在葱丝上，撒上香菜装饰即可

【清蒸鲳鱼】所需材料：金鲳鱼1条、香菜1棵、泰椒2个、油盐适量、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙

做法步伐：

1.将金鲳鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜，冲刷清洁

2.将鱼身两侧各划几刀，如许鱼更轻易蒸熟，将鱼两遍抹上少许盐，料酒，胡椒粉，腌制10分钟

3.将盘底放入姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片葱段

4.蒸锅烧开，将盘子放入笼屉内，盖上锅盖，大火蒸8～10分钟，蒸制时间视鱼的巨细，增减时间，到时间后，关火，焖2分钟

5.时代，将葱切丝，泰椒切丝，香菜切段

6.掏出蒸好的金鲳鱼，去掉葱段和姜片，将盘内的水倒出不要，蒸鱼出的汤水对照腥，将葱丝和泰椒丝放在鱼上，淋入蒸鱼豉油

7.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和辣椒丝上，再撒上香菜段，即可上桌

【干炸黄花鱼】所需材料：黄花鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、 淀粉3汤匙

做法步伐：

1.将黄花鱼去头去内脏，洗净，鱼头也能够不消去掉，整顿清洁就能够，沥清水

2.将黄花鱼放在盘内，到场盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌匀，腌制20分钟

3.到时间后，另取一盘，将淀粉放入，将黄花鱼逐个沾上一层淀粉，抖去多余的淀粉，放置5分钟

4.锅加油烧至6-7成热，逐条下入黄花鱼（若是油量少，不要一次性把鱼都放进去，分批炸），炸至定型

5.在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆，（时代要不时翻动，让两面都炸制生熟度一致）捞出控油即可，吃时也能够配些椒盐

【酥炸带鱼】所需材料：带鱼500克、油盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3汤匙

做法步伐：

1.将带鱼段放在冷水中解冻（我买的是冰冻的带鱼段），将带鱼剪去头尾，摘去内脏，鱼腹内的一层黑膜必然要去除掉，谁人稀奇腥，将带鱼段冲刷清洁

2.将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内，搅拌平均，腌制15分钟

3.将淀粉放在盘内，将带鱼段平均的沾上一层淀粉，带鱼段都裹好淀粉后，放在盘内，不要叠加在一路，静置10分钟，使淀粉回潮，都黏在带鱼段上，炸时不会掉粉，倒退

4.锅加油烧至6-7成热，先放入一条，立时四周起密集的小泡，油温就能够了，将带鱼段逐条下入，若是油量少，分两批炸，不要一次性放入，将鱼段炸至定型

5.转中小火，将鱼段炸至外皮金黄、酥脆，捞出控油，装盘即可

【鲫鱼豆腐汤】所需材料：鲫鱼2条、豆腐1块、香菜1棵、油盐适量、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉1\2茶匙、

做法步伐：

1.做鲫鱼汤，鱼要选用活鱼，熬出的鱼汤味道对照鲜，首先把鲫鱼去鳞去鳃，挖出内脏，鱼腹内的黑膜要去除清洁，鱼腹内的黑膜对照腥，要去除清洁，把鱼洗净，擦去外观水分

2.豆腐切成两半，再切成1厘米厚的片，香菜切段、姜切片

3.将鲫鱼两面都划几刀，用少量盐涂抹平均，撒上少量料酒抹匀，腌制10分钟，如许能够去除鲫鱼的腥味。

4.把锅烧热，用生姜片把锅内擦上一层姜汁，然后再倒入油，待油热后，下入鲤鱼煎制，将一面煎制订型后，翻面，再煎制另一面，将两面煎制金黄，用生姜擦锅，如许煎鱼，鱼皮不破，也不会粘锅。煮鱼汤时，煎鱼这一步不克少，煎鱼后做的鲫鱼汤是奶白色的,不经由油煎的步伐，直接煮，做出的汤就是白开水样的。

5.鲫鱼煎好后，倒入开水，要没过鱼，水量要加足，到场姜片，大火烧开，转中小火煮，煮制锅中的汤汁呈奶白色时到场豆腐，然后再改大火煮十分钟，到场盐调味，关火，撒入白胡椒粉和香菜段，搅匀即可，厚味营养的鲫鱼豆腐汤就做好了。

文章起原：冬至雪夜的小厨

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