酱油瓶上没有这两个字，再便宜也别买，赶快告诉家人！

2020-01-09 02:39:33

[转载出处：www.ii77.com]

香喷喷的红烧肉，嫩滑入味的白切鸡，

记忆里让人流口水的美食，

都离不开酱油的助力！

但如今酱油种类越来越雄厚，

金标酱油、草菇老抽、味极鲜……

想要好好吃一顿，

岂非得把它们全都搬回家？

它们有啥区别？究竟应该挑哪种？

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贵酱油必然更好吗？

同样500ml的酱油，通俗酱油只需要10块钱，打着“低盐低钠”、增补氨基酸的灯号的酱油却要更高的价钱，尤其是儿童酱油，有些直接卖到100多元，究竟值不值得买呢？

《预包装食品营养标签公则》对低钠有划定，即钠含量≤120毫克/100毫升，但市面上不少儿童酱油的钠含量是远远高于低钠尺度的，有些甚至比通俗酱油含钠还高。

所谓的增补氨基酸也只是一个噱头，因为只如果酱油，就含有氨基酸，大可不必为此支出智商税。

对于通俗公共来说，馆长不建议人人买儿童酱油，想让孩子吃得健康，做菜的时候注重掌握盐、酱油等含钠调料即可。若是真的想买儿童酱油，必然要紧盯钠含量的数据，选择相符低钠尺度的。

买酱油不要过度存眷噱头，注重这3点才是要害：

酱油好欠好就看这3点

是“酿造”照样“配制”

买酱油时要注重瓶身标明的是“酿造酱油”照样“配制酱油”。酿造酱油有国度尺度(GB18186-2000)的严厉划定。而配制酱油有两种，一种是用“水解卵白质”调制成，过程中或者发生对身体有害的物质；另一种则是夹杂酿造酱油原汁调制而成，购置时要尽量买酿造酱油。

“氨基酸态氮”含量

氨基酸态氮含量越高，酱油品质越好，美味越浓。通俗酱油的“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升，能达到0.8克/100毫升的就算特级酱油了。

是“佐餐”照样“烹饪”

若是酱油写明是“佐餐酱油”，就意味着卫生尺度高，能够直接生吃，好比蘸食或许凉拌；若是是“烹饪”酱油，那就得加热后再食用。

生抽、老抽、味极鲜...都有啥区别

无论是啥酱油，都是以大豆或小麦为原料，行使霉菌等微生物，把傍边的卵白质分化成具有美味的氨基酸。

长满酱油菌种的豆子图片起原：ja.wikipedia

把黄豆蒸熟后到场菌种、盐和香料，经由长时间的发酵变成成熟的豆酱，然后抽出酱油，这就是为啥生抽、老抽都有“抽”这个字。

图片起原：图虫创意

那生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油......究竟有啥区别？

生抽

红褐色，偏咸，适合炒菜、凉拌

生抽就是一缸酱油发酵后抽出的第一道酱油，颜色对照淡，呈红褐色，味道偏咸，首要用于调味去腥增加美味，常用于炒菜或许凉拌。

老抽

黑色，味道较淡，用于着色，不克在出锅时加

老抽原本指最后抽出的酱汁，如今的老抽大多是在生抽的根蒂上到场焦糖色配制而成，颜色接近黑色，味道更淡，带一点微甜。一样用于给食品着色，好比肉类的卤菜、炖菜、红烧等等。

老抽必然弗成以在出锅时加，如许老抽的美味会损失，短时间的加热会影响到老抽的增色结果。

老抽虽好，但在调制蘸料和腌制小菜时就别用老抽了，会让味道更差。若是用老抽来调制蘸料，蘸料会变得厚重浓稠，口感很差；而腌制、凉拌小菜时加老抽，不光吃不到老抽的鲜美，反而会加重菜的口味。

