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关于面包，我曾分享过很多干货，有“长篇大论”的纯理论，也有结合实操的视频配方，分享的越来越多，各种各样的问题也随之不断产生。
[转载出处：www.ii77.com]
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@我爱吃芒果
“
明明就是照着配方在做
为什么我的面包总是很小啊？
”
其实这仅仅只是对于
面包制作疑问的一个小缩影罢了
“面包太小、太大、颜色不足、质地不好”
……
每个人遇到的问题总是不太一样
而反馈到我这里
很多时候我也是一脸懵逼
所以我就不得不多储备一些
看上去就一目了然
找起答案更简单粗暴的“数据库”
没有啰里吧嗦的废话
只有简洁明了的一二三四五
直！接！回答问题
那么，你是否也想要这份数据库呢？
我现在就安利给大家
▼
面包体积为什么太小？
——
1.酵母量不足
2.糖量太多
3.淀粉酵素作用太强
4.面粉筋度太弱
5.面粉筋度太强
6.中间发酵时间不足
7.中间发酵时间过久
8.最后发酵时间不足
9.搅拌不足
10.面团温度太低
11.面团过硬
12.面团太软
13.发酵时面团温度降低
14.面团整形时温度降低
15.装烤盘时烤盘温度太冷
16.装烤盘时烤盘温度太高
17.烤盘涂油过多
18.溶解酵母的水太热
19.面团发酵过久
20.油脂量太多
21.改良剂用量太多
22缺少改良剂
23.缺少油脂量
24.烤炉太热
25.水质过硬过强
26.使用碱性水
27.使用软水
28.面团温度太高
29.整形不当
30.发酵整形时面团结皮
31.盐量太多
32.牛奶量太多
33.面粉储存时间过久
34.刚磨出来的面粉
35.面团搅拌速度太快
36.搅拌过久
37.酵母量太多而糖太少
38.酵母过于陈旧或温度太高
39.溶解酵母的水太冷
面包体积为什么太大？
——
1.最后发酵太久
2.烤炉温度过低
3.整形不当
4.盐量不足
5.烤盘内放置了太多的面团
6.面团稍微发酵过度
7.使用的面粉种类不当
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