重磅丨「2018上海必吃榜」名单出炉！这家赤鼎台式麻辣锅又是什么来头？竟然…(4)

说到香酥肉大家可能脑海中蹦出的是川渝火锅的小酥肉，摇摇头，大家瞅一眼这个菜品图就知道了，赤鼎家的香酥肉完全不是那么一回事！ [原创文章：www.ii77.com]

原料选用的是梅花猪肉，一头猪身上只有两条，物以稀为贵！

香酥肉外层裹得不是面粉，而是地瓜粉。相比起普通的面粉，它的面衣来得更薄，吃起来不是半口面粉半口肉的那种敷衍；

而且为了保证送到客人吃到的是最佳口感，所有酥肉都是现点现炸，心急可以强吞热豆腐，却等不到好吃的香酥肉哟。

你们看，大颗粒的地瓜衣下是厚实的酥肉，所见即所得，一点都不浑水摸鱼。一口下去先是地瓜的甘甜，但却完全不会抢了酥肉的风头，酥肉口感扎实外酥里嫩，再配合赤鼎家的秘制酱料，竟然还有丢丢爆汁的惊喜！

又是一道超费人力和时间的菜品！赤鼎的甜不辣用的可是实打实的鲷鱼！是的没错，就是那个有着“鱼中之王”美称的..鲷鱼！

鲷鱼内心os：“人家千辛万苦从..那边过来从不能随便让你们吃掉！”okok答应你！为不负鲷鱼的优质口感，甜不辣的的每一步制作过程都是纯手工完成。

先将鱼肉搅打成肉浆，再经过30分钟的反复摔打，你可别嫌时间短，打久了鱼肉变硬菜不好吃！再用定制的磨具压制成扁平的形状，连厚度都有严格要求，花生怀疑老板是个处女座…

上桌的甜不辣可以直接蘸酱吃，口感层次很是丰富，酸酸甜甜又带着微微的辣。又或者你可以下进锅里，煮后的甜不辣肉质Q弹有嚼劲，果然纯手工制作的工作流就是不一般。

浓稠的酱汁勾起花生的无限食欲，看着图都感觉嘴巴又…馋…了…

看，足足一米长的肥牛肉！举得花生这是一个男友力爆表啊！正常的四人桌都不够放，有种1米8的大汉躺在了儿童床上的即视感，能体会它的大份量了吧。

绞尽脑汁都觉得没有想到什么词汇能形容这片片牛肉，只能把脑袋甩得跟个拨浪鼓似的狂夸“美！太美了！”

是啊，太美了！红肉色泽鲜亮，白肉光洁无暇，彼此纹理细腻水..融，光是托腮看着这牛肉都觉得是一种享受。

千万别烫太久，坏了口感岂不可惜？先蘸一点赤鼎酱料给牛肉降降温，立马送进嘴里，哇——入口即化说的就是这种口感吧，肥瘦比例把握得恰恰好，每吃一片都想大喊一声“喔一西”！