亚硝酸盐高的食物真会致癌?这5种食物要少吃!

自媒体 自媒体

亚硝酸盐高的食物真会致癌?这5种食物要少吃!

[原文来自:www.ii77.com]

亚硝酸盐有毒、亚硝酸盐致癌、隔夜菜含亚硝酸盐不能吃……关于亚硝酸盐的传闻,从未消停过。 [原文来自:www.ii77.com]


其实,亚硝酸盐离我们的生活比想象中要近得多,因为蔬菜、肉、汤、海鲜里都有它的身影。


食品为啥含亚硝酸盐


亚硝酸盐是一种世界各国都普遍使用的食品添加剂。


因其可与肉中的肌红素结合形成亚硝肌红素,维持良好外观,且还原性强,具有一定的防腐作用,故常被用作护色剂和防腐剂添加到某些加工食品中。


由于亚硝酸盐急性中毒导致高铁血红蛋白血症,慢性中毒有致畸和致癌风险,因此必须严格控制添加量。


我国《食品添加剂使用标准》规定,亚硝酸钠和亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂用于食品加工。


亚硝酸盐高的食物真会致癌?这5种食物要少吃!


其使用范围和使用量为(以亚硝酸钠计):


  • 腌腊肉制品类(如腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠),酱卤肉制品类熏、烧、烤肉类油炸肉类肉灌肠类发酵肉制品类0.15 克/千克,残留量≤30毫克/千克;


  • 肉罐头类0.15 克/千克,残留量≤50毫克/千克;


  • 西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)0.15克/千克,残留量≤70毫克/千克。


蔬菜中硝酸盐含量较高,主要是过量施用氮肥导致的。过多的氮肥,未被蔬菜吸收利用的部分就会以硝酸盐的形式储存在蔬菜中。


亚硝酸盐爱找这些食物


亚硝酸盐有急性毒性,一次性摄入200毫克就有中毒风险,一次性摄入1.3克就有死亡的可能。


它本身不致癌,但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合,形成致癌物亚硝胺。


以下几种食物亚硝酸盐含量较高,应特别注意:


1

颜色鲜艳的熟肉制品

尽管国家已经明确规定,酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位,禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂。


但为了让肉制品卖相更好,延长保质期,有些不法商贩还在偷偷使用。


怎么判断熟肉制品中是否含亚硝酸盐呢?

鸡肉煮熟后应是白色或灰白色的,猪肉应是灰白色或浅褐色,而牛羊肉应为浅褐色至褐色。

如果肉只是表面的颜色特别红,可能是用了酱料或色素上色。可如果肉从里到外都是红色的,那么是添加了亚硝酸盐。


正规肉制品厂生产的产品可以放心食用,但过量摄入加工肉制品会增加癌症的风险。


2

刚做不久的腌菜

蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐,但其含量并非恒定不变,会有一个先上升后下降的过程。


腌制后,半个月左右达到峰值,此后递减。


亚硝酸盐高的食物真会致癌?这5种食物要少吃!


建议吃泡菜、酸菜等腌菜时,要么在刚刚腌制后几小时内吃完,要么就等到20~30天后再吃,相对更安全。


需要提醒的是,仅腌制几天的“暴腌菜”,亚硝酸盐含量非常高,应尽量不吃。


3

久存的绿叶菜和剩菜

绿叶菜中含有一定量的硝酸盐,随着储存时间的延长,硝酸盐在细菌与蔬菜自身还原酶的作用下,会转化为亚硝酸盐。


新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量非常低,因此应尽量食用新鲜蔬菜,不要储存太久。


剩菜特别是绿叶菜如果存放时间超过12小时,亚硝酸盐的含量也会上升。建议大家最好在炒菜时先要有计划。


吃不完的菜,当时就拨出一部分放在干净的保鲜盒里盖好,冷却到室温后直接放入冰箱。


这样接触细菌比较少,亚硝酸盐产生也少,下一餐热一热就可以放心吃了。


4

久煮的火锅汤

在煮一些加工肉制品与蔬菜时,里面的亚硝酸盐会溶解到火锅汤里。


研究显示,随着时间的延长,涮锅汤中的亚硝酸盐含量在不断上升。如果喜欢喝火锅汤,最好在涮锅前喝。


5

不新鲜的海鲜干货

虾皮、鱿鱼丝、小鱼干等海鲜干货,如果储存不当,会产生蛋白质分解产物,导致亚硝胺类物质增多,加大致癌风险。


尤其是不新鲜有刺鼻气味的产品,亚硝酸盐含量往往较高,建议扔掉。


来源:生命时报

自媒体微信号:ii77扫描二维码关注公众号
爱八卦,爱爆料。
小编推荐
  1. NO.1 真心相爱的人更容易吵架,你真的懂吗?

    因为在意 所以总是介意 吵架,大多数的情侣都会碰到过, 彼此越是喜欢,而越容易吵架 ,明明知道是很小的一点事,却到最后是那么的生气,互相

  2. NO.2 力宏陶喆花式怼,池子单枪刚亦凡

    11 月 4 日《吐槽大会》第三季正式开播了。在新一期的节目中,吐槽大会三大主线基本没变,李诞携新书《冷场》归来,池子还在吹笛子控场,张绍

  3. NO.3 纪凌尘结婚了?ins晒照后,朋友回复有亮点,爆出大瓜?

    今年7月,纪凌尘与阚清子分手的事情在网上闹得沸沸扬扬。一开始有人在网上爆料,称阚清子与纪凌尘分手,男方还出轨了嫩模王艺。 7月31日,阚清

  4. NO.4 哈文终于公布李咏真实病因?原来他并非因为喉癌去世!

    50岁的李咏在经历了17个月的痛苦后,终于走到了人生的终点,但是这个终点却是网友们不愿意,更不想看到的,作为央视主持人中独树一帜的存在,

  5. NO.5 炎亚纶汪东城、郑元畅贺军翔、阮经天彭于晏...那些活在“柜中

    想不到童年偶像剧男神集体被cue上热搜,竟然是因为 【炎亚纶劈腿3男】 的劲爆丑闻 打上马赛克之后,ABC三位我是分不出来的。emmmm……炎亚纶真是

  6. NO.6 大猪蹄子携魏璎珞“霸气回归”,这部剧是想圆多少人的梦!

    《延禧攻略》(下面简称“延禧”)大结局的不知道第几天,你是否还和我一样,想它。 对 “延禧” 之所以念念不忘,不仅因为这部爽剧带来的大

  7. NO.7 《延禧攻略》最大彩蛋!吴谨言、聂远的售后服务让人兴奋

    《皓镧传》要营业了! 11月15日起, 爱奇艺全网独播, 每周四至周日20:00更新两集, VIP会员抢先看8集。 先容许小奇笑十分钟... 利落CP的售后来得太

  8. NO.8 吴亦凡刷榜没毛病,流行音乐不就是这么玩的么?

    1963年,已经在英国取得了一定名气的披头士们准备前往美国发展,但在美国乐坛,他们仍然是籍籍无名的新人,而他们从歌到造型都只是让美国青少

Copyright2018.爱妻自媒体资讯站,让大家及时掌握各行各业第一手资讯新闻!