春季尝鲜，首食春笋！过了这春就没这笋啦！

2020-04-10 04:00:29

[原创文章：www.ii77.com]

春雷一响惊万物。春天，当惊雷一响，沉睡的春笋姑娘，便从土壤里冒出尖尖来，再经由阵阵春雨的润泽，水灵灵脆生生。 [转载出处：www.ii77.com]

春笋，顾名思义就是春天出土的笋，春笋脆嫩甘鲜，被誉为春天的“菜王”。正所谓“尝鲜无不道春笋”，这个时节的春笋吸取了大地春回精气，披发着令人痴迷的生机，分外诱人。春笋荤素百搭，无论是炒、烧、煮抑或煨、炖都相当厚味，是吃货绝对不克错过季候限制。

就吃笋而言，南方人要比北方人更有谈话权。因为竹笋喜温怕冷，对湿度也有必然要求，更适合在南方生长。大诗人黄庭坚在《食笋十韵》中就埋怨在国都时买笋 “一束酬令媛”，卖笋者尚且“掉头不愿卖”，而去了南刚刚发现“竹笋满厨房”。南方人近水楼台先得月，吃的更多，天然懂的也更多。

在南方，又以杭州为最。杭州人食笋最为讲究，一棵笋能折腾出上百种服法。要问杭州人，春笋的做法，估量能说上三天三夜，但这个中最最最经典的做法当属油焖春笋。新颖的春笋，去壳切块，焯水去涩，煸炒至微焦，加调料焖煮，大火收汁。如许做出的春笋，光彩红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。

油焖春笋

· 建造材料 ·

春笋 3根 / 香葱1根

姜 2片 / 料酒 10ml

老抽 10ml / 生抽 5ml

白糖 15g / 油 30ml

建造步伐

▼ STEP 1

春笋剥去外层硬的笋衣。

▼ STEP 2

切去老根，切成滚刀块。香葱洗净后切成葱花。

▼ STEP 3

大火烧开锅中的水，放入笋块焯煮2分钟，以去除笋的吃力涩味道。

▼ STEP 4

炒锅内加油大火烧至7成热，放入姜片爆香，倒入笋块煸炒至外观微焦。

▼ STEP 5

之后调入料酒、老抽。

▼ STEP 6

生抽和白糖翻炒几下，盖上锅盖转中小火焖5分钟。

▼ STEP 7

打开锅盖，大火翻炒收汁，出锅前撒入香葱花即可。

文 | 咔咔

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