揭秘蛋糕制作的十五大技巧！

做一款色香味俱全的蛋糕可是不轻易哦，除了要有时间、精神，还得有强硬的常识花样打底呢！

今天就教给人人几个蛋糕建造中要注重的细节，进展人人也能做出完美的作品哈~

1、蛋糕太甜或许太淡？

能够适本地削减细砂糖的使用量，如许能够在降低蛋糕甜度的同时凸起蛋糕的香味。而若是蛋糕偏淡了，也能够加点糖粉进去充实口感。

有人童鞋会问，那会不会影响到卵白的打发呢？卵白的打发到场细砂糖是为了辅助打发，并不是说多了或许少了卵白就打发不了，就算是一次性到场所有的糖也是能够打发的，只不外对照难罢了。

2、蛋糕糊太稠？

面糊太稠了，能够加点水或许牛奶、橙汁和谐，如否则则烤出来的蛋糕很轻易开裂的或许发不起来。

3、蛋糕在烘烤中塌陷了？

导致这种情形的原因有：

（1）烘烤中蛋糕收到震动，导致内部构造散架。PS：万万不要在烘烤中移动蛋糕哦！

（2）糖的用量过多，蛋糕整体构造不不乱。

（3）不新颖的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。

（4）面糊过稀了或许过稠。

（5）卵白打发过度，卵白的不不乱同样导致构造的塌陷。

4、蛋糕随意地断裂且不柔软？

嗯，这个问题首要是配方中的鸡蛋和油的份量不敷呢，要适当增加它们的量。若是做得是戚风蛋糕，则要注重是不是蛋黄糊搅拌过度而导致起筋了，蛋黄糊的搅拌搅打至平均即可，不需要太久的。

5、蛋糕内部组织太湿、太软、沾牙？

首先，有或者是因为蛋糕里的油类材料使用过多导致的，其次则有或者是没烤熟。

6、做蛋糕时为什么不搅拌？

搅拌平日指顺时针或是逆时针偏向频频的、以划圈的形式来搅动，如许的做法力道远比翻拌、切拌来得大。需要夹杂的面糊，若是用搅拌的体式，就很轻易起面筋，导致做出来的蛋糕、饼干口感不敷松软；而需要夹杂面粉和打发卵白时，若是一向使用搅拌的体式，就很轻易造成打发的卵白消泡。

所以用翻拌或许切拌的手法夹杂面糊对照好。

7、蛋糕烤出来很硬？

（1）蛋黄糊搅拌的时间过长，导致面糊起筋了。

（2）卵白打发不足，蛋糕膨发不足。

（3）烘烤时间过长且温渡过低。

（4）配方中面粉过多，面糊偏干。

8、海绵蛋糕内部组织粗疏？

首要是搅拌的关系，该当在高速搅拌后用慢速排气。

9、蛋糕内有大孔洞？

（1）配方里放糖过多了。

（2）面糊并没有完全夹杂平均。

（3）面粉没有过筛。

（4）面糊偏干。

（5）烘烤温渡过高。

10、戚风蛋糕烤出来底部很硬很死是什么原因？

（1）蛋黄部门没搅拌好。

（2）蛋黄拌好后与卵白部门夹杂时没有先1/3,匀后再加其余部门。

（3）蛋黄部门与卵白部门夹杂时搅拌过度。

（4）没放糖。

11、轻乳酪蛋糕烤的底部结子是什么原因？

或者是消泡了，还有或者是锡纸没有扎紧（水汽跑进去了），再有或者是下管温度低了。

12、烤好的蛋糕若何脱模？

刚烘烤出来的蛋糕，在还没有完全散热前不要急于脱模，因为这时蛋糕还很软，没有定形。若是急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷。

在确定模具已经不再发烫了，就能够起头用脱模刀匡助脱模，尽量沿着模具边缘，小心地划过。必然要连成一气，半途不要提起刀具，以免再次插入时损坏蛋糕体。将蛋糕从模具中掏出后，再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具下划出来。

13、为什么做蛋糕要使用低筋面粉，做面包却使用高筋面粉呢？

使用分歧筋性的面粉，会使糕点发生分歧的膨胀度及硬度。好比建造海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的制品口感柔软，组织富有弹性，外形直立、不会塌陷。而若使用高筋面粉，会因过强的筋性而按捺蛋糕的膨胀，造成烘烤制品体积小，组织扎实，口感略硬。

14、卵白打发是用冷藏鸡蛋，照样用室温鸡蛋？

固然室温鸡蛋较冷藏更轻易打发，但其不乱性较差，所以打发卵白要使用冰箱冷藏的鸡蛋最佳。首先冷藏过的鸡蛋更轻易分隔卵白和蛋黄。再者是因为卵白温度越低，越能打出仔细坚韧的气泡，打发后的不乱性和持久性也较好。

15、蛋糕很散，没有韧性？

鸡蛋使用量的几多影响到蛋糕的韧性，有时候发现蛋糕很松散，一碰就碎了的话，有或者是鸡蛋量少了原因。

【图文起原于收集，版权归原作者所有,如有侵权请关联我们会实时删除】