味极鲜

比生抽更鲜，用于炒菜、凉拌菜

生抽老抽人人都用得多了，但味极鲜又是个什么玩意？

其实味极鲜和生抽差不多，不外味极鲜在生抽的根蒂上添加了食品添加剂，平时炒菜时，若是高温久煮，食材就会失去美味，这时用点味极鲜，口感更佳~

蒸鱼豉油

比生抽更鲜，用于海鲜蒸菜

和味极鲜一般，也是在生抽的根蒂上添加了食品添加剂，能让食物更鲜；适合用来蒸鱼、海鲜，若是家里没有蒸鱼豉油，能够用生抽、味极鲜取代。

此外市面上出售的海鲜酱油，其实压根没有海鲜，即使有也只是一些干贝成分。

蚝油

生蚝熬制，营养雄厚，快出锅时到场

蚝油是用生蚝熬制而成的调味料，营养雄厚、味道鲜美，在快出锅时到场，用于菜品提鲜。启用后常温下很轻易变质，未用完的蚝油应放入冰箱冷藏。

鱼露

小鱼虾制成，琥珀色，偏咸，能提鲜增香

鱼露又叫鱼酱油，由小鱼虾发酵而成，琥珀色、味道带有咸味和美味，能提鲜增香。

这些说法都是假的！

吃酱油会变黑？

别看酱油长得黑，其实里面的黑色是焦糖色素，吃到肚子里，怎么都弗成能酿成皮肤的黑色素；此外，焦糖色素吃到到肚子里会被胃酸分化掉，不消担心沉积到皮肤里面。

有疤不克吃酱油？

还有个说法是：身上有疤痕和伤口的时候不要吃酱油，但其实从未有支撑这个说法的研究证据，并且牛奶、薏米中生成黑色素的原料其实比酱油更多。

变黑这个锅，酱油不背！

吃酱油会致癌？

网传酱油中的焦糖色素含有4-甲基咪唑，这个物质会具有致癌性。

然则，焦糖色素自己属于正当的食品添加剂，对于其添加含量也有严厉划定，在检测实验在也并未超出限值。

切记，抛开剂量谈致癌，就是耍混混！

零添加的酱油更好？

万万不要闻“添加剂”色变！酱油中一样会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等，它们是为了珍爱酱油不受到霉菌和其他细菌的损坏，防止变质的。

对于添加剂的含量是有严厉的尺度掌握的，加多了还会增加额外的成本，对商家没有优点。

酱油能取代盐吗？

酱油中含有氨基酸、钾、镁、维生素B1、维生素B2、维生素B6等营养素，若是在吃盐量不变的前提下，部门替代食用盐，几多还能额外捞到一点风味物质和营养素。

厚味蘸料大放送

每年一到冬天，最幸福的事情也许就是吃暖锅了！一大伙人围着汽锅，看着源源络续的热气向上冒，筷子夹着肥瘦相间的肉片往翻腾的锅里一涮，料碟里一蘸，最后往嘴里一送，这一口知足仿佛让人生达到了热潮~

吃暖锅食材新颖是要害，但蘸料也很主要！分歧的暖锅搭配分歧的蘸料，会碰撞出纷歧样的厚味。今天就给人人分享几种绝佳蘸料，不知道怎么调蘸料的同伙必然要学起来，包你吃完不由得喊一句：“好嗨哟！”

麻辣老暖锅

蒜蓉+麻油+蚝油+香菜

清汤锅

生抽+醋+小米椒+葱+香菜

北方暖锅&涮羊肉

芝麻酱+辣椒酱+醋+生抽+香油+葱

椰子鸡暖锅

生抽+青桔+沙姜粒+小米椒

全能蘸料1

蚝油+香油+小米椒+蒜泥+葱

全能蘸料2

白芝麻+花椒粉+辣椒面+辣椒粉+葱花+蒜末+小米辣+热油+生抽+醋+蚝油+盐+白糖

鱼露凉拌汁

指天椒8颗+椰糖2勺半+柠檬汁2勺+鱼露1勺

好多同伙都说：

酱油里有家的味道。

口感暖和，颜色治愈。

你最喜欢用酱油做什么菜呢？

在留言区说说吧~

起原：有品生活

ID：pinpinlife

5位总统追她，她却隐居农村，守寡平生，中国第一女演员，至今传奇！

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