【科普营养】这样吃容易患上食道癌？

2018-12-05 12:32:31

中国临床营养网（lcyycc）

[好文分享：www.ii77.com]

[原文来自：www.ii77.com]

作者介绍

范志红

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士

中国营养学会理事，中国食品科技协会高级会员，北京科普作家协会理事，中国科协聘烹饪营养首席科学传播专家等职务。

主要教学和研究方向为烹调加工对食物营养健康价值的影响、营养食品和营养食谱的设计开发、健康因素对食品选择的影响等，主编、参编教材11本，发表论文68篇

文章来源：范志红-原创营养信息

已授权《中国临床营养网》转载

一位朋友忧心忡忡地对我说：

老家得癌的人好像特别多，我的亲友中，有3个人患上了食道癌，还有得胃癌和肠癌的。你说，是不是我家有这些癌的遗传基因？

我说：我国的食道癌患者占世界一半，算是高发国家。不过，这可不一定是基因的事儿。虽说我不是治疗和研究肿瘤的专家，但是就健康常识而言，消化道的癌症，比如口腔癌、食道癌、胃癌、肠癌，和吃什么东西的关系是最密切的。饮食习惯不好，可能是比遗传基因还要重要的因素。

我来猜一下您这些亲戚的饮食习惯吧。

说到这里，这位男士很惊讶地看着我：你怎么知道？真的基本上都被你说中了……

我说：这没什么奇怪的，这些本来就是容易患上食道癌的因素嘛。

我国有研究者对26项相关研究做了汇总分析，发现

饮酒、爱吃过烫食物、高盐食物、腌制食物、油炸食物、辛辣食物、霉变食物、过硬食物，以及吃饭过快、进餐不规律等，都是显著增加食道癌风险的因素（冉进军等，2014）。