一个炒菜习惯，可能正悄悄摧毁全家人的血管

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炒，是家常菜最常见的烹饪方式之一。

热播剧《知否》里的国公府公子齐衡，为母庆生的方式，就是请酒店的厨子为她专门做了一桌炒菜。

炒菜时，食用油的温度较高，加热后能缩短食物的烹调时间，让食材保持脆嫩；经油烹制的食物口味更好，能增进食欲。

但是炒菜时的一个坏习惯，可能毁掉全家心健康。《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访专家，帮家里的掌勺人把好关，并教授如何做出健康又美味的菜肴。

油，能提供人体必须的亚麻酸、亚油酸等必需脂肪酸，并且高效提供热量。

不少掌勺人为了让菜更好吃，习惯多放一点油。可是这样一来，菜肴的热量可能翻倍！

以国民菜西红柿炒鸡蛋为例：

很多人做番茄炒蛋会放两次油，第一次是为了把鸡蛋炒香、炒蓬松，第二次是炒番茄，很容易用掉40克油，成为一道“增肥菜”。

如果将食用油减少到15克，一道菜就能减少225千卡，大约相当于慢走一小时消耗的热量。

最新的中国居民营养与健康监测数据显示，我国居民每人每天平均摄入食用油41.8克，明显高于25~30克的推荐量。

食用油摄入过多，危害主要表现在两方面。

• 影响代谢：美国弗吉尼亚理工大学研究发现，连续5天食用油摄入过多，就会改变人体代谢情况。长期如此，更易出现肥胖、糖尿病、高血压等问题。

• 危害心脏：美国退伍军人事务部研究发现，正餐中含油量过多，饭后两小时出现心脏不适的风险高出4倍。

  
  

• 影响心理：食用油摄入太多对心理健康不利，容易使人变得愈发懒惰，增加抑郁、焦虑的风险。
  

身体用不完的能量，会以脂肪的形式储存在皮下和脏器之间。人体内适量的脂肪，利于保暖、能为脏器提供保护和支撑。

但是脂肪过多，各种健康问题就会随之而来。

• “三高”和心脑血管病：肥胖会导致各种疾病风险增高，容易引发高血压、糖尿病、高血脂等代谢性疾病，诱发冠心病、心梗、脑梗等心脑血管疾病。

  
  

• 月经紊乱：相比欧美女性，中国女性体内胰岛素水平较低，而胰岛素水平受肥胖影响，会引发女性月经紊乱、多囊卵巢综合征等。

  
  

• 伤害内脏：向心性肥胖（腰围粗）者，脂肪可能将内脏包裹，导致脂肪肝、肾衰竭、心衰等，危害更大。

下面这些方法，都能帮你烹饪出少油、低卡路里的美食。

蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质，以及多种活性保健因子。

质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜，如生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等比较适合生吃。

提示：选择来源可靠的蔬菜，食用前清洗干净。

蒸菜几乎是保留营养最全面的烹调方法，荤菜、素菜都可以用来蒸。

• 用蒸菜法做凉菜，可以先把材料蒸熟，然后浇上汁，比如青菜、圆白菜等可以蒸好之后浇上炝葱花豉油汁。

  
  

• 做热菜，则有连汤蒸、隔水蒸、气锅蒸等不同加热方式，还有酱豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸等配料调味方法。

提示：食材尽量铺平一些，以便蒸汽接触。