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只有中国人，才能把早餐拍出100集

2020-11-21 14:24:39

本文经授权转载自：那一座城（ID：thecity2015），作者：那城的城城

[好文分享：www.ii77.com]

一日之计，在于晨。

[本文来自：www.ii77.com]

天天早晨起来，整小我都神清气爽。

这时，如果来一份厚味又丰厚丰裕的早餐，既能填饱前一夜的食欲，又能为新的一天增添满满动力。

中国人很正视吃早餐这件事。

究竟，在中国的每个处所都有专属那边的早餐样式，你能够在任何一个处所吃到分歧的早餐。仅是早餐的品种就有好多：面、粥、汤、豆乳、油条、馒头、包子、粽子……

若是想认识一座城市的文化，能够去吃那边最有名的美食。

若是想认识一座城市，那么我们会介绍你去吃那边的早餐。因为，你能够在那边见到那座城市最最真实的底色。

早餐是一天中新的起头，也是一日三餐中第一餐。

它既能够是一种生活美学，也能是一种典礼感，更是食客与早摊店老板新一天的风云际会。

一座城市，天天都有形形..的生活，都能从一份份早餐说起……

说起早餐，就不得不提《早餐中国》。

今朝，已经把中国的早餐拍了跨越100集。或许也只有在中国，才会显现这种事。

你能猜出来这些美食的名字吗？图/《早餐中国》系列短片

很或者，你会在里面看抵家楼下那间开了二三十年的早餐店。

那些简单的小店，往往藏在陌头巷尾和犄角旮旯里，只有本地人才会知道。

它们的配合点就是处所很小，情况欠安，甚至有的人还没有位置坐。

但倒是最熟悉的感受，因为在那些在络续冒着热气的摊子中，就藏着本地人最钟爱的味道，和他们的乡愁啊。

卡通美食组合分割线饭团蔬菜虾米水果

1

山西荫城：猪汤

在山西荫城。

这里的人，早上喜欢喝一碗只卖5块钱的“雪白雪白”的猪汤。

老板李春生的这碗猪汤，最受本地人追捧。

他天天三点起床建造猪汤，因为天天最早的客人，凌晨五点二十分就会来喝……

猪汤，要先用猪大骨和各类食材一路熬煮3~4个小时，还会到场一些猪杂，如口条、猪心、瘦肉、猪肝、蹄子、肠子。

这碗看似简洁的猪汤，其实是前一天老板用猪骨、猪肉加上老汤慢炖好几个小时后才出锅的。

汤鲜肉嫩，精髓全在一锅乳白色猪汤。

虽是大锅煮的“大型猪杂”，但要怎么切都是有讲究的。

好比猪肝、猪心、口条要切长条，猪肚、猪肠、猪耳朵则要切成丝状，才能吃到最佳口感。

把食材放到汤里烫熟，再加一些醋和汤，一碗猪汤即成。

在李春生这里吃猪汤，最好是配着他的独家手艺一路吃——

能分出128层的千层烧饼。

一口荤的，一口素的，吃起来才不会腻。

猪汤，从明末清初就在山西荫城区域风行的小吃。

一向到如今，仍然是本地人起床的首要动力，也酿成了非物质文化遗产珍爱项目。

2

浙江舟山：海鲜面

后台吃山，靠海吃海。

在舟山这个处所，站在美食C位的必然是海鲜。

天天凌晨三点。

舟山的渔船们，会把最新颖的海鲜输送回沈家门船埠。也同样，天天凌晨三点，飞珠姐会准时显现在海鲜市场买货。

飞珠姐是舟山人。

同时，她还有另一个身份——面馆的老板。

她的店里，首要是卖一碗海鲜面。

虽是面馆老板，但她没有学过厨艺，自学成才，靠的是时间磨练出来的味道。

作为生活了几十年的舟山人。

什么季候，吃什么海鲜，她心中稀有得很。

所以啊，店里总会供给最新颖的食材，最多的就是海鲜。秋天，是吃蟹的季候，店里就会显现全是红膏的梭子蟹。

看到要流口水了……图/《早餐中国》第三季

除了挑食材，飞珠姐还有本身的一套煮面方式：

鱼肉先行、虾蟹后放，最后放面条。主食能够选择米线和面，米面，细而长、韧而爽、久煮不坨。

对于外埠人来说，海鲜面最主要的是“海鲜”。但作为吃海鲜已久的舟山人来说，更注重海鲜的“鲜”。

面的汤底，一点也不模糊。

是用排骨、筒骨、猪皮、鱼头、鱼骨等材料熬好几个小时才成的。这种高汤熬出来的海鲜面，汤汁浓稠、海鲜娇嫩、面条入味。

让人吃到最后连面带汤一滴不剩。

3

河北河间：驴肉火烧

“天上龙肉，地上驴肉。”

