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话说回来，咱北京人吃饺子，讲究调上一碗三合油。
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所谓三合油，就是酱油、香油还有米醋，按照比例依次倒入碗中调制而成的。
当然这是最传统的一种了，不同馅儿的饺子所蘸的三合油，又有所不同：韭菜馅儿的就要蘸辣椒油，白菜馅儿的就要蘸蒜泥，菠菜或茴香的就要蘸芥末等等。
此外，北京人吃饺子还要准备几道可口凉菜，搭着吃才够味道。
肉皮冻
猪头肉
拍黄瓜
芥末墩
果仁菠菜
老醋花生
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面对如“蒸笼”一般的“桑拿天”，会吃的北京人在难捱的夏季也自有一套解暑怯热的经典吃食。
扒糕是著名的老北京夏季小吃。在夏天，扒糕多是与凉粉一起卖，还有粉块、粉皮、小拨鱼儿。
冰块打碎成末，和上蜂蜜、酸梅汁、果脯，心里美！
杏仁豆腐味道沁人心脾，凉甜爽口，消署解热，乃夏食佳品。
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奶酪清凉细腻，滋味和顺，是北京人夏日驱暑热佳品。
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豌豆黄是北京传统小吃，入口即化，味道香甜，清凉爽口。
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酸梅汤生津止渴，除烦安神，是老北京传统的消暑饮料。每每听到手敲冰盏的悦耳之声，便知道北京街头卖酸梅汤的人来了。
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暑汤是六七十年代的老北京冰食，种类繁多。百姓家里自己熬制的绿豆汤、街市上卖的冰镇饮料或者什么解暑的药汤可是称之为暑汤。
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北京的夏天的记忆，就该是小豆冰棍的清爽，冰镇西瓜的沙口，北冰洋汽水的舒心，燕京生啤的醇香......今天吃完饺子后，您打算来点什么败败汗？
文/壹月陆日
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