传说中的“肥宅快乐国”，大概就是这里吧……

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在佛罗伦萨中央市场一家名叫Da Nerbone的百年老店内，各色调味料、酱汁一字排开，旁边的一口大锅中正“咕噜咕噜”地小火慢炖着牛肉和牛肚。

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制作招牌牛肚包的大叔早已驾轻就熟：他快速地把一块早已卤好酱汁、炖得酥烂的牛肚从大锅中提出来，用锋利的刀具将牛肚片成细细的薄片，再把这些薄片佐上“红酱”、“绿酱”，最后夹到外壳偏硬、内里柔软的面包中。

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牛肚包价格低廉，简单易做，又方便携带，最重要的是能实实在在地填饱肚子，因此几个世纪以来一直在低收入群体中广受欢迎。当然，如今的牛肚包早已不再只供果腹，而成了来到佛罗伦萨的旅行者必尝的本地美食。

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咬上一口，热腾腾的牛肚汁水四溢，再搭配上面包，整体口感松软又不乏嚼劲。没了奶酪抢风头，大蒜汁和辣酱成为调味主角，酱香在口腔中混合、弥漫——让人觉得味蕾得到了来自欧洲的最高礼遇。

和中国人一样，意大利人对待猪肉不会有丝毫浪费。最常见的做法就是把一整只猪清理干净，内脏留作他用，然后在猪身内塞满大蒜、迷迭香、百里香等意式香料，扎成卷状，再于外层裹上一层猪皮，用绳子一节一节固定好，接着放入炉中慢烤。在烧制过程中，厨师还会不时把烤猪取出来，淋上红酒，撒上盐和胡椒调味。最终，猪肉就变成了一件外皮香脆、脂肪幼滑、肉味浓郁的“艺术品”。

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随后厨师将肉切成非常薄的薄片，放进面包中，再添上芝麻菜、樱桃番茄和巴马臣（Parmesan）奶酪，便摆在流动的食物车上售卖了。因为这道烤猪肉起源于罗马省的东南部的Ariccia地区，所以它也被称为“罗马烧肉”。

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别忘了让厨师最后浇上一勺热热的汤汁。一口下去，饱满的肉质和满溢的汁水所带来的满足感，真是无与伦比。

在意大利南部地区，普通百姓曾经为了果腹而创造了不少“穷人的美食”，比如将吃剩下的意面用刀切碎，混合蛋液煎制成蛋饼状，就制成了一道新菜Frittata。同理，用吃剩的意式焗饭沾上面包糠做成的丸子，就成了Arancini di riso，也是风靡西西里全岛的著名路边小吃了。

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制作Arancini的第一步是熬制Ragù（意大利肉酱）：选一口大锅，里面淋上橄榄油，再加上切碎的各式配料，以及大分量的精瘦牛肉末、猪肉末和迷迭香、香叶，鼠尾草等香料，用小火慢慢熬制两个小时，直至汤汁粘稠。随后在做好的肉酱里混合豌豆、马苏里拉奶酪和煮好的意大利米，用手捏成球状，再在外面裹上面包糠，炸成金..即可。

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摊主会把四个大大的炸米球放入碗中，再递上一支长签子。用签子插上米球，冒着被烫伤的危险尝一颗——外焦里嫩，酥脆可口。

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不妨去西西里首府巴勒莫东侧和南侧的小巷，或者在周六的晚上到Vucciria区和Piazzia Caracciolo广场逛逛，准能找到最美味的炸米球。

这款名为Cannoli的意式奶油卷藏在在路边面包店的橱窗里，在一众美貌糕点中显得有些其貌不扬。但它可是意式甜品中的经典，全意大利最著名的Cannoli就来自西西里岛的首府巴勒莫，四首歌广场附近的意式小馆Ferro di Cavallo则是最佳就餐选择。

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Cannoli的做法不复杂：面点师先把外面的卷皮做成管状，炸好固定住形状后，再在“管子”中填入混合了巧克力细屑的里科塔（Ricotta）奶酪，最后在“管子”的前后两端分别放上一颗樱桃和一小片橙子，起到装饰和解腻的作用。

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既然是经典，就不可不尝。买一个来在露天小桌旁坐下吃，从有樱桃的一端咬下去，微甜又湿润的奶酪搭配酥脆的外壳，混杂着细微的可可味和樱桃的酸甜，引出浓郁滋味。加之撒在上面的糖霜，使得唇齿所到之处都是一片忙乱。

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要是既不想弄脏下巴和衣服迅速将其吃掉，又怕齿颊之间的奶香味就这么转瞬即逝，那么唯一解决的办法就是——再去买一个。吃的时候切记多拿几张餐巾纸，这个奶油卷可能是最容易使人在公共场合形象尽毁的食物。

在意大利街头随便找一家贩卖Gelato的商铺，其供应的口味之多足以让人眼花缭乱，不妨选择在国内不太常吃到的开心果口味或者极美味的樱桃口味。刚刚制作好的Gelato口感细腻柔滑，松软香浓。即使当天没有明媚的阳光相伴，一支Gelato也足够让人万分愉悦了。

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在意大利语中，冰激凌叫做“Gelato”，和英语中的“Ice cream”不同，Gelato专指手工冰激凌。在意大利，手工冰激凌的产量比工厂生产的盒装冰激凌足足高出一半，它早已成为当地人生活中不可或缺的一部分。有着“胖子之城”之名的博洛尼亚甚至还专门开设了一所“Gelato大学”，每年接受来自世界各地的意大利冰激凌爱好者的朝圣。

Gelato这么出名是有道理的：在制作时，店主只选择最新鲜的牛奶、水果、坚果等纯天然原材料，不会为了卖相而添加化学香精和色素。另外，意大利人相信冰激凌会呼吸，时间长了，它自带的香气就会消失。超市的冰激凌自然不能保证新鲜度，路边小店现做的才对味。

意大利全境都充满地方特色佳肴，但对于美食发烧友来说，艾米利亚-罗马涅区绝不容错过。不妨开启一场5日之旅：从帕尔马出发，品尝顶级火腿和干酪；随后前往摩德纳，屯些举世闻名的香醋；最后来到首府博洛尼亚大吃特吃意式传统肉酱面等经典美食。

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在意大利，无论一年何时你都可以沉浸于美味之中：春季有新鲜的芦笋、洋蓟和复活节特色菜，夏季有上好的茄子、辣椒、浆果和捕鱼节，秋季有栗子、蘑菇和热闹非凡的美食节，冬季里则有圣诞节和狂欢节大餐接踵而至。

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意大利人的早餐（Colazione）通常是一杯浓缩咖啡配一个羊角面包；午餐（Pranzo）是一天中的主餐，大多数人习惯1点后用餐；工作结束后有餐前聚会（Aperitivo），通常会饮酒和食用小点心；晚餐（Cena）不比午餐丰盛，但依然是主餐。

本文改编自《孤独星球》杂志2018年7月刊

图｜《孤独星球》杂志，部分来自网络