时间沉淀美味，中原大地卤味飘香(10)

2018-08-21 13:09:37

李忠，49岁，红焖羊肉的第二代传承人，在厨师行当里已摸爬滚打近30年，娴熟的手艺让李忠的红焖羊肉在当地小有名气，在李忠的小店，每天大约有两百多锅红焖羊肉出锅。

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时间沉淀美味，中原大地卤味飘香

烹制红焖羊肉，对食材选择非常讲究，李忠始终相信只有辉县山里散养的山羊，肉质细腻，口感劲道，才是红焖羊肉最好的食材。

时间沉淀美味，中原大地卤味飘香

切好的羊肉，需要用冷水浸泡一夜，羊肉体内的血渍才能被彻底清除，肉质更加鲜嫩。

时间沉淀美味，中原大地卤味飘香

决定红焖羊肉成败的关键，是对火候的精准把控。在高温的油锅里放入冰糖，通过搅拌使冰糖转化成焦糖汁。放入清洗后的羊肉，反复翻炒，让羊肉与汤汁相互融合，既能提升羊肉的鲜嫩口感，又使羊肉的色泽鲜亮，这只是制作红焖羊肉的第一步。

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配料是成就一道美食的独到秘诀，拥有多年厨师经验的李忠，对分量的把握全凭手感，一袋料包隐藏着食物味道发生裂变的全部秘密。二十多种配料与羊肉相互渗透，成就新乡红焖羊肉最正宗的口感。

时间沉淀美味，中原大地卤味飘香

高压锅再次小火温焖，这是红焖羊肉最后也是最关键的环节。

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红焖羊肉是豫菜的新品，吃法和别的豫菜有所不同，红焖羊肉是以火锅的形式出现，但它既没有四川火锅的辛辣，也没有北京铜锅涮的恬淡，而是适合中原人的五味调和。羊肉在滚烫的汤汁中，瞬间激发出鲜嫩顺滑的口感，完成最后的完美蜕变。