你纷歧定去过河北河间，但必然据说过驴肉火烧。在河间，有一家“老韩驴肉火烧”，好吃到远近著名，有人专门驱车过来吃一顿就走。

老韩一家人在这里卖了14年的驴肉火烧。老爸做肉，儿子做火烧，分工明确。

老韩儿子做的火烧，外酥里嫩，每一片都薄如纸，薄到能透光，能写字，能用火点着。

老爸做的驴肉吃起来，又香又嫩，还有嚼劲。

先用几十种调料煮开汤，再加些许二十多年的老汤，放到烤好的火烧里，一只香喷喷的驴肉火烧就做好了。

老韩儿子起先在河间最好的中学读书，后来照样选择回家，在家里帮助。现在，也过上了本身想要的生活。

他，界说了分歧选择下的幸福的状况。

4

黑龙江哈尔滨：豆腐脑

谁能相信，看起来“硬朗十足”的哈尔滨人……

早餐，却在吃着反差极大的，嫩嫩的豆腐脑？

全中都城在吃豆腐脑，但用黑龙江的大豆做出来的豆腐脑，口感更丝滑，豆味也更浓一些。

稍不留神，还能吃一嘴“狗粮”。

滨哥滨嫂的豆腐脑摊有多火呢？

一大早就能排个长龙，就为了在8点10分收摊前吃上一碗豆腐脑。天天都要逼得市场治理员来维持秩序。

滨哥滨嫂的店，开了二十多年，一个负责卖货，一个负求全货，合作十分默契。

豆腐脑卖得并不贵，2元就能吃到清汤榛蘑口味的豆腐脑。

早晨刚摘下来的菌菇，加上黑木耳和东北特产榛蘑，这一锅卤汤越煮越香，吃到嘴里的时候一抿就能化。

3元，能吃到鸡汤鸡丝卤口味的豆腐脑。在本来清汤榛蘑口味的根蒂上，再加一些煮好的鸡胸肉丝；

5元，能吃牛棒骨汤口味卤的豆腐脑。先用大火炬牛棒骨、大骨等骨头煮出白汤，把切好的牛肉和枸杞倒进去便成。

这些食材，看似简洁，但只增香不抢味，决然经受住二十多年的考验。

滨哥话少，滨嫂健谈。

一起头是帮同伙介绍对象，究竟同伙没成，他俩倒成了……

做早点生意很辛劳，好多时候天没亮就起头工作，一忙就是到了快吃午饭的时间。

但滨哥滨嫂用汗水与对峙，慢慢做出了这家有二十多年汗青的豆腐脑摊。

5

河南灵宝：石子馍夹凉粉

在灵宝，石子馍夹凉粉，无人不知，无人不晓。

先用泡好的绿豆熬浆，守候静止数小时后浆汁分层，再加水熬到浓稠，比及凉了之后，就成了凉粉。

凉粉冷了，就该石子馍热起来了。

摊面饼的时候，在里头到场一些盐、花椒叶和打坏的葱，丢进200度的小石子堆里，纷歧会儿就能出来一个香喷喷的石子馍。

石子馍和凉粉，也是绝佳的CP。

灵宝的凉粉，味道是酸的，好多人第一次吃都认为坏了。

但实际上，灵宝的凉粉吃的就是酸味，如果多吃几口，你还会上瘾呢。把饼对半切开个口儿，把炒好的凉粉塞进去，两种口感、味道完全分歧的食物让人不能自休。

老板原先在外埠工场工作，因为过于驰念家里的小同伙，回来后开了这么一个早餐店。即使是清淡的生活，也能因为各种味道而雄厚起来。

不求豪富大贵，但求平生安然，可以团聚。这也是好多人的心声。

6

江苏南京：皮肚面

南京人的乡愁。

是那碗鼎鼎台甫的鸭血粉丝汤，以及一碗皮肚面。

一碗皮肚面的皮肚是标配，还会再加上一些青菜、西红柿和榨菜。

