吃辣最过瘾的几道剁椒菜，鲜辣爽口，配饭超级香！

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剁椒又名剁辣子，是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用灯笼椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。味辣而鲜咸，口感偏重，深受嗜辣者们的喜爱。

这份剁椒各种百搭，和面食搭配就成了剁椒凉面，和鱼头搭配就成了剁椒鱼头，和茄子就成了剁椒茄条，和土豆搭配就成了剁椒土豆，总之，一种剁椒酱，能衍生十几种色香味俱全的美食！这份美味剁椒菜，正是你日常需要常备技能之一啊！那就一起来看看他们的做法吧！

食材

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红椒  450克／大蒜  80克／青红酒  150克／姜  60克／盐  50克／

制作步骤

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1、将新鲜辣酱用湿纱布搽干净表面的灰尘和杂质

2、将搽干净的红椒放在容器里，放置在太阳下晾干辣椒表面水分

3、将已经晾干水分的辣椒，用食物剪刀剪成圈儿

4、将大蒜去皮，姜用刨刀去皮

5、将大蒜去皮，姜用刨刀去皮

6、转动切菜机，使得容器内的材料都变成小碎碎

7、将辣椒等碎碎倒入大碗中，加入食盐

8、倒入青红酒

9、搅拌均匀

10、取一无水无油的干净密封罐，将做好的剁椒酱装入密封罐中，腌制一周入味即可食用

小贴士：

1、如果家里实在没有青红酒，可以用高度白酒替代

2、用湿纱布搽干净红椒，而不是用水清洗，为的是不让水分过多的被辣椒吸收，以免制作出来的辣酱容易长霉

3、打碎辣椒，如果没有切菜机，可以直接用刀剁或是用料理机打碎，用刀剁的同学要小心辣到手和眼睛哦，做的过程中要带一次性手套哦

4、装辣酱的密封罐一定要是无水无油的干净罐子，以免辣酱装入以后长霉变质

5、腌制的剁椒酱可以直接放在室温的阴凉处储存，取辣酱的时候也要用无水无油的工具哦

食材

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鱼头  1个／剁椒  200克／小红川椒  2—3个／小葱  1把／大蒜  8瓣／生姜  30克／料酒  2勺／醋  1小勺／盐  适量／酱油  2大勺／白糖  少许／香油  1大勺／色拉油  2大勺／蚝油  2小勺／花椒  20粒／八角  1粒／

制作步骤

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1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉

2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味

3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中

4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上

5、将剁椒放入大碗中

6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀

8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）

9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花

10、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可

食材

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龙口粉丝  适量／大蒜  适量／剁辣椒  适量／盐  适量／鸡精  适量／老抽  适量／蒸鱼豉油  适量／猪油  适量／

制作步骤

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1、长丝瓜1根，刨去外皮后去掉根蒂，切成合适长短的段备用。

2、龙口粉丝适量，热水泡软备用。大蒜子适量，拍碎后剁成蒜蓉备用。

3、锅烧热，去适量猪油化开，下入蒜蓉和适量剁辣椒，小火煸炒，炒去剁辣椒的水份，炒出蒜蓉和辣椒的香气。炒香后，加入适量的盐和鸡精，炒均打出备用。

4、取一碗，加入适量的鸡精、老抽和蒸鱼豉油，再加入适量的高汤，稀释成味水。

5、将泡软的粉丝夹入盘中，倒入味水后将粉丝扒均。将丝瓜段摆入盘中，将熬好的剁辣椒盖在丝瓜上，并淋上适量的猪油。蒸锅上大气，将丝瓜放入锅中，大火蒸5分钟，5分钟后，关火取出，美味即成。

食材

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扇贝  600克／橄榄油  2毫升／豆豉蒸鱼酱油  3毫升／盐  1克／剁椒  30克／蒜  30克／生姜  15克／香葱  30克／

制作步骤

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1.扇贝清水养一个晚上，洗净泥沙、刷干净贝壳；

2.剥开扇贝，去内脏，洗净干净，把肉留在一半的贝壳上，另一半去掉；

3.准备剁辣椒、蒜打碎、生姜切碎末、葱切好；

4.把扇贝放入盘中，然后，放蒜、生姜、剁椒、盐、橄榄油豆豉蒸酱油；

5.清水煮沸，放入蒸锅，蒸15分钟；

6.蒸好之后撒上葱，即可；

食材

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金针菇  150克／粉丝  1把／剁椒  1大勺／蒜蓉  2大勺／香葱  2根／油  适量／盐  适量／

制作步骤

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1、准备好原材料；

2、粉丝放入水中泡软；

3、泡软的粉丝垫在盘子底部；

4、将清洗干净的金针菇平铺在上面；

5、撒上少许盐；

6、再撒上些蒜蓉；

7、在最上面平铺上剁椒；

8、大火蒸上十分钟；

9、趁热在表面上撒些小葱末， 浇淋上些香油，吃的时候搅拌即可。

食材

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长茄条  2根／剁椒  1大勺／香菜  2根／蒜  2瓣／生抽  1勺／醋  2勺／油  适量／盐  适量／

制作步骤

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1、准备好原材料；

2、将茄子切成长条后放入保鲜盒中， 加盖放入微波炉中打四分钟；

3、拿出来倒入碗中，

4、加入味精鲜和香醋；

5、加入蒜末和香菜；

6、最后放入一大勺剁椒， 拌均匀即可盛入盘中。

食材

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土豆  2个／剁椒  2大匙／香油  2克／盐  2克／鸡精  1克／

制作步骤

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1.土豆去皮，切厚片，摆放在碗里

2.上面撒剁椒，鸡精和盐，上锅蒸到土豆软烂，撒葱花。

3.香油一大勺，烧热后，淋在葱末和剁椒上，激出香味。

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