处暑过后“贴秋膘”？吃肉要“多白少红”

澎湃新闻记者 肖蓓 [本文来自：www.ii77.com]

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处暑过后，秋风渐起，又到了传统“贴秋膘”的时候了。人到夏天，本就没有什么胃口，饭食清淡简单，两三个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，补偿夏天的损失，大快朵颐， “以肉贴膘”。

在人们普遍营养过剩的现代都市，传统“贴秋膘”习俗，是否适应现代都市人群？“贴秋膘”要怎么吃才健康呢？

上海中医药大学附属龙华医院营养科主任医师蔡骏提醒读者，随着生活方式、饮食习惯的改变，传统贴秋膘习俗也应有所改变，要根据个人体质进行调整，对于一些肥胖、糖尿病、高血压等慢性病人群，贴秋膘时更应注意减少脂肪、糖的摄入。

“苦夏”过后的补偿

民以食为天。立秋这一天，民间素有“贴秋膘”一说。民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

蔡骏说，对于传统的中国人来说，贴秋膘有一定道理。夏季天气闷热，此时脾胃较弱，胃口不开，营养储备少，而人体出汗消耗大，就会导致消瘦，也就是“苦夏”。到了立秋之后，天气凉爽，人们胃口大开，多吃一些肉类，补偿一下“苦夏”的损失。

然而，现代都市人群普遍营养过剩，夏季长期开着空调，出汗少，户外运动减少，消耗也少了。传统“贴秋膘”的习俗似乎已经不符合当下的情况，“秋膘”还要不要贴？

蔡骏说，不能完全否定“贴秋膘”的传统，应该根据不同体质的人群有所调整。对于一些“苦夏”的人群，秋天可适当补充富含蛋白质、脂肪类的食物，而对于一些肥胖、糖尿病、高血压等慢性病人群，则不能盲目进补，应该根据慢性病的治疗原则进行调理。从营养角度讲，肥胖人群应该多运动、补充水分、维生素和微量元素，糖、脂肪、蛋白质等则要适当控制。

贴秋膘该吃什么？

秋天气候干燥，饮食应以滋阴润燥为主，“贴秋膘”时也要注意防秋燥。

蔡骏认为，贴秋膘的原则，肉类应该“多白少红”，多吃鱼类、禽类等白肉，少吃猪肉、牛肉、羊肉等红肉。因为鱼类富含不饱和脂肪，鸡鸭肉脂肪含量少，鸡肉性平，鸭肉性凉，滋阴润燥，适合缓解秋燥。而牛羊肉性温，吃了易上火，会加重秋燥。

值得注意的是，肥胖人群在食用鸡肉的时候，应去掉脂肪含量高的鸡皮，多吃蛋白质含量高、脂肪含量少的鸡胸肉。北京烤鸭这种烹饪方法，外涂了很多油和蘸料，脂肪含量高，也应尽量避免。

预防秋燥，应以养阴润肺、生津润燥、清心安神的食品为主，可选用芝麻、蜂蜜、银耳、乳品等具有滋阴润燥作用的食物。秋季空气中湿度小，皮肤容易干燥。因此，在整个秋季都应重视机体水分和维生素的摄入。

多吃蔬菜和水果，多吃白色的蔬菜，如莲藕、莲子、山药等，有滋阴润燥的功效。但是对于肥胖、糖尿病、高血压等人群，则要少吃含糖量高的水果。立秋过后，就不要吃西瓜这种含糖量高、性凉的水果了。

两款食疗方

最后，蔡骏推荐了两款贴秋膘的食疗方：银耳莲子羹、莲藕排骨汤。

银耳莲子羹：

羹浓味甜，口感浓甜润滑，美味可口。此汤具养阴润肺，生津整肠之效，有润肺养胃、美容养颜的功能。

原料：莲子50克，银耳30克，冰糖100克。先将莲子、银耳分别用清水泡发，捞起。再把莲子、银耳放入碗中，加清水适量，在快半小时后加冰糖、红枣入蒸笼用武火蒸1小时即可。

莲藕排骨汤：

本汤可清热消痰、补血养颜，凡贫血、心慌失眠者皆可食用。另外还具有补肾养血、滋阴润燥、强健胃粘膜、预防贫血、改善肠胃、止血的功效。

原料：猪排骨（大排）500克，莲藕750克。盐10克，胡椒粉3克，大葱10克，姜7克。猪排骨洗净，剁成4厘米长的块；莲藕择洗干净，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同样大小的块；高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕，放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉，盖上锅盖；放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌。