感恩节吃鸡，“带血丝的白斩鸡”你敢吃吗？

澎湃新闻记者 许珈 [本文来自：www.ii77.com]

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小雪已至，一年又将到头，一同到来的感恩节给了你我欢聚的机会。西方感恩节要吃鸡，大体是烤鸡居多，到了过洋节的中国，各种鸡的做法五花八门——香菇炖鸡、栗子焖鸡，还有上海人老喜欢的白斩鸡。

白斩鸡要嫩，须热水烫熟后快速捞起，此时肉质白嫩骨头带血，这一卖相却让吃不惯的人看着“吓唠唠”：这不熟的东西会不会吃出病呢？

上海市第六人民医院感染科主任臧国庆告诉澎湃新闻（www.thepaper.cn），任何未经煮熟的食物，都可能受到细菌污染，包括大肠杆菌、沙门氏菌，甚至感染寄生虫。包括各种蔬果、生鱼片、生鸡蛋以及未经煮熟的鸡肉、牛肉等大家喜闻乐见的食品。

当然，也不是说就得让大家从此和生食说再见。生食或者未煮熟的食品，只要原材料没有感染细菌，在加工的过程中也没有受到污染，食用就没有问题。然而，细菌到处都有，生活中也很难通过肉眼来判断食材本身是否有被污染，因此才建议大家尽量煮熟、煮透了再吃。

臧国庆主任指出，夏天本就是细菌容易繁殖的季节。一到夏季，肠胃炎的患者就会增多，大多是因为吃了不洁食物，感染了致病菌。

实际上，每个人体内都有大肠杆菌，并非全部有害。都是细菌，菌株不同，有些会致病，有些则可以和人和睦相处。即便是食用了含有致病菌的食物，也未必每个人都会有症状。这和摄入量以及每个人的体质都有关系。

但不可否认的是，大肠杆菌、沙门氏菌、空肠弯曲菌等也是食源性肠道感染的重要病原。大部分情况下，吃了不洁食物后会引发的问题就是“肠炎”， 临床表现主要有腹痛、腹泻、稀水便或黏液脓血便，部分患者还会有发热的症状。严重者，需要前往医院治疗。

“情况严重的，可能发生出血性肠炎，引发肾功能衰竭导致死亡；也可能出现感染性休克，危及性命。”臧国庆主任直言，虽然这些极端情况并非时常发生，但依旧不能掉以轻心。

如何避免祸从口入？臧国庆主任给出几点建议：

1、管住嘴
尽量少吃生食以及未煮熟的食品，生食并不比熟食更健康。

2、生熟分离
切生肉、生菜的刀和切熟食的刀要分开，不用混用同一把。

3、环境卫生
用餐时要注意环境是否卫生，无论是在家吃还是在外吃。餐具也要注意清洗、消毒。

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