这款挞，我保证你吃得停不下来 | 碧根果挞

2020-04-10 17:07:32

[原创文章：www.ii77.com]

这款碧根果挞，叫它“高热量炸弹”合错误适呢？

碧根果仁、糖、玉米糖浆、黄油……这些热量爆炸的器材堆起来，就是好吃！

此外，你能够将碧根果仁换成烤熟的核桃仁，来建造核桃挞。一般好吃的哦。

[好文分享：www.ii77.com]

【碧根果挞（Pecan Tart）】

（4寸挞3个）

配料：

挞皮：低筋面粉100克，黄油50克，盐0.8克，冰牛奶20克

碧根果馅：碧根果仁60克，红糖25克，细砂糖25克，鸡蛋1个，香草精2克（可省略），玉米糖浆（或麦芽糖）75克

建造过程

首先建造挞皮。

黄油切成小丁（不需要软化），和低筋面粉夹杂在一路（图1）。用手络续的抓捏面粉，使面粉和黄油充裕夹杂（图2）。

夹杂好今后的面粉会呈现出粗玉米粉的状况（图3）。

到场冰牛奶（从冰箱里刚拿出来的即可，没有牛奶能够用冰水取代）。粗略的揉成一个面团（图4）。

将面团放在台面上或许案板上，压扁，半数，持续压扁。频频数次，直到面团变得圆滑就能够了（面团变得圆滑就能够住手了，不要过度擀卷面团）。

揉好的面团盖上保鲜膜，静置1个小时。若是室温较高，需要放入冰箱冷藏静置。

发现了吗？这款挞皮的做法，和我上一篇苹果派的派皮，是一模一般的啦！

建造碧根果馅。

在一个碗里夹杂鸡蛋、红糖、细砂糖、黄油（软化或熔化成液态）。用刮刀搅拌平均，使它们充裕夹杂。

一半红糖一半细砂糖能够让馅料呈现浓烈的颜色，味道又不会过重。若是你喜欢更深的颜色和浓厚的红糖味道，能够悉数使用红糖。红糖若是有结块，要先用擀面杖将结块捣碎。

拌好今后，到场香草精和玉米糖浆，持续拌匀，成为稠厚的蛋糖液。

香草精能够增加馅料的风味。没有能够不放。

能够用玉米糖浆，也能够用麦芽糖。若是你有枫糖浆也能够用。但不要用蜂蜜，否则制品的味道会太甜。

将挞皮分成3份。案板上撒干面粉防粘，取一份挞皮，压扁并擀开，使它充沛大到正好能够放入一个4寸的挞模里。将挞皮放入挞模，用手轻压，使挞皮贴合挞模的外形。

用手压挞皮的边缘，使多余的挞皮割断，并除去多余挞皮。在挞底用叉子扎一些小孔。

用如许的方式将3个挞底悉数做好。

挞底做好今后，静置15分钟以上，再填入挞馅烘烤。

碧根果仁稍微掰碎，放入挞底。每个挞也许放20克碧根果仁。

然后将之前做好的蛋糖液倒入。

直接购置超市中的碧根果仁即可（已烘烤成熟的即食碧根果仁），也能够购置带壳的碧根果本身剥出果仁来。

烤箱预热至上下火220℃。

将挞模放入烤盘，然后放入烤箱。放在靠基层的位置，先用上下火220℃烘烤10分钟，然后将烤箱温度调至上下火175℃，持续烤25分钟摆布，直到挞皮呈现微金..，挞馅完全兴起，就能够出炉了。

不消烤箱温度情形或者分歧，请凭据实际情形调整。我用的是君焙蒸烤箱。

烤好的挞冷却后脱模食用。

“

需要注重的一个处所

”

建造这款碧根果挞，挞皮没有提前烘烤，而是填入挞馅后一路烘烤的。为了避免底部挞皮变得太湿太软，我们将挞放在烤箱靠基层的位置烘烤，并用220℃先烤10分钟，使挞皮能快速成型。之后再降至175℃慢慢烘烤。

当然，若是你不怕麻烦，我更介绍将挞皮提前烘烤，烤至微金..后，再填入挞馅烘烤。

但如许需要在烘烤时往挞皮中放入重物，避免挞底兴起来。

具体方式

在挞皮里铺一张裁剪好的油纸，然后放入清洁的石子或豆子等重物。放入烤箱中层上下火180℃烘烤15分钟摆布，至挞皮微金..。

烤好今后，将油纸连同豆子一路掏出。在挞底放入碧根果仁，倒入蛋糖液，进行烘烤即可（无需用220℃高温，直接用上下火175℃，烤25-30分钟，烤到挞馅充裕兴起即可）。

提前烘烤挞皮，会获得更酥脆的碧根果挞哦！

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