这皮肚，也就是猪皮。好吃的皮肚，选的必然是脊骨那块的皮，肚子的皮太软了，做的时候轻易破掉的。

评事街的老太皮肚面，开店那么久一向都对峙手工做皮肚，先煮得七八成熟，然后挂在外边风干，之后再油炸两次才能做皮肚面。

炸开了的皮肚，纤维都撑开了，煮面的时候轻易接收汤汁，吃进嘴里又有油脂的香味，又有汤汁的鲜。

若是你想先吃肉，能够加大肉、小排、猪肝、腰子都行。

南京皮肚面的面条，口感稍硬，本地人称为“qiang”。

好多外埠人第一次吃认为面没熟……每次都要老板注释一遍。

老太皮肚面的老板两夫妻，年数轻轻就从农村里出来到大城市打拼了。

那时的他们，在生活中履历了无数的酸甜吃力辣。

或许就像那碗有青菜，有西红柿，有榨菜的皮肚面一般，滋味万千。

7

浙江嵊州：汤包

嵊州这座小城，远没有那些美食之城高调，但它低调之中却又深藏功与名，有着江南独有的那份温婉气质。

就像，这里的汤包。

万万别被名字给骗了啊。

汤包，不是带汤的包子，也不是带包子的汤。其实是一种雷同小馄饨的食物，然则个头还要小一点，皮还要更薄一点。

它和小笼包一般很受嵊州人喜爱，地位相当。胜在皮够薄，馅儿够精，肥瘦相间，口感绵绵密密。

放到滚烫中的开水煮5秒，就能捞起来了。煮好的汤包，加一勺滚烫的大骨汤，再放些紫菜丝、榨菜、葱花和一些猪油、酱油、盐。

吃起来嫩嫩滑滑，清清爽爽，别有一番风味。

江南小城的温柔，就藏在这碗有着汤汤水水的汤包里。

8

湖南洪江：鸭子粉

湖南人极端热爱嗦粉。

而在湖南洪江，不少人也会夙兴嗦粉……

不外，是为了吃上一碗热气腾腾的洪江鸭子粉。

洪江鸭子粉，上过很多电视和报纸，吸引得好多人慕名而来。用的米粉对照粗，汤底用的是卤鸭子的汤汁。

吃过湖南米粉的人都知道，湖南米粉的魂魄在盖码，也就是我们常说的浇头。

洪江鸭子粉的盖码，堪称全鸭宴：

有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌……任君选择。

鸭肉香且回味，鸭肉不硬，连骨头都是酥的。

吃鸭肉粉时，必需得配受骗地独有的甜酱和米酒。喷香的鸭肉与鲜红的辣椒下，根根米粉都浸透着卤鸭的汁水。

洪江人嗦粉，也比一样人都“嗦”得霸气，粗略是因为这就是洪江工资之神魂倒置的厚味吧。

如果你前一天晚上没吃上宵夜，那正好。

夙兴，你就能够到粉店里嗦上一碗加了鸭翅、鸭掌、鸭巨细腿、鸭胗、鸭头、鸭肠的“全鸭粉”。

9

甘肃张掖：牛肉小饭

牛肉小饭，是甘肃张掖的特色早餐。虽叫饭，但却不是饭，而是一种面食。

把面团揉成跟铜钱差不多厚的面片，用刀切成小小的方块，看着像一粒粒米饭。

把这些碎面片下锅煮，浮起之后就捞出过凉水。

如许煮出来的小碎面片，吃起来就不光爽滑，并且带有些许嚼劲，就跟吃米饭一般。

牛肉小饭的汤底，有清汤和糊汤两种选择。

但无论是清是糊，锅底都是用牛骨熬制的（糊汤会用淀粉勾芡），熬好了之后再到场各小我喜欢的香粉、调料，到场豆腐、粉皮和牛肉等配料就成。

