番茄颜色越深越营养，你要的精辟都藏在这些“色号”里

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无论是作为西餐的点缀物，照样作为中餐的家常菜，餐盘里必然少不了酸甜可口的番茄。

很多人爱吃它，不只是因为它诱人的颜色，还有它长满全身的“营养细胞”。

《生命时报》（微信搜刮”LT0385"即可存眷）采访专家，揭开番茄颜色外套的健康机要，敷陈你如何尝到它满满的营养。

提到番茄，除了雄厚的维生素，还有番茄红素，它是番茄中的首要抗氧化成分，属于类胡萝卜素，构造对照像胡萝卜素。

总之，番茄的颜色越红、成熟度越高，番茄红素的含量经由肉眼就能看出来，若是想获得番茄红素，那么番茄越深红就越贵重，而且熟吃番茄比生吃更幻想。

番茄红素固然不克像胡萝卜素那样在体内转化成维生素A，但它的抗氧化性比胡萝卜素更强，仍然有益于健康，稀奇是在预防前列腺癌和心血管疾病方面有较多的研究证据。

若是要知足维生素C的需求，则各类番茄都好，要害是选新颖、应季、风味浓的产物。

你或者会纠结，一旦加热，维生素C会不会流失？其实番茄中含有大量酸，加热后维生素C损失的并不多。论营养的话，其实生吃、熟吃也没有太大区别，按照你喜欢的体式吃就行。

买番茄时，应遴选外观圆润、圆滑、闻起来有番茄特有的香气、拿在手里有沉甸感的，有“青肩”（果蒂部青色）的解说还没成熟，建议不要购置。

无论中餐的番茄炖牛腩、番茄炒鸡蛋，照样西餐的番茄沙司番茄酱，总能为美食锦上添花。

但对某些人来说，吃得太多太频仍，也会对人体发生显着的副感化。

尽管好多人不知道，但番茄切实是已知过敏原之一。

在易动人群中会引起打喷嚏、湿疹、皮疹等问题，及红眉毛、眼睑，咽喉瘙痒和口腔、面部肿胀等分歧症状。

某些情形下，即使仅接触番茄也会引起某些人的过敏回响（如皮炎）。欧洲食品平安局称，吃过量番茄会造成某些金属元素在体内的储蓄，从而对某些敏动人群造成不良影响。

例如，镍是被污染番茄中常见的重金属之一，短期接触会引起过敏回响，历久露出则对实验中的动物发育和生殖发生影响。

美国卫生和民众办事部指出，有肾脏问题的人应削减钾摄入量，而番茄含高浓度的钾。

有人担心，番茄及其成品，稀奇是番茄酱中的草酸，也是具有潜在风险的化合物，大量摄入时与体内的钙连系，或者会对肾结石的形成和复发发生晦气影响。不外，这种影响还有待风行病学研究进一步证实。

胃食管反流病首要与饮食习惯相关，食用番茄及其加工成品则是诱发和加重胃食管反流病的首要原因之一。

在这种疾病状况下，大量的胃酸返流到食道中，从而引起胸部、喉咙的反酸味和灼痛感。

番茄中存在的柠檬酸和苹果酸，很或者是导致易感个别和高频番茄消费者染病的首要诱因。

肠易激综合征是一种常见的胃肠道疾病，症状首要包罗排便非常、腹胀、腹痛和便秘或腹泻的频仍发生，而不良的饮食习惯是激发这种疾病的最主要身分。

番茄的致敏性或者激发一些人的肠道问题。同时，番茄的皮和种子或者会对某些人的肠胃造成刺激，从而导致腹胀、腹泻。

未成熟的绿色番茄中含有生物碱——茄碱，它具有必然毒性，以匡助植物招架虫豸、真菌和细菌的损害。

跟着番茄成熟，生物碱的含量会降低。但对某些敏感者来说，大量进食番茄，仍或者导致胃肠道不适和痛苦。

酸味的食品，如水果、蔬菜和饮料等，平日被认为是潜在的膀胱刺激物，对部门敏动人群来说，或者会增加尿失禁风险，有酸味的番茄也不破例。

过量食用某些食物，包罗番茄、巧克力、含咖啡因的饮料，以及某些人造甜味剂，都或者引起膀胱炎，并加剧膀胱疾病的症状。

也有研究显露，番茄及其加工成品对痛苦性膀胱综合征有不良影响。

饮食被认为是影响偏头痛发病、加重的诱发身分之一。

在170例偏头痛患者的病例对照研究中发现，在病例组中包罗番茄在内的几种蔬菜的食用量显著更高。也有实验表明，食用番茄对偏头痛的发病具有显着影响。

番茄是番茄红素的雄厚起原，番茄红素是种有效的抗氧化剂。

然而，食用大量番茄会导致个别血液和血浆中含有过量的番茄红素，从而导致皮肤变色发红，称为番茄红素血症。

除了番茄炒鸡蛋、糖拌番茄，其实你的餐桌上还能够更雄厚一点，番茄和好多菜都很“搭”。

做茄子最疼痛的事是它很轻易吸油。但有番茄就分歧了。

这道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，将二者营养合二为一，既除去了红烧茄子的油腻，又中和了番茄的酸气，味美色香。

这道菜非常适合老年人吃，是一道开胃好菜。番茄具有健胃消食、养阴生津的功能，菜花含有大量钾、钙、叶酸和硒，也是纤维素的极佳起原，有匡助消化、增加食欲、防治便秘的功能。

两种原料有一个配合的特点，都含有雄厚的钾，钾能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿感化，适合高血压患者、肾脏疾病患者食用。

虾仁肉质松软，易于消化，含卵白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，和鸡蛋番茄同炒，虾仁雪白，鸡蛋嫩黄，番茄鲜红，光彩美观，营养平衡，味道可口，还有助于健脾开胃。▲

本期编纂：张宇  

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