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文章来源：美国肉类出口协会
浓浓熏烤味、浓香有咬劲儿，
蘸上滋味独特的酱汁吃，喷香无比……
这就是美式猪肋排令人食指大动的理由！可以说猪肋排几乎是美国所有聚会的御用菜品！
烤猪肋排诞于18世纪中期，美国南北战争时期，那时正值“穷凶极饿”的岁月。在那个物资匮乏的年代，牛肉殆尽， “猪肉”可算是炙手可热的当红炸子鸡。
在研制的多种猪肉吃法中，别具风味的烤猪肋排——猪肋排是一道大餐，配上南方特有的玉米面包和啤酒一起吃，简直美上天！当战争结束，这道“横菜”很快红遍美国南北，就这样被“口口相传”，流传了近2个世纪。
虽然没有出场费，但登上了火爆连载好几季政治剧《纸牌屋》，让剧中在权力顶端的总统都对其情有独钟，并成功将一票观众的目光从剧情拉至美食上，可见这位在食物链顶端的贵族有多受欢迎了。
《纸牌屋》前两季中，在残酷的权力斗争中永远扑克脸的主角弗兰克，最爱去的就是南方传统烤肋排店——Freddy's BBQ Joint，享受难得的真实生活。能让这位衣冠楚楚的政客吃得十指流油的诱人美食就是——烤猪肋排。
美式烧烤中，此乃“第一主角”。精选一块上等猪肋排，刷上秘制猪排酱，用木炭精心烘烤，香气扑鼻、鲜嫩多汁、口味浓郁、大快朵颐！弗兰克品尝的，是对童年的回忆，更是残酷生活中难得的放松。而烤肉店老板费迪，也似这烤肋排，简单实在，权力面前不卑不亢。
好莱坞明星Jamie Dornan甚至还穿着Freddy's BBQ Joint纸牌屋T恤，可见猪肋排的魅力着实无人可挡。
粗犷的美式烤猪肋排，带着多种原汁原味的口感，鲜嫩而富有弹性的肉质，挑动着肉食动物们的味蕾。千万别以为复制此等美味很难，虽说不一定能做出如专业厨师般“传神”的美式烤猪肋排，但只需三步即刻复制《纸牌屋》里令弗兰克魂牵梦萦的猪肋排，还有什么理由不动手？！
烤猪肋排其实并不是直火烤，严格地说，它并不是烤熟，而是“熏熟”或说“焖熟”——以低温来慢烤20个小时，这是由猪肋排的肉质决定的。普通的烹饪方式遇见这样的肉质会令菜品非常硬，唯有低温慢烤却能让它保存肉汁，从而变得柔嫩美味。
猪肋排的处理
撕去猪肋排上的筋膜，这是肋排柔嫩的秘密。再以黄芥末完全涂抹，将芹菜盐、胡椒、甜椒粉、辣椒粉、蒜粉、丁香粉、百里香、奥勒冈、肉桂等混合，涂抹到肋排上。放入冰箱，腌制20小时以上。
取锡纸包裹腌制好的猪肋排，留一端锡纸小口，倒入苹果汁和白醋。包裹紧，上烤箱烤制4个小时。低温慢烤即使在家也可以实现哦！一般的烤箱都有这样的功能，设置120℃，大的专业烤箱控温功能更明显。
酱料可谓是美式烤猪肋排成功与否的另一大关键。取出肋排，打开锡纸，将秘制烧烤酱均匀地刷在肋排上，不用包锡纸，直接在烤盘内，送入烤箱烤制十分钟即可。虽然我们无法做出大厨以番茄酱为底加入二十多种调味料而制成的秘制酱料。但也可以买美式烧烤酱代替，或可以根据口味在烧烤酱中加入诸如胡椒、糖等。
说了那么多，最后的最后，祝大家都能有如弗兰克一般的好胃口！
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