七种扣肉的做法，香气扑鼻，爽口而不腻人!

一、盐菜扣肉

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食材：

600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老.干.妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐

做法：

1.将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。

2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

3、将肉片皮鄙人肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，摊平。

4、盐菜用温水泡发洗清洁，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老.干.妈，加盐少许中火炒香。

5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并摊平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

二、笋干扣肉

　　

食材：

1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量

做法：

1、锅烧红.将肉皮朝下.烙清洁肉皮上的毛毛和表皮层脏器材。用刀将肉皮表层刮清洁.用温水洗净。

2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。

3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮外观起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。

4、笋干先用温水泡发后清洗清洁。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开仗煮开至十五至二十分钟。

5、将煮好的笋干冲刷净挤干水切成段。放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。

6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。（用筷子很轻易扎透肉块即熟烂）

7、将备好的姜葱末放入小碗.到场辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。

8、然后到场生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里到场少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。

三、香芋扣肉

　

食材：

五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙

做法：

1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；槟樃芋头切成约5mm厚片，到场盐1/4小匙涂抹平均，腌制15分钟；

2、煮好的肉块掏出放凉，外观涂上深色酱油，在外观用牙签剌上小洞，沥干水份；4)锅内热油，放入肉块炸至两面金..（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）；

3、将芋头放入热油中，炸至外观结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最外观铺上剩余的芋头；

4、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，平均的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟；蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可；

5、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉外观即可。

　四、腐乳扣肉　　

食材：

带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块

做法：
1、把五花肉洗清洁，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉

2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳

3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，络续的翻动肉块（会有油络续的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出

4、把炸过的肉块切成平均的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀

5、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时

6、蒸好掏出碗，倒出一部门汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。

五、红烧扣肉

　　

食材：

五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量
做法：
1、将五花肉清洗清洁，放入汤锅中，到场料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

2、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮酿成棕红色和起了小泡，然后翻面持续炸肉变金黄。

3、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，如许切片更轻易），然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌平均。

4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。

5、介绍一种稀奇的服法：喜欢吃辣的同伙，能够把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。

六、梅菜扣肉　　

材料

五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个

做法：

1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。2、五花肉，到场姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。 

3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。将肉切成1厘米摆布的片。

3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，到场肉汤烧5分钟。

4、把炒好的梅菜笼盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁到场少量淀粉勾芡，淋在肉上就能够了。

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