奶酪(cheese),又名干酪,是一种发酵的牛奶制品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪是中国西北的..,哈萨克族等游牧民族的传统食品,在内蒙古称为奶豆腐,在新疆俗称乳饼,完全干透的干酪又叫奶疙瘩,曾某小花旦就自爆最爱的零食就是它,但一般人并不能接受它的味道(这成功的勾起了我的好奇)。而世界出口奶酪最多的国家是荷兰。
奶酪的制造工艺流程主要是凝结、分切、加热形成凝乳,然后经过压榨、发酵并去除乳清。整个过程是微生物的转化过程。在这个过程中,细菌所产生的酶使奶酪发出吸引人的香味,并形成其独特的组织。
奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴,奶酪还可以切成小块,配上红酒直接食用,也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃,或与色拉、面条拌食。
奶酪富含蛋白质和钙,脂肪等很多营养,所有人群均可食用奶酪,而且对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说,奶酪是最好的补钙食品之一。至于吃多少,自己决定,不过建议不要太多,1-2块(片)即可,因为奶酪属于高营养高热量食品,容易发胖,适量把握!!但奶酪吃多了不容易消化,因此不适合肠胃不好的人,服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
奶酪源自于西亚,是一种自古流传下来的美食,然而,奶酪的风味却是在欧洲真正开始酝酿。到了公元前3世纪,奶酪的制作已经相当成熟。事实上,人们在古希腊时已奉上奶酪敬拜诸神,芝士蛋糕就源于古希腊,而在古罗马时期,奶酪更成为一种表达赞美及爱意的礼物。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。
法国人唤它为“fromage”,德国人称它为“kaese",意大利人称它为“formaggio”。在英语中,cheesecake也常用来形容清凉的海报女郎(pin-up girls)。
比然奶酪(Brie):法国最著名的奶酪之一,因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种,一般色泽由淡白到淡黄,质软味咸,奶香浓郁。呈圆碟状,最早制于17世纪,1918年被称为“奶酪之王”,响誉全世界。
博斯沃思奶酪(Bosworth Leaf):由山羊奶制成的博斯沃思奶酪有着奶油般的质地,吃起来也不会像有的奶酪味道刺激。如果你没有完全适应奶酪的口味,那你可以先尝尝博斯沃思奶酪。
卡尔菲利干酪(Caerphilly):它是一种威尔士全脂白干酪,口感温和、有点咸。它不仅可以和葡萄、苹果一块食用,还能作为调料或搭配香肠食用。
切达奶酪(Cheddar):切达奶酪是世界上最受欢迎的奶酪之一,产于英国索莫塞特郡车达,历史悠久。是一种硬质全脂牛乳奶酪,色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和。很容易被融化,所以也可以作为调料使用。
赤郡奶酪(Cheshire):有点脆,看起来像绸子一样丝滑,闻起来有点酸酸的味道,仔细尝尝还有点咸。如果再搭配西红柿一块享用,味道就更棒了。
埃曼塔奶酪(Emmental ):奶酪质感和外皮都比较坚硬,它的外形最大的特点就是有气孔,这是发酵过程中气泡造成的变化。果香味浓,口味刺激。可以制作奶酪火锅或配以口感浓郁的红酒,比如波尔多的梅多克(Medoc)。
菲达奶酪(Feta Cheese):希腊产,一种以山羊或绵羊奶制成后,在盐水中腌熟的软芝士。世界知名的Feta奶酪,可说已成为羊奶奶酪的代名词,而希腊人平日的餐食,从开胃菜、主菜到点心,几乎皆可见Feta奶酪的踪影。正宗feta里面绵羊奶的含量较高。
马士卡彭奶酪(Mascarpone ):严格的说它只是凝结奶油而非奶酪,既非凝乳菌,也非菌种发酵而成。起源十七世纪意大利北部的Lombardy地区,名称起源于西班牙语Mas quebueno(当时意大利为西班牙统治),意思为better thangood。常用于制作意大利的传统西点:提拉米苏。
马苏里拉奶酪(Mozzarella):意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪,由水牛乳制成,色泽淡黄,是制作PIZZA重要原料之一。
帕尔玛奶酪(Parmesan):一种意大利硬奶酪,经多年陈熟干燥而成,色淡黄,具有强烈的水果味道,一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用途非常广泛,不仅可以擦成碎屑,作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品,还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用,或把它掰成小块,配以开胃酒,当作餐前小点。又因其成熟期较长,所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收,现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。
红列斯特奶酪(Red Leicester):红列斯特奶酪的颜色有点像胭脂树的果实,呈黄红色。尝起来像牛奶一样纯滑,味道也比较温和、香醇。
萨罗普蓝纹干酪(Shropshire Blue):这种柔软的、橙..的奶酪被认为是赤郡奶酪的一种, 奶酪中蓝色的纹路是因为在制作的过程中,一种钢制的模具被用于奶酪上,用来让空气进入,当奶酪经过6~8周发酵后,模具周围的蓝色印记就被留在奶酪上了。萨罗普蓝纹干酪吃起来很简单,只要把它磨碎,拌着沙拉就可以吃。
萨默塞特奶酪(Somerset Brie):法国人偏爱的萨默塞特奶酪吃起来口感温和,如果想要品尝到萨默塞特奶酪的纯正香味,最好买来就马上食用。吃的时候最好搭配蔬菜沙拉、葡萄、或面包一块食用。
斯蒂尔顿奶酪(Stilton):最初斯蒂尔顿奶酪的发源地在英国爱尔兰东部的郡,但却在斯蒂尔顿大卖,也因此得名。现在斯蒂尔顿奶酪受到英国法律的保护,只允许在莱斯特郡、诺丁汉郡和德贝郡这三个地方生产。斯蒂尔顿奶酪是世界三大蓝纹奶酪之一,味道比较浓烈。如果你不喜欢酸辣口味的奶酪,那你可能很难理解为什么有人对斯蒂尔顿奶酪喜爱得疯狂。
文斯勒德奶酪(Wensleydate):白色的文斯勒德奶酪吃起来丝滑、甘美,如果配合蒜、小红莓一块食用味道更佳。平时,搭配苹果派、水果蛋糕吃,还是一道不错的饭后甜点。
其实以上列举我也没有全部品尝过,奶酪的种类还有很多细分,就不再赘述,有兴趣的宝宝也可以都品尝一下,欢迎在底部留言分享哦~
原料 | |||
净鸡胸肉 | 5块 | 香菇 | 适量 |
鹅肝 | 1块 | 速冻青豆 | 1袋 |
美式火腿片 | 1袋 | 原味奶油 | 1盒 |
车达芝士 | 1袋 | 面粉、蒜、洋葱、意大利香菜、鸡蛋、盐、黑胡椒碎、面包糠 | 适量 |
菠菜面 | 1袋 | ||
培根 | 适量 |
鸡胸肉要选择稍微厚一些的,菠菜面也可以用意大利面来替换。
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