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5.葱属蔬菜
代表:大蒜、大葱、小葱、洋葱、韭菜等。
至少有14项研究报道了葱属蔬菜和各类型心脑血管疾病风险之间的关系,其中有4项肯定这类蔬菜能够降低疾病风险,其他则没发现显著的相关性。报告的降低风险幅度15%~50%之间。
芬兰社会保险研究报告说,女性每天吃5g以上葱属蔬菜,和5克以下的相比,冠心病风险下降了50%。
吃菜的一二四原则
一重要
无数国内外研究证实,多吃蔬菜,特别是多吃绿叶蔬菜,能有效降低多种癌症、糖尿病、高血压、心脏病、老年痴呆、视力退化、记忆力下降、骨质疏松等各种慢性退行性疾病的危险。多吃新鲜蔬菜,是吃保健品、提取物、维生素片所无法完全替代的。
两原则
首先,必须注意健康烹调。蔬菜不新鲜,烹调中放大量炒菜油、大量的盐,或者在洗、切、加热时过多流失或破坏了营养成分和生理活性成分,都可能会影响到蔬菜的健康作用;
其次,必须每天吃足够的蔬菜。再耀眼的健康蔬菜明星都不能替代足够的总量。比如大蒜虽有益处,但每天只吃十几瓣大蒜,不吃其他蔬菜,也是不行的。
四吃法
蔬菜生吃很难吃够量,而且很容易感觉饱,甚至还会发生胀气不适感。要吃够蔬菜量,还要得从熟吃上找办法。
蒸:胡萝卜、南瓜、豆角、茄子、菜花、萝卜和各种薯类都可切块直接蒸熟食用。甜味的胡萝卜和南瓜不需要加调料,和米饭一起直接吃下去就很好;豆角和茄子蒸熟后只需加一点盐和芝麻酱拌一下就很美味;绿色菜花蒸熟后加少许盐、胡椒粉和香油拌一下即可食用。
焯:各种略有涩味的绿叶菜适合沸水快焯,焯时加点油最好,比如菠菜、苋菜、红薯叶等。焯可去掉草酸,虽损失一点营养素,但大部分好处仍可保留,而且因为体积大大缩小,一次吃半斤菜毫不费劲。
煮:各种味道不涩的叶类蔬菜和根类蔬菜都适合煮。扔到肉汤、鸡汤中煮最为美味,炝锅之后加点水煮也清爽可口。各种芽苗类蔬菜、白菜、小叶茼蒿、油麦菜、小白菜、萝卜等都适合煮食。煮时宜少放点水,盐也少放一点,把汤喝掉就能得到绝大部分营养素。
焖:质地坚实的蔬菜用焖的方法,比如豆角、菜花、茭白、竹笋之类,本身并不太吸油,先炒一下,然后加调料焖熟,再控去多余的油就好了。
参考文献:
①Blekkenhorst LC, Sim M, Bondonno CP, et al. Cardiovascular Health Benefits of Specific Vegetable Types: A Narrative Review. Nutrient,2018, 10:595
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