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烤得酥脆焦黄的脆京彩糕，要来一个吗？
有几多人和我一般，如今才知道以前按斤称的蛋糕，只要3个鸡蛋就能做出来一大盘。
我认可，这个蛋糕长得……挺朴实。
这个过度焦黄的颜色，经常让人猜忌它是烤糊了，
咳咳，其实这才是脆京彩糕的精髓。
为了让这个通俗的蛋糕拥有不同凡响的口感，我们在烘烤温度上稍微做了一点调整，从通俗的150℃升高到180℃，在谁人要糊不糊的边缘疯狂试探，就有了这个外壳脆脆的小蛋糕。
友情提醒，出炉最后5分钟请注重关照你的蛋糕，万一你家的烤箱脾性大，真的烤糊就欠好了。
这款古早味的小蛋糕是蓬松的海绵蛋糕，用料非常非常非常简洁——鸡蛋、面粉、细砂糖。
没有放油，绝对不油腻！
不像其余蛋糕，预备工作还需要蛋清蛋黄星散。
鸡蛋直接敲开，3个整鸡蛋一路打发，手感很爽。
按照下面这个配方量，用经典的百钻6连蛋糕模，方才好做12个蛋糕，一点不虚耗。
老式脆京彩糕
· 建造材料 ·
鸡蛋 3个
低筋面粉 105g
细砂糖 90g
百钻蜂蜜 15g
白芝麻 适量
· 建造对象 ·
百钻6连圆形不沾蛋糕模
玻璃碗 / 面粉筛
电动打蛋器 / 裱花袋
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建造步伐
▼ STEP 1
全蛋打入清洁的大盆中，到场细砂糖和蜂蜜，开高速打发至体积膨大，颜色发白。
▼ STEP 2
转低速持续打发至细腻无大泡，提起打蛋器有显着纹路且不易消散。此时能够开烤箱预热，上下火180℃。
▼ STEP 3
将面粉筛入鸡蛋糊，翻拌平均至无干粉。
▼ STEP 4
倒入裱花袋，挤入模具，撒上白芝麻。
▼ STEP 5
倒入模具，撒上白芝麻，放入烤箱，温度为180度，烘烤18分钟摆布。
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PROFESSIONALBAKER
烘焙师 Wendy
拥有8年资深烘焙经验，精晓各式西式摒挡、西点建造。曾任上海世博会法国馆的西餐西点师、上海浦东大酒店调酒师、上海克莉丝汀面包师、深圳高端私人烘焙坊西点师。现任安琪酵母股份有限公司烘焙师。
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文 | 椒盐大白
图 | 咔咔
烘焙师 | Wendy
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