时间沉淀美味，中原大地卤味飘香(6)

2018-08-21 13:09:37

时间沉淀美味，中原大地卤味飘香 [原文来自：www.ii77.com]

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塔桥猪蹄，包括卤肉和猪蹄，卤猪蹄，是我国典型的一道传统家常菜，口感肥而不腻，尤其是留有余温的热猪蹄，香味浓烈，迎面袭人。猪蹄富含多种胶原蛋白，碳水化合物，维生素等营养成分，有美容养颜，延缓衰老的保健作用，被誉为“类似于熊掌的美味佳肴”。

时间沉淀美味，中原大地卤味飘香

张红，52岁，驻马店上蔡县塔桥猪蹄传承人，十多岁开始跟着父亲卤猪蹄，由于常年捞猪蹄的手腕，近两年疼痛感越来越强。今年，眼看自己即将离开卤锅，张红决定亲自配料守锅，卤制最后一锅自己满意的猪蹄，为30多年的卤肉生涯画上句号，把家族中传承了五代人的猪蹄店交于下一代。

时间沉淀美味，中原大地卤味飘香

季节不同，药材种类不同，丝毫的差错都会影响猪蹄最终的口感，能够根据节气恰到好处地调配称量，不仅需要成年累月的经验积累，还要持之以恒地用心领悟。