二伏天最热！来碗麻辣鲜香 酸爽开胃的猪肉酸菜面！

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这个酷热的夏天已经进入中伏啦！

中伏又叫做二伏，中伏是暑天最热之时，主妇们都爱在此时制作简捷又顺口的面条做主食，所以称“二伏面”。

古时把面条叫“汤饼”和“不托”。在张岱写的《夜航船》一书中就有“魏作汤饼，晋作不托”之语，面条就是由汤饼逐渐为面片汤后发展而成。

伏天吃面条的民俗早在三国时期已有，《魏式春秋》上云：“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然。”

另外二伏时正值夏收刚结束小麦丰收之际，人们素有“尝鲜儿”的习惯，用新小麦做成汤面吃上两碗，淋漓地出一身大汗，既尝鲜又驱瘟疫邪气，这就是二伏时吃面的原因吧。

今天做的就是猪肉酸菜面。可以说是：麻得正好，辣得到位，鲜香十足，酸酸的让食欲大增。

另外酸菜的用量也不是很大，个人认为腌制的菜最好一次不要过多摄入，用一点提个鲜，增加食欲。

【猪肉酸菜面】

2人份量

主料：猪肉150克、酸菜60克、面粉200克

调料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒

制作：

一、扯面的准备

1.学会做扯面就不爱吃其它的面，因为劲道，做起来也省力。

将面反复两到三次揉醒至这种光滑状态，用时1-2小时。

2.搓成长条，分割成8份。

3.将其擀开，中间用擀面杖压一道，正反面都抹上一层薄油，盖上保鲜膜，再醒1-2小时。

二、浇头的准备

1.面快醒好的时候来准备面的浇头。将肉切成条（比肉丝粗，比肉片窄），加葱、姜、盐、糖、胡椒粉、淀粉。

2.抓拌均，然后将肉条摊开。注抓拌味道易入，肉也变松了；摊开是为了后面下入开水锅时不会结成一坨。

3.另外酸菜切丝、葱切花、姜切末、蒜拍一下、干辣椒剪4小节，备好几十个花椒。

三、炒菜、做汤、下面

1.炒锅烧热倒油，油温热先下花椒和干辣椒，略出香味即下葱姜翻炒两下，倒入酸菜炒1-2分钟，加糖1克调鲜。

2.加入高汤5-6勺子。

3.汤煮大开，下腌制的肉条。

4.待到汤再开，用铲子推一下，加盐调味，煮开1-2分钟即可盛出。

5.如果只吃酸菜汤，不下面条，这儿可取一小锅倒少量的油，下十几粒花椒炸出香味，关火，下芝麻和葱蒜，趁热浇到酸菜肉条上。

注：如要吃面，将香料油浇到面上。

6.将面条一条条的扯长下入开水锅中。

7.面条捞出可在面汤锅里丢几个青菜或大白菜烫一开。

8.将面和汤全部盛入大海碗，将“11”香料油浇到面上，开吃。

细微小语：

1.能吃辣椒可以多放几个会很香。

2.酸菜较咸，因此放盐要小心。

3.炒酸菜时加点姜和糖可以让酸菜更加鲜美。

最后浇上热的香料油会很香，因此把握一下前面炒菜的油和高汤油脂量，不可贪嘴摄入过多脂肪。

以上！

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