蛋糕新CP 芋泥不但能裱花 还和柠檬搭出超梦幻芋泥蛋糕 安利快吃!

作为一个芋泥控，每每在外面看到漂亮的芋头蛋糕，想吃之余又很担心，因为毕竟芋头的原味非常淡，强烈的芋头味肯定是加了香精的结果，而芋头的原色也非常淡，几乎偏肤色了，那些漂亮的紫色实在可疑，加上芋泥馅特别容易酸败，所以一般商家会添加大量的砂糖延长保存期。

[原文来自：www.ii77.com]

所以，想一想还是折腾一个芋泥蛋糕吧，加了天然紫薯粉，颜色紫粉紫粉超级梦幻~馅儿的甜度也刚刚好，虽然会辛苦一点，但能吃到香醇滑顺的芋头馅非常开心，而且这款蛋糕体特别加了柠檬屑，跟芋泥一起搭配吃，有提味和增香的加分效果哦！

芋 头 蛋 糕

配方|巧儿

整理|烘焙圈

材 料

分量：4寸加高版圆形蛋糕模具 x1或者4寸圆形普高模具 x2

如果想做六寸，改3颗蛋，其他材料x1.5倍是正常高度版本，想做成加高版需要4颗蛋，配方 x 2倍

蜂蜜柠檬蛋糕（分蛋法海绵蛋糕）

• 蛋黄 2个

• 蛋白 2个

• 砂糖 55g 

• 蜂蜜 10g 

• 牛奶 20g 

• 低筋面粉 65g 

• 黄油 15g  

• 柠檬皮屑 1小匙

• 柠檬汁 1/2 小匙

芋泥馅

• 芋头 360g 

• 黄油 40g 

• 牛奶 30g

• 砂糖 40g 

• 紫薯粉 5g 

★这个芋泥馅甜度不是特别高，你可以根据自己的口味调整

芋泥奶油（做好的芋泥馅预留一部分做顶部装饰）

芋泥馅：淡奶油 ＝2: 1 

双色香缇

• 淡奶油  250g （100g 用在紫色淡奶油，150g用在原味淡奶油）

• 砂糖 25g 

• 紫薯粉 3~5g （视颜色调整）

做 法

柠檬海绵蛋糕

①准备两个四寸的蛋糕模，底部垫烘培纸。慕斯圈也可以，侧边不需要抹油洒粉，很好脱模的，烤箱预热170度。

②白砂糖目测分成两份，3/4量加入蛋白，剩下1/4量加入蛋黄。蛋白打发呈泡沫状后，慢慢加入柠檬汁、砂糖高速打发，打发至坚挺拉起来几乎是直角，约八分发。

③蛋黄加入剩下的糖、柠檬皮屑稍微打发至淡..。

④蜂蜜牛奶盛在一起、黄油放另外一个耐热容器，放入热水中隔水加热，至黄油完全融化。

⑤蛋白霜加入蛋黄液大致拌匀后（不用拌到很均匀，接下来有一直要搅拌的步骤）。湿性材料（蜂蜜牛奶）跟干性材料（低筋面粉）分三次交错加入，每加一次大致拌匀。

★干湿材料交错加入能够帮助蛋糕更好膨胀，如果将蜂蜜牛奶加入蛋黄糊一起拌匀，再加入粉和黄油，会让蛋糕没有预期长的那么高。

⑥取一小部分面糊与黄油混合均匀后，再倒回原本的面糊整体拌匀看不见粉类。

⑦将2/3的面糊倒入慕斯圈中，剩下的倒入蛋糕模具中（面糊倒入情况可根据自己用的模具调整）以170度烤25~30分（最后五分钟看蛋糕表面的上色状况调整，我会提高烤温至175度烤最后五分钟），出炉后倒扣放凉。

慕斯圈烤出来的蛋糕比蛋糕模具直挺，所以才将更多的面糊倒入慕斯模具。

⑧蛋糕完全放凉后分成厚度大致均匀的五片，新手建议做三层就好。（可把蛋糕包起来冷藏个10~15分钟会比较好切）

芋泥馅做法

①芋头切成薄片蒸熟，约20～25分钟（用叉子可轻松插到底）。

②趁热与其他材料一起放入搅拌机内用桨状搅拌头打成泥，紫薯粉看颜色慢慢加入。打到滑顺的芋头馅后，你以为结束了吗？没有！！要有滑顺的芋头馅得不怕麻烦出点力，努力过筛，筛完之后会看到芋头一些残留颗粒，但一定不要为了图省时用料理机，不然就会得到一份芋泥糊糊。