做饭小细节，成就大健康

[原创文章：www.ii77.com]

[转载出处：www.ii77.com]

过日子，离不开一日三餐。如何煮饭更有营养？如何煲汤更健康？今天小编从烹饪细节入手，将一些烹饪小知识分享给大家。

开水煮饭营养更佳

很多人习惯用冷水煮饭，其实用开水煮饭营养价值更高。用开水煮饭，一方面可以缩短煮饭时间，使米饭更容易被人体消化、吸收，另一方面也避免了长时间高温加热过程中营养物质的流失。

此外，用冷水煮饭，冷水中的氮元素会破坏大米中的维生素B1，维生素B1能增进食欲、维持神经系统健康。人体如果缺乏该维生素，会引起脚气病、多发性神经炎、四肢麻木、肌肉萎缩，甚至诱发心力衰竭。而用开水煮饭，水中的氮元素已基本蒸发，可减少对维生素B1的破坏。

煲一锅好汤

想要煲一锅好汤，先得选个好锅，砂锅或瓦罐就不错。砂锅化学性质稳定，密封性和保温性好，水分蒸发量也相对较少。瓦罐可以均衡而持久地把外界热量传递给内部食材，使汤的滋味更加鲜美。

要想汤好喝，煲汤时间也得把握好，以30-60分钟为佳，先大火煮沸，再转小火慢煲，尤其是煲肉类食材时更应该如此。煲汤原料与水按照1:1.5比例最好，过程中切忌加水，如果非要加水，也要适量加热水。葱、姜、料酒等调料不要过多放，以免影响汤本身的滋味。

炒一次菜刷一次锅

炒菜时，很多食物在热解过程中会产生致癌物质苯并花，而其常滞留在锅底，尤其是烹调鱼、肉、蛋。此外，蛋白质中的氨基酸烧焦后会产生强致癌物氨甲基衍生物。所以，每当炒完一盘菜，就应该把锅刷干净，避免致癌物滞留。

使用鸡精要注意

鸡精中含有约10%的盐分，因此炒菜或煲汤时，如果使用了鸡精，用盐量一定要适当减少。此外，鸡精中含有核苷酸类鲜味物质肌苷酸，鸟苷酸，其代谢产物是尿酸，因此痛风患者应尽量少吃。

蔬菜务必先洗后切

蔬菜里含有多种维生素，如果先切后洗，会使大量维生素溶解在洗菜的水里而被倒掉。因此蔬菜应该先洗后切。

烧鱼时不易早放姜

烧鱼时，如果姜放的过早，鱼体浸出液体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。因此，烧鱼时最好先加热，稍微住一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜。

烹调肉类易放点蒜

烹调肉类食物时，放适量的蒜，不仅能解除腥味异味，还能促进消化，更重要的是，大蒜素会和肉中的维生素B1结合，生成比较稳定的蒜硫胺素。其实不仅可以提高肉中维生素B1的析出量，还延长维生素B1在人体内停留的时间（维生素B1不稳定，容易随尿液大量排出）。

做一顿好饭，油盐酱醋料要恰到好处,做一顿健康的好饭，需要注意很多细节。

如果你喜欢我们的文章，请关注我们的微信号“好心舒冠心病管家”，您的关注是我们前进的动力，您的留言是我们改进的目标。关注我们。将会为您提供更多更好的文章。

如需转载，请联系..运营者为您开通白名单。