亚硝酸盐高的食物真会致癌？这5种食物要少吃！

亚硝酸盐是一种世界各国都普遍使用的食品添加剂。

我国《食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸钠和亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂用于食品加工。

其使用范围和使用量为（以亚硝酸钠计）：

• 腌腊肉制品类（如腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠），酱卤肉制品类，熏、烧、烤肉类，油炸肉类，肉灌肠类，发酵肉制品类0.15 克/千克，残留量≤30毫克/千克；

• 肉罐头类0.15 克/千克，残留量≤50毫克/千克；

• 西式火腿类（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）0.15克/千克，残留量≤70毫克/千克。
  

蔬菜中硝酸盐含量较高，主要是过量施用氮肥导致的。过多的氮肥，未被蔬菜吸收利用的部分就会以硝酸盐的形式储存在蔬菜中。

亚硝酸盐有急性毒性，一次性摄入200毫克就有中毒风险，一次性摄入1.3克就有死亡的可能。

它本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。

以下几种食物亚硝酸盐含量较高，应特别注意：

尽管国家已经明确规定，酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位，禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂。

但为了让肉制品卖相更好，延长保质期，有些不法商贩还在偷偷使用。

正规肉制品厂生产的产品可以放心食用，但过量摄入加工肉制品会增加癌症的风险。

蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，但其含量并非恒定不变，会有一个先上升后下降的过程。

腌制后，半个月左右达到峰值，此后递减。

建议吃泡菜、酸菜等腌菜时，要么在刚刚腌制后几小时内吃完，要么就等到20~30天后再吃，相对更安全。

需要提醒的是，仅腌制几天的“暴腌菜”，亚硝酸盐含量非常高，应尽量不吃。

绿叶菜中含有一定量的硝酸盐，随着储存时间的延长，硝酸盐在细菌与蔬菜自身还原酶的作用下，会转化为亚硝酸盐。

新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量非常低，因此应尽量食用新鲜蔬菜，不要储存太久。

在煮一些加工肉制品与蔬菜时，里面的亚硝酸盐会溶解到火锅汤里。

研究显示，随着时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量在不断上升。如果喜欢喝火锅汤，最好在涮锅前喝。

虾皮、鱿鱼丝、小鱼干等海鲜干货，如果储存不当，会产生蛋白质分解产物，导致亚硝胺类物质增多，加大致癌风险。

尤其是不新鲜有刺鼻气味的产品，亚硝酸盐含量往往较高，建议扔掉。