食事求是︱冬至饺子夏至面，各种面条首推它！

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今天是二十四骨气中的夏至，“冬至饺子夏至面”，夏至这一天家家户户都邑吃上一碗面条。追溯到古代，到夏至人们会举办祭奠典礼，祈求苍天保佑灾消年丰。此时正好新麦上市，人们以面食敬神，后来夏至吃面食这一习俗就撒布下来。

说到面条，服法有好多种——打卤面、炸酱面、焖面、炒面，哪种服法营养又好吃呢？

·首推炸酱面！

之所以首推炸酱面，首要是因为炸酱面里的两种器材：一种是酱，一种是菜。

黄酱里含有卵白质和抗氧化物质，这是因为在黄酱的发酵过程中，豆类可以发生这些抗氧化物质。

而吃炸酱面所配的菜码，也就是新颖的蔬菜，含有维生素和炊事纤维。再加上面条自己供应的淀粉、卵白质和糖，这三种食物的组合体，形成了相对对照立体的主食类型。

不外炸酱面也不是没出缺点，黄酱属于高盐食品，放几多酱要凭据本身的口味和身体状况而定，高血压患者就不太适合吃炸酱面。

有些同伙喜欢吃炸酱面时浇点麻酱。固然麻酱是很好的食品，含有非常好的脂肪酸，然则其脂肪含量也不低，所以若是有心血管方面的问题，好比高脂血症、高血压，吃炸酱面时最好少放或不放麻酱。

·在面条选择上，介绍吃劲道的面。

越筋道的面越营养。一样来说，越筋道的面含有更多的卵白质。当然，建造工艺也会导致面条口感的差别。好比，北方的面为了使面更筋道，会加一些盐来“醒面”，这并不会损坏面的营养，所以不必担心。

·在食用时间上，介绍正午吃。

面条能够为人体供应充沛的能量，发生较强的饱腹感。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有必然的刺激感化。所以正午吃一碗营养搭合营理的面条是不错的选择。而早上一样应该吃些卵白含量较高的食品。晚上吃面则消化接收对照难题。

·在热面和凉面之间，介绍吃温乎乎的面。

面条的服法多种多样，有过水凉面，也有温度极高的油泼面。太热的面临食道会有伤害，太凉则晦气于消化接收。是以在大部门时候，吃碗温乎乎的面最合适。

·吃完面，必然要喝汤。

原汤化原食。在烹煮淀粉类食物时，它们外观的淀粉会散落到汤中。当加热到100℃时，淀粉颗粒会分化成糊精，能匡助消化食物。面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被损坏，也可匡助消化食物。

北京协和病院临床营养科

于康传授

“吃好天天三顿饭”是有名临床营养学家、北京协和病院临床营养科于康传授主持的权势健康科普..，迎接存眷！