广州街坊注意：秋冬换季，吃这3类食物要慎防食物中毒！

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目前正值秋冬交换季节，本地气温持续徘徊在20~30摄氏度之间，这种气温下吃米线、红薯粉尤要小心食物中毒！

日前广东省市场监督管理局发布消费提醒称：秋冬换季慎防椰酵假单胞菌食物中毒，这类细菌酷爱在米线、粉条中繁殖。

近日，在东莞常平有街坊在一家美食店吃完一碗河粉之后，身体不适，前往医院就医，初步怀疑是食物中毒引致急性疾病。

据了解：河粉这类谷类发酵食品，存储不当，就很容易产生米酵菌酸这种毒素。

中山大学公共卫生学院营养学系教授蒋卓勤：“夏季和秋季，现在这个温度最合适，因为一般细菌繁殖的温度在25到37摄氏度这个范围，最容易繁殖生长，大概每6分钟就可以繁殖一代，非常快。”

市场监督管理局专家介绍：此季椰酵假单胞菌最易繁殖，尤其在谷类发酵制品（如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、湿米粉等）、变质银耳和木耳、薯类制品（如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）等三类食品中，容易被环境中的椰酵假单胞菌污染，如果储存不当或时间过长，细菌繁殖产生米酵菌酸毒素，导致食物中毒。

米酵菌酸毒素中毒发病急，潜伏期一般为半个钟到12个钟之间，主要表现为腹部不适、头晕、全身无力、严重可导致死亡。

椰酵假单胞菌引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为30分钟-12小时，少数长达1-2天。

主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。

如果怀疑发生疑似中毒，必须要立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤；并及时送医院救治，对症治疗。

中山大学公共卫生学院营养学系教授蒋卓勤：“呕吐和腹泻是人体自我保护的反应，将细菌排除体外，所以不严重的话，可能呕吐腹泻几次就会恢复。”

1.在自制谷类发酵食品方面：不使用霉变的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后及时晾晒或烘干成粉；贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，以防污染。

2.木耳或银耳方面：要将其表面清洗干净，然后使用干净的容器和水泡发，一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用；要彻底清洗干净后再烹调。如需要凉拌，也要在选好食材的基础上，用开水焯熟（开水漂烫），并适当添加大蒜、醋等；不要食用自采鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或木耳。

不提倡消费者从农贸市场等场所购买木耳菌种后随意自行栽培、食用。由于缺乏栽培知识，因为无法科学控制木耳的培养环境（如温度、湿度等），存在椰酵假单胞菌污染及产生毒素的风险。

3.谷类发酵制品方面：贮存不当或贮存时间过长，容易产生米酵菌酸毒素，加热食用后仍可以引起食物中毒，一般应在购买当天食用完。

4.消费者选购上述食品要选择正规渠道：

要认真阅读产品标签，注意感官和保质期，贮存要注意保存条件和时间。在选购木耳或谷类发酵制品时，要选取具备正规资质的食品经营者进行购买，同时要注意销售环境的卫生状况，选购有生产许可的正规产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。

选购米粉（线）要选择外观无霉变，外形完整，组织结构均匀，色泽均匀一致，无酸败味、霉变味及其它异味的米粉（线）产品。

餐饮服务经营者及单位食堂在购进上述食品时，应进一步做好进货查验及索证索票工作，确保来源可溯。储存在阴凉、通风干燥处。储存时间不宜过长，储存时间一般不超过12小时，防止发生氧化酸败和霉变。