在张掖市祁连路，还有一家小饭奶奶牛肉小饭。

店和名气都不大，所以来的都是从小吃到大的老顾客，为的就是这一口30年不变的老味道。

和好多早餐店一般，老板马叔掌管手艺活儿，炒料、煮汤；老婆莉姨就负责后厨，也就是打小饭、与顾客沟通等。

他们年青年头时，开过超市、餐厅、酒店、生态园……

几十年，风风雨雨一路走来，最后来到了这间不起眼的小店里。

莉姨喜欢这间小店，天天能跟客人聊聊家长里短，挺闲的。马叔说年青年头时要风风雨雨，而如今年数大了，感觉稳稳当当也挺好。

10

广东广州：伊府面

伊府面是全国所有面条中，少有的能根植于各地并被本地文化认同的面条。

又因为它是油炸的鸡蛋面，和轻易面的建造工艺有异曲同工之处，故而有人称之为世界上最早的速食面，是轻易面的“老祖宗”。

伊面做成捞面，清爽不轻易粘在一路；猪手大大件，口感爽嫩，够入味，加上猪手汁和伊面确是绝配，会给人一种吃完还会有回味的感受。

猪手捞长命伊府面

有人认为那些有兵乓球巨细的鲜虾云吞才是正宗的广府味，但其实鲜肉云吞才是大部门广州人的童年回忆。

净云吞

上汤云吞伊府面

吃的时候，将炸好的面放入水中煮一下，待面条变软后即可。然后再加上肉、笋、菇之类的配菜和佐料，加上熬好的肉汤，就是一碗光彩金黄、顺滑爽口、汤浓味鲜的伊府面。

还能够凭据小我喜欢，到场海参、香菇、鸡丝、虾仁、木耳、玉兰片等配菜，炒制成分歧风味的伊府面，如三鲜伊府面、鸡丝伊府面、虾仁伊府面、什锦伊府面等。

在中国，分歧种类的早餐还有好多好多。

例如天津的煎饼果子，北京的油条，兰州的牛大，银川的羊杂碎，新疆的馕，内蒙古的烤包子，湖南的煎蛋粉……

早餐，在某些处所甚至还形成一种文化。

如扬州、广州的喝早茶，以及武汉的过早……

这是对美食的一种对峙，也是对食物表达的最高敬意。更因为，有件幸福的事叫吃早餐。

食物与人，有种很奇异的关联。

尽量人在他乡，但你的胃却一向在故里。

一门手艺，一碗早餐。

个中承载的，是一个家的重量与故里的味道。

尽量成年人的世界各有不易，但稳稳当当，平安然安，团团聚圆，吃顿饱饭，就是人们心中最幻想的生活状况。

一碗早餐，既让一天的生活布满了典礼感和热爱，也让他乡人的乡愁获得了释放，获得了本身想获得的体味感。

今后别睡懒觉了。

去吃一份早餐吧，哪怕只有一次也好。

趁着天刚亮的时候就出门，走去陌头巷尾的小店里。

吃上一碗简洁的粥，点上几碟小菜，边和老板聊天，边悠哉悠哉地吃……吃饱了之后，再得偿所愿地去开启新一天。

热爱生活的人啊，喜欢夙兴。

因为，他们的待遇老是一顿好吃又雄厚的早餐呀。

编辑 | 关灵子校审 | 张妍

来源 | 那一座城（id：thecity2015）、广东共青团

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幸福始于一天的早餐！

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