“脏脏包”过时啦！“脏脏月饼”强势来袭~

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作者：水怜忧

脏着玩，才够味儿！

“脏”代表着你玩世不恭的态度

“脏”代表着你不拘小节的情义

“脏”代表着你不流于俗的生活方式

脏，所以不一样

脏，所以超好玩

众多坚果、果干与淡奶油和巧克力完美混合

让我们今天的中秋来点不一样吧

脏 脏 月 饼

食材：

饼皮部分：黄油130g，糖粉12.5g，黑糖糖浆40g，水6.5g，咖啡粉1g，麦芽糖50g，全蛋液65g，食盐1.2g，苏打粉1g，低筋面粉255g。

内陷部分：奶油芝士250g，白莲蓉200g，核桃仁30g，花生碎30g，混合果干130g，南瓜子仁25g。

表面装饰：巧克力120g，淡奶油120g，可可粉少许。

做法：

1. 常温软化好的黄油加入糖粉，盐打至中深度膨发，颜色微微发白。

2. 分三次加入全蛋液进步骤1慢速拌匀。

3. 将水，咖啡粉，麦芽糖，黑糖糖浆隔水化匀降温至40度左右过筛入步骤2内拌匀。

4. 低筋面粉和苏打粉过筛加入步骤3混合均匀，冷藏静置30分钟。

5. 静置后的饼皮分20克一个备用。

6. 把常温软化好的奶油芝士跟白莲蓉混合均匀。

7. 将核桃仁切碎后跟花生碎、南瓜子仁混合后入烤箱烤至断生。

8. 混合果干按10:1比例加入朗姆酒泡制过夜使用。

9. 将步骤7和步骤8加入步骤6内慢速混合均匀冷藏备用。

10. 内陷分割20克一个入冷藏冻至稍有硬度包馅使用。

11. 将淡奶油隔水加热至温度为50度左右。

12. 将巧克力泡入热淡奶油中，浸泡超过3分钟。

13. 用橡胶软刮刀将步骤11步骤12混合均匀，并轻震盆底防止气泡产生，淋面备用。

14. 20克饼皮包入20克内陷放入直径4.5厘米高度2厘米的慕斯圈内表面压平。

15. 放入上火170下火150度的炉内烤制15分钟冷却备用。

16. 冷却好的饼胚放在网架上，将温热的表面装饰酱淋满整体饼胚。

17. 稍加冷却表面筛入可可粉装饰即可。

小贴士

1. 这款月饼的馅料跟饼皮刚做好的时候都比较软且粘手的，一定要冷藏硬化，不要加入过多面粉而影响口感。

2. 没有这款小模具也可以用马芬模具来塑形哟。

3. 刚烤好的月饼，个别可能会有点瑕疵，这个不用担心哟，最后都可以完全盖住的哟。

使用马芬模具做的脏脏月饼也是很美的哟~~