【科普营养】康叔告诉你20万人都没发现的11个重大误区！

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作者介绍

于康

北京协和医院临床营养科主任医师，教授，博士生导师；

国家卫生计生委营养标准..委员、《中华临床营养杂志》副总编、《中华健康管理学杂志》、《中华骨质疏松和骨矿盐疾病杂志》等杂志编委。

发表学术论文96篇、主编学术专著10部。先后荣获中国营养学会肠外肠内营养研究成果奖、..外科代谢与营养学会青年研究奖、华夏医学科技二等奖。

康叔告诉你20万人都没发现的11个重大误区！

来源：中国好营养

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这11个重大误区

伪装成"生活积累"，其实是"生活鸡肋"

假装很"贴心"，其实是"糟心"

朋友圈、家庭群 ≠ 谣言的集散地

#误读指数# 

误读人群范围及程度

指数越高，人群越广，程度越深

>>康叔解惑

以沙门氏菌为例，该菌至少要在70-80℃环境持续5分钟才可以杀死。

所以无论是在餐馆还是在家，涮碗水没有持续达到相应高温和时间，对碗筷是无法起到消毒作用的。

>>康叔解惑

吃水果和长胖没有直接关系。

在同样的胃容量下，水果提供的热量更少。

不管是饭前还是饭后吃，水果都能延长饱腹感，富含天然的微量营养素和植物化学物，具有调节肠道微生态的功能，反而有益于控制体重。

>>康叔解惑

维C并非越贵越好。

市面上常见维生素C的价格差别迥异，有1.8一瓶的药品VC，也有价格上百的保健品VC。

事实上，各种VC产品中的有效成分都是一样的。本质上来说，并不存在价格越贵越有效果的差别。

>>康叔解惑

睡前”小酌“反而不利于睡眠！

睡前少量饮酒会引起中枢神经兴奋，反而睡不着；即便大量饮酒，使中枢神经受到抑制而产生困意、昏昏欲睡，更是对人体有害无益。

因为大量饮酒引起的3~4小时短暂酒精催眠效应消失后，睡意便会消失，身体还会出现心跳加快、呼吸急促等交感神经兴奋的症状，这时人反而容易惊醒，甚至是失眠。

>>康叔解惑

高温油炒菜的时候会达到油的发烟点，不仅破坏油的营养成分，还会产生反式脂肪、烷类和苯类等有害物质。

所以炒菜不宜高温，选择低温烹饪，热锅温油时炒菜，不仅留住营养，还能留住食物新鲜口感。

香油、亚麻籽油、橄榄油是低饱和度油，更适合凉拌、蒸菜、做汤；

花生油、茶籽油和各种调和油，更适合用作炒菜、红烧和烧烤。

>>康叔解惑

酱油是由大豆、小麦等经发酵而酿成的液体调味品，除了水之外还含有盐、部分氨基酸、糖、有机酸等营养成分。

由此可见，酱油中不含黑色素，也不含任何导致黑色素生成的感光成分。

一般的酱油为红褐色，有些颜色特别深的酱油中添加了焦糖色，但是这种色素也不会增加皮肤中黑色素的形成哦。

>>康叔解惑

紫外线杀菌处理过的食物不会致癌。

因为紫外线的杀菌原理是用一定纳米的波长破坏细菌和病毒的DNA分子，使细菌和病毒无法繁殖。

与加热杀菌的方法相比，紫外线杀菌不会破坏食物的营养成分和味道，也不会产生致癌物质，用紫外线杀菌过的食物绝对是安全可食用哒。

>>康叔解惑

单纯喝汤并没有多少营养物质。

研究发现肉汤中的营养成分只有肉中的1/10左右，甚至更低，主要营养成分还是在肉里。

还有人想通过骨头汤来补钙，可惜这只是一个美好的幻想，骨头中钙是大多数以羟基磷灰石形式存在，在水中基本不溶解。

想补钙，喝牛奶更靠谱！

>>康叔解惑

米饭和白糖，两者不能等同。

米饭能补充每日膳食中需要的碳水化合物，这一点白糖远远不及，所以别为减肥而过犹不及，以讹传讹。

膳食摄入细粮总体适当减量时，可通过搭配粗粮来获得更多营养。

>>康叔解惑

牛奶、鸡蛋虽然是营养价值很出众的两种食物，但它们并不是吃的越多越好。

很多研究发现，连续每天吃600克（约2.5袋）以上的牛奶可能增加某些癌症的风险；

而鸡蛋中含有较高的胆固醇，连续每天吃两个以上全蛋也可能对健康有潜在风险。

所以适量食用，每天鸡蛋1个，牛奶1包，既营养又安全！

>>康叔解惑

吃豆浆不会致癌。

大量研究发现吃中等量的大豆食品不会增加乳腺癌的风险，而且与那些吃较少量豆制品的人相比，吃大豆制品的女性的乳腺癌风险降低了25％。

但是需要注意的是豆浆不是大豆蛋白粉或豆粉，需要避免摄入含香精、糊精和糖的豆浆类饮品。

任何食物都要适量，《中国居民膳食指南》建议：适量大豆可以作为整体健康饮食的一部分，补充身体营养。

清除生活误区，远离骇人谣言

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