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10、把两个土司盒放到发酵箱中发酵，发酵温度为35°C，表面盖上保鲜膜防止风干。 [原文来自：www.ii77.com]
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发到约8分满，盖上吐司盖。放进预热好的215°C烤箱，烤20分钟，然后降到200°C，再烤20分钟。
11、出炉后，震几下吐司模，让吐司离模，放在架子上冷却，刚出炉的面包，还在进行后熟，不要着急切开它，等吐司冷却后，面包的风味会更好。
▐ 分割、滚圆与整形请手下留情
除了揉面、发酵会影响吐司的口感，第一次发酵完成后，从分割开始的每个动作，也是影响土司口感的重要关键。
分割的动作要干净利落，一次切下，勿拉扯，过度拉扯面团会导致酵母无力，做出来的吐司不松软。
滚圆和擀卷的手法务必轻柔，不伤害面团，不拉扯面筋。根据面筋的反弹力量，顺势去卷面团，就算卷出来只有一圈，也比硬要擀足三圈好。这样出来的吐司才有弹性更松软。
▐ 给酵母一个舒适的温度
气温越低，酵母发酵速度越慢，温度越高，则发酵速度越快。
但如果温度太高，酵母会被热死，太低则容易冬眠，因此发酵温度一定要控制的好，这样发酵后面团才比较好掌控。
▐ 耐心等待面包冷却，是吃货美德
刚出炉的面包香喷喷软绵绵，让人忍不住想吃一口，但是千万别心急，虽然面包完成了烤箱里面的“烘烤”步骤，但尚未完成整个“烘焙”流程。
“冷却”是个很重要的结尾，因为它是烘焙过程的延续，面包从烤箱拿出来时，还在进行后熟的过程，如果立刻切开会看起来像是不熟。先耐心放置两个小时，让面包降至室温，这样的面包风味也会更加浓郁。
刚出炉的面包因为乳酸与醋酸尚未完全挥发，吃了容易胀气，胃消化不好的人也容易产生胃酸，长期使用反而对胃不好，如果是冷却再回炉的面包，则可以乘热吃，不用担心以上问题。
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