- 爱妻自媒体-微信公众平台文章推荐
说道夏天的聚会，有一半人会选择空调底下吃火锅，另一半就会选择晚上喝啤酒撸串儿。不管是南方还是北方，对于“烧烤”总有着一种特殊的痴迷，为啥？还不是因为烧烤，特！别！好！吃！
[本文来自：www.ii77.com]
如果大家平常经常逛超市的话，可能会发现，生肉一般是没有那种令人“愉悦”的味道的。生猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、海鲜不止没有什么“好闻”的味道，有的还透着一些腥味和膻味，实在算不得多“好闻”。
不管是肉类还是蔬菜、主食，在烧烤的过程中，它们体内的氨基酸和还原糖类就会在这个温度下产生一种美妙的化学反应——“美拉德反应”。
“美拉德反应”能够让氨基酸和糖类在高温下产生令人愉悦的香气和色泽。
比如亮氨酸和葡萄糖在高温下反应，就会产生“面包香”；而肉类在高温下，可以产生很多能够挥发的“香味物质”，能够被鉴别出来的多达1000余种，如内酯化合物、吡嗪化合物、呋喃化合物和硫化物等等。
烧烤的时候，我们会用上大量的调味料，盐、味精、酱油这种基础款肯定是少不了，除此以外，蒜头、辣椒、桂皮、花椒粉、黑胡椒粉等等调味料，也是烧烤的常驻嘉宾。
烧烤的温度除了能让各种食材“自身产香”以外，还能让各种调味料挥发出美味的香气。
高温能让这些香料中的“挥发油”挥发出香气，像是辣椒中的辣椒素；大蒜中的大蒜素；花椒中的柠檬烯、松油烯醇、辣薄荷酮……这种风味在高温下，能够附着在食材上，让你的食材喷香扑鼻。
为了能让食材入味，会提前腌渍一下食材，腌渍的时候会用上大量的调味料，而在烧烤的时候，我们又会在上面撒上孜然、盐、味精等等调味品。
这么算来，烧烤着实算得上是“重口味”食物了，而人类对于这种高盐、高油、高辣的重口味感觉非常钟爱，它能刺激我们分泌出很多“多巴胺”和“内啡肽”，在吃烧烤的时候，幸福感直接上升，导致了我们“吃得停不下来”。
（全文完）
来源：互动百科
未经允许不得转载
| 生活健康 |
月经期间性欲会变强？答案在这里！
只是被狗牙蹭破了皮 也需要打狂犬疫苗吗？
蒲公英泡水清热解毒，但真不能随便喝！
2006年7月，沃尔玛发表声明称由于无法在德国达到自己设定的目标，将出售其在德国的门店，退出德国市场。全球最
来，吃个面吧
吃货小铺7月最受欢迎top榜
秋天快到了，最适合吃茄子的季节来啦~
鸢尾花开若你懂，请静静地听。最近《延禧攻略》的热播，乾隆皇帝又一次进入了我们的视野，与以往的印象不同，他和富
对于夫妻而言，爱就是陪伴。
这是你的责任！
夏天是最好的吃瓜季节，鲜嫩多汁的瓜果，配上热汗淋漓的夏天，简直是绝配；还有很多养生功效呢。 在这里为大家献上“吃瓜指南”一个，供大家平时“吃瓜”“吃果”作营养参考
紧！急！曝！光！ 上海市中心惊现一海鲜MALL 紧邻铜川路 堪称原铜川路海鲜市场豪华升级版！ 自从开业之后就 天天爆满 3000㎡ 海捕鱼市、 200+ 种生猛海鲜 人均仅需 100元+！ 便宜 到想
看京味小说，一定要读老舍先生的作品，里面的老北京色香味俱全。 看京味电视剧，《大宅门》一定不能落下，它更是把老北京全景式展现，尤其是里面的美食让记者念念不忘。 现在
本文内容来自网友供稿，如有信息侵犯了您的权益，请联系反馈核实
Copyright 2024.爱妻自媒体，让大家了解更多图文资讯！
