宋朝皇帝最爱！这份差点失传的宫廷糕点，现在你也能1分钟搞定

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又到了周五，花姐的心早已放飞，和小姐妹们约好了明天的下午茶，用甜点给味蕾带来一场小小的娱乐活动。

如果让你5秒之内说出能想到的西式甜点，脑子里大概会出现100种各式各样的小蛋糕，blingbling闪着光。

蒙布朗、提拉米苏、拿破仑、马卡龙……谁还不是如数家珍呢。

但如果换成中式糕点，脑海中又会浮现什么呢？

看满大街开满的甜品店，琳琅满目的西式甜点摆满了橱柜，却很难找到一家专门吃中式糕点的铺子。

在我心中，呷一口清茶，品一口精致的小点心，绝对不会比咖啡配蛋糕逊色。

中国的吃甜点历史悠久，唐代时中国向印度学习了先进的熬糖法。

到了宋代，甘蔗种植和制糖法又进一步发展，以糖为主料的甜食正式出现在了民众的餐桌上，各种糕点也应运而生。

▲我们熟悉的汤圆就是在宋朝诞生的

而到了现代，盛极一时的中式糕点却被外来品抢了风头，有些甚至在悠久的年岁中失传了。

浅喜茶食的创始人王伟华告诉花姐：“中式糕点需要极高的味觉审美，制作非常繁琐，还需要大量的人力物力，所以越来越少的人继续做下去了”。

不过，在他的奇思妙想下，现在只要一分钟，就能做出精美的南宋古方糕点，这是怎么做到的呢？

王伟华，是一名“糕三代”，他们家祖上三代都在研习徽派糕点和婺式古法糕点的融合和改良。

中式糕点于他来说就是生活的一部分，13岁起，他就开始在家里的饼房帮忙和学习，跟随父辈研习中式糕点。

早在80年代，他家祖传秘方的黄金豆黄饼就获浙江省点心大赛金奖，红极一时。

2002年，王伟华的父亲就放心地将家传糕点铺交给了他。而他继续研习古法，专门研发新派江南精美的点心、各种既好吃又风雅的点心蜜露和花酒。

其中碧涧绿豆糕和白眉红豆糕还上过国宴，被领导当中国传统精美点心招待外宾。

在他看来，有着悠久历史的“官礼茶食”和“嘉湖细点”完全不逊色于西式的糕点。

传统的中式糕点重油重糖，这是有原因的。在古时候，大量的糖可作为食品的保鲜剂，防止腐败，而大量的油脂能增加饱腹感，这在农业社会是非常重要的。

不过现代人的饮食崇尚少油少糖，健康轻食。为了让传承了800多年的南宋古法糕点符合现代的味觉审美，王伟华着实花费了一番苦心。

在中式糕点必经的熬糖的过程中，他选用8年以上老陈皮，再加上各种鲜果细细熬制，再置入瓦罐内发酵三个月。

经过漫长的等待后，制出的糖浆相比普通糖浆热量低了近30% ，还能增加细润绵沙、入口即化的美妙口感。

除此之外，王伟华还在糕点中加入了菊粉，因为菊粉具有降低血糖，改善肠道的功效，让美味不再有负担。

颜值是糕点的生命，他选用带有中国元素的锦鲤，莲花，手工雕刻模具。

搭配各种鲜艳的食材，展现食物本色，让人摆脱对中式糕点外观陈旧没有新意的观念。

这是浅喜茶食的招牌碧涧豆糕，也是花姐最爱的一款糕点。

食材上精选了上等白芸豆，还有比起国产绿豆纤维含量更少、口感更佳的缅甸绿豆、武义宣平莲子、杭州龙井茶叶。

制法上更是复杂，筛选出最饱满的绿豆，浸泡20小时自然去皮，置于竹笼文火蒸熟，经过反复碾筛，然后加入雨前龙井研磨出的细腻茶粉，经过数道工序最后在手工磨具里压制成型。

这过程看似普通，但极其耗费的是制作者的细致与耐心。同时，上好的原料保证了更佳的口感，让这道平和的传统茶点拥有了更富层次的回味，豆香、茶香在舌尖交错起舞，和平时吃的油腻绿豆糕完全不一样。

还有这款最经典的古法白米糕，是根据宋代浦江地方食谱《吴氏中馈录》中的古方复原的，是宋代皇帝御用的糕点。

严选五常香米，贵州高山梯田糯稻，饼皮由米粉制成，以气蒸代火烤，成品外观润白素雅。

入口先是松韧，米皮有淡淡的甜味，然后就在口腔中化开，荡漾出迷人的米香。

而秋天即将推出的桂花糕也让我无比期待，绿豆和芸豆制成的绿豆糕基础上，还加入了..进口的抹茶粉和金桂。

入口初尝是甜润，再过几秒，丝丝茶香和桂花香就萦绕口腔，颇有一番风味。

除了复原古方，用古法技艺结合现代工艺也是王伟华得心